就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.52

烤整塊的五花肉

烤整塊的五花肉

 有看韓劇的人應該不難發現,只要有用餐的畫面,十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉,韓國人普遍相信,五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵,不論是日常飲食或節日慶典都少不了它,甚至還訂有「五花肉日」(3月3日)。

衝著對五花肉的執著與偏愛,料理手法也很多元,水煮、炭烤、香煎...,還有許多獨特的調味,人蔘、綠茶、桑葉...等,這道烤整塊的五花肉最吸引我的也是特別的調味!!

烤整塊的五花肉

 材料:整塊五花肉(18*5),蘋果、蒜頭、咖啡粉、粗鹽、黑胡椒 

烤整塊的五花肉

 本來想麻煩肉攤老闆幫忙切肉,但端午節將近生意忙祿,尤其是每片的間隔要2mm,實在說不出口,只好抱一大塊回家自己慢慢切,書上的8*5怎樣也不可能有1公斤,於是我取寬度5公分,長度18公分,這樣20公分的鑄鐵鍋才能放得進

烤整塊的五花肉

肉先放冷凍庫冰到有點硬度才會好切,一股作氣的把整條切完,感覺變長了好多

烤整塊的五花肉

灑上黑胡椒

烤整塊的五花肉

沒看錯! 它是咖啡粉,很酷吧! 就是超想試試五花肉+咖啡會擦出什麼火花,所以一定要先做這款

烤整塊的五花肉

 再灑上粗海鹽用手抹勻

烤整塊的五花肉

 塗抹後咖啡粉稍稍化開,五花肉染上些許咖啡色,好像用醬油醃過那般,但盤裡竄出的又是咖啡肉香(哈!!實在不知道該怎麼形容XD) 

蘋果去核切成厚片,蒜頭去皮拍碎

烤整塊的五花肉

 鑄鐵鍋內不需放油,先將蘋果與蒜頭放入,以大火加熱

烤整塊的五花肉

 再把五花肉置於上方,等到豬肉開始滲出油脂後轉成小火

烤整塊的五花肉

 蓋上鍋蓋,小火燜烤10分鐘

烤整塊的五花肉

10分鐘後開蓋翻面

烤整塊的五花肉

 每10分鐘翻一次,四面都要烤,下方的蘋果就讓它待著不用去理會,滲出在鍋底的肉汁會有半煎烤的效果

烤整塊的五花肉

蘋果已非常軟,快被豬肉給壓爛,所以最後一次翻面時先把蘋果夾出,鍋底的果泥烤成了蒜味焦糖,香的不得了

烤整塊的五花肉 

直挺挺的站著好像中央山脈XD

看看這烤色,很難相信它完全沒有醃,說實在聞不出咖啡味,但香氣又確確實實的不大相同,甜甜的蒜香又有燒烤過的焦香

烤整塊的五花肉

 隨便扯下一片給大家看,2mm烤成了1mm,甜甜的一點也不油膩,天呀!! 我想我可以一口氣吃上半條XD

烤整塊的五花肉

旁邊的蘋果也是一絕,要很小心的夾出來,幾乎化成泥,還蒜頭混在一起變成黏稠稠的焦糖,味道棒極了,黏在鍋底的果泥兒子還拿木匙拼命刮下來吃XD

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 只是......鍋子有點難洗

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 不過上次跟婉筑姐學到了大絕招,只要倒些小蘇打粉,少少的水量讓小蘇打保持濃稠狀,靜置3小時

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 用手指輕輕一抹..........傑克,這真的是太神奇了!!

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 啵亮的有沒有,又能做甜點又能當清潔劑,家裡怎樣也要備一包(怎麼突然跳到購物台XD)

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 這是隔餐的肉,很神奇的是拿出來回溫就能吃,不會油膩也不乾硬,本來想拿來炒飯,被我試吃一片接一片....,乾脆直接喀完它

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 蘋果泥根本就是為了當抹醬用的

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生菜、五花肉、果泥,真是絕配,人間美味呀!!

烤整塊的五花肉  

 

【2018-126】烤整塊的五花肉 有看韓劇的人應該不難發現,只要有用餐的畫面,十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉,韓國人普遍相信,五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵,不論是日常飲食或節日慶典都少不了它,甚至還訂有「五花肉日」(3月3日...

Rita Chen 發佈於 2018年6月4日

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