Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.128

愛麗舍蘋果迷你塔

愛麗舍蘋果迷你塔

 事情是這樣的,為了要做女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,另一半打算做草莓塔,可是草莓壞去了,於是又去買了盒藍莓做藍莓塔,不死心的也做了兩個迷你草莓塔,食譜上建議「即使不需使用這麼多的麵團時,也同樣製作整份的量,因為最終的口感取決於所有材料和蛋的比例,剩下的麵糰放冰箱冷藏可以保存五天,做別留的用途。」於是,做完兩種塔後,又多出了半份麵團,所以才會有這個蘋果塔的誕生。

為了消耗一樣食材又多買了好幾樣XD,煮婦們常會陷入這樣的無限輪迴呀!!!

 

愛麗舍蘋果迷你塔

杏仁甜塔皮在 草莓塔 那篇就已經寫了,不再累述

愛麗舍蘋果迷你塔

 發現書上的塔皮外圈都是平的,好有氣質,其實對波浪紋也有點膩了,所以又發神經的去買了兩個法式塔圈,上網找了幾篇操作影片,就跟著試試看!!

愛麗舍蘋果迷你塔

愛麗舍蘋果迷你塔

做法跟有底的塔模差不多,只是放上塔皮後就不敢隨便移動,以免底部破損

愛麗舍蘋果迷你塔

蓋上保鮮模,放回冰箱冷藏至少2小時

愛麗舍蘋果迷你塔

 從冰箱取出後,一樣要用叉子在塔皮底部戳洞,一樣要在上面放入派石烘烤

 原本內側應該有的直角,被我拿剩下的麵糰填補,天真的以為補厚一點比較不會破XXD,結果烤出來就成了這德性,矮油~第一次咩!!

愛麗舍蘋果迷你塔

 蘋果削皮去核切成片狀,排在鋪好烘焙紙的烤盤上,刷上融化的奶油,灑上白砂糖

愛麗舍蘋果迷你塔

放入烤箱烘烤10分鐘,這樣的烘烤時間可保持蘋果的口感

愛麗舍蘋果迷你塔

 蘋果切成丁狀,用鍋子加熱融化奶油,加入蘋果丁稍微煎一下,再加入白砂糖和肉桂粉

愛麗舍蘋果迷你塔

 蘋果顏色變成金黃色就離火,然後放入瀝乾的葡萄乾

愛麗舍蘋果迷你塔

 將肉桂蘋果丁填滿塔皮

愛麗舍蘋果迷你塔

再把烤蘋果片排成漂亮的樣子

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再塗上一層鏡面果膠,像在陽光下綻放的黃色玫瑰花,閃亮耀眼!

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買塔圈時,大小也考慮了半天,結果買了兩個9公分的,放入保鮮盒裡剛剛好, 放入冰箱冷藏定型

愛麗舍蘋果迷你塔

休息一夜後,原本鬆散的內餡變得緊密,一刀切下沒有絲毫散落,塔皮也還保持一定的酥脆度,切好蘋果為了防止氧化變黑有擠上檸檬汁,適宜的甜度還帶微微的酸,非常爽口!

愛麗舍蘋果迷你塔

 母子三人一下就分食光了,這才覺得,只做兩個真的太少了!

 

【2017-148】愛麗舍蘋果迷你塔 P.128 事情是這樣的,為了要做女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,另一半打算做草莓塔,可是草莓壞去了,於是又去買了盒藍莓做藍莓塔,不死心的也做了兩個迷你草莓塔,食譜上建議「即使不需使用這麼多的麵團時,也...

Rita Chen 貼上了 2017年8月14日

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