Rita的部落格

 《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.52

烤整塊的五花肉

 有看韓劇的人應該不難發現，只要有用餐的畫面，十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉，韓國人普遍相信，五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵，不論是日常飲食或節日慶典都少不了它，甚至還訂有「五花肉日」(3月3日)。

衝著對五花肉的執著與偏愛，料理手法也很多元，水煮、炭烤、香煎...，還有許多獨特的調味，人蔘、綠茶、桑葉...等，這道烤整塊的五花肉最吸引我的也是特別的調味!!

 材料：整塊五花肉(18*5)，蘋果、蒜頭、咖啡粉、粗鹽、黑胡椒 

 本來想麻煩肉攤老闆幫忙切肉，但端午節將近生意忙祿，尤其是每片的間隔要2mm，實在說不出口，只好抱一大塊回家自己慢慢切，書上的8*5怎樣也不可能有1公斤，於是我取寬度5公分，長度18公分，這樣20公分的鑄鐵鍋才能放得進

肉先放冷凍庫冰到有點硬度才會好切，一股作氣的把整條切完，感覺變長了好多

灑上黑胡椒

沒看錯! 它是咖啡粉，很酷吧! 就是超想試試五花肉+咖啡會擦出什麼火花，所以一定要先做這款

 再灑上粗海鹽用手抹勻

 塗抹後咖啡粉稍稍化開，五花肉染上些許咖啡色，好像用醬油醃過那般，但盤裡竄出的又是咖啡肉香(哈!!實在不知道該怎麼形容XD) 

蘋果去核切成厚片，蒜頭去皮拍碎

 鑄鐵鍋內不需放油，先將蘋果與蒜頭放入，以大火加熱

 再把五花肉置於上方，等到豬肉開始滲出油脂後轉成小火

 蓋上鍋蓋，小火燜烤10分鐘

10分鐘後開蓋翻面

 每10分鐘翻一次，四面都要烤，下方的蘋果就讓它待著不用去理會，滲出在鍋底的肉汁會有半煎烤的效果

蘋果已非常軟，快被豬肉給壓爛，所以最後一次翻面時先把蘋果夾出，鍋底的果泥烤成了蒜味焦糖，香的不得了

直挺挺的站著好像中央山脈XD

看看這烤色，很難相信它完全沒有醃，說實在聞不出咖啡味，但香氣又確確實實的不大相同，甜甜的蒜香又有燒烤過的焦香

 隨便扯下一片給大家看，2mm烤成了1mm，甜甜的一點也不油膩，天呀!! 我想我可以一口氣吃上半條XD

旁邊的蘋果也是一絕，要很小心的夾出來，幾乎化成泥，還蒜頭混在一起變成黏稠稠的焦糖，味道棒極了，黏在鍋底的果泥兒子還拿木匙拼命刮下來吃XD

 只是......鍋子有點難洗

 不過上次跟婉筑姐學到了大絕招，只要倒些小蘇打粉，少少的水量讓小蘇打保持濃稠狀，靜置3小時

 用手指輕輕一抹..........傑克，這真的是太神奇了!!

 啵亮的有沒有，又能做甜點又能當清潔劑，家裡怎樣也要備一包(怎麼突然跳到購物台XD)

 這是隔餐的肉，很神奇的是拿出來回溫就能吃，不會油膩也不乾硬，本來想拿來炒飯，被我試吃一片接一片....，乾脆直接喀完它

 蘋果泥根本就是為了當抹醬用的

生菜、五花肉、果泥，真是絕配，人間美味呀!!