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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.212

蘑菇咖哩配印度香米與帕帕當薄餅

咖哩很常出現在我家餐桌，日式咖哩是孩子的最愛，閉著眼都能做的料理實在無趣，三不五時想玩點不一樣的，自己亂配亂加料的常被兒子嫌棄，之後只要點餐指定吃咖哩時，都會特別聲明：「我要正常的咖哩呦!」哈哈!!

拿鍋鏟的最大，當然是媽媽說了算，我煮什麼給我乖乖的吃吧!!

 材料還真不少，多到要拍成兩張相片：印度香米、全脂牛奶、檸檬、大蒜、生薑、紅辣椒、咖哩葉、芥末籽、橄欖油、咖哩粉、洋蔥、磨菇、鮮香菇、杏包菇、番茄、帕帕當薄餅

 這道料理強烈的風味來自凝乳，自製凝乳的程序好吸引我，前陣子也學了用電鍋自製優格，方法很像但更快速簡單。

在全脂牛奶裡加一撮海鹽和檸檬汁，放進電鍋裡加熱，牛奶會分解成凝乳，記得它是不可以攪拌的

珍貴的新鮮咖哩葉是芷羚分享的，會挑這道來做也是為了不能辜負人家的心意，可惜被我放到有點乾，大蒜、生薑、紅辣椒則切片

大蒜、生薑、紅辣椒加上芥末籽先用橄欖油炒出香氣 

為了讓它更道地，所以忍住不放最愛的阿另香粉，改用朋友送的印度咖哩粉，也放入鍋內拌炒 

菇類用了磨菇、鮮香菇、杏包菇三種，洋蔥切成薄片

 先放入洋蔥炒到變半透明，再放入菇類

 加入鹽和黑胡椒調味，再加入少許水，並不時翻炒，直到所有食材變軟，再用小火煮5分鐘直到金黃上色

 分離好的凝乳呈現整塊的豆花狀，將凝乳和乳清輕輕倒入鍋中

 此時起就不再攪拌，只要稍微搖晃鍋子，凝乳會慢慢分解融入醬汁中

 放入切片番茄，小火煨煮10分鐘直到湯汁濃縮至一半的份量

這次使用來自印度的咖哩粉，聞起來的香氣就很印度，凝乳熬煮的醬汁跟加椰奶或鮮奶油的風味截然不同，不知該怎麼形容，濃的是獨特的風味，吃起來倒是非常的清爽

 帕帕當薄餅用微波噹熟

 忘了幾時買的印度香米終於派上用場，相較於泰國香米，它的香氣和Q度都有比較優的表現，濃滑的蘑菇咖哩淋在熱騰騰香噴噴的米飯上，配上薄餅真的頗有印度風

暑假帶孩子去新馬旅遊，這6天的行程中有五餐是必須自理，雖然有點不方便，但覓食的過程還蠻有趣的，反而更能貼近當地人的生活，馬來西亞集結了馬來人、印度人和華人，是種族和文化的大溶爐，飲食相對也豐富多元，最後兩晚住同一家飯店，在附近隨便找間小吃店解決晚餐，不懂馬來文(還是印度文)的我們對著牆上的圖片比手畫腳的點餐，結果每道都好好吃，而且價錢好便宜，所以隔天不做它想又再次光顧 

 除了沙嗲之外，最愛這一張一元馬幣的印度拉餅，就算只點一片，一樣會給兩種口味的咖哩醬汁讓我們沾著吃，薄餅單吃就很棒，所以我們不停的加點，習慣濃稠香甜的日式咖哩淋飯吃的孩子，對於這水水又微辣的咖哩醬汁也頗能接受。

看到別桌點的，覺得很特別的就跟著點，餅皮帶點鹹味，呈中空狀很薄脆，淋上巧克力、草莓兩種甜的醬汁，非常的特別好吃!!  後來才知道它有個可愛的名字叫「紙巾餅」

 這是在大馬某個賣場點的餐，咖哩飯上一樣附了帕帕當薄餅

以平常的習慣會覺得既有飯何需餅? 我把它捏碎灑在上方，鹹脆的口感和香滑的蘑菇的形成有趣的層次對比

至於孩子們正在回味大馬旅遊的興頭上，雖然沒有肉但有他們愛吃的菇類，我把辣度降底，不拿它跟平常吃的日式咖哩相提並論，兩個吃得津津有味呢！