Harumi今日的料理100選     P.66

根菜滷雞肉

根菜滷雞肉

這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還可當隔日的便當菜,每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道。

栗原老師說,她們家過年時一定會準備這道當成年菜,讓我想起老媽的素什錦也是年節必備,木耳、香菇、紅蘿蔔、黃豆芽、干絲.....她會仔細的將每樣材料切絲,且要剛好準備十樣,除了豐盛也有十全十美的意涵,所以不能多也不會少,從冰箱裡拿出回溫就能吃,年假大魚大肉的餐食,來上一份素什錦,味蕾與腸胃都舒暢!

根菜滷雞肉

 材料:乾香菇、雞腿肉、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、水煮竹筍、蒟蒻

高湯、砂糖、醬油、味醂、米酒

根菜滷雞肉

 取一只湯鍋加入少許油燒熱,雞肉朝下放入略煎後,用鍋鏟推到一邊 

根菜滷雞肉

 放入事先泡發擠乾水份的香菇,翻炒至香味飄出

根菜滷雞肉

 放入牛蒡(事先削皮削切成1.5公分寬,泡水後撈起瀝乾)

根菜滷雞肉

 放入蓮藕和胡蘿蔔 (蓮藕事先削皮切成半月形,泡水後撈起瀝乾,胡蘿蔔削皮切成原片或半圓形)

根菜滷雞肉

 放入切成塊狀的竹筍

根菜滷雞肉

 蒟蒻用水燙煮去除腥味與澀味

根菜滷雞肉

 放入燙煮過的蒟蒻,再加入一匙的油拌炒

根菜滷雞肉

 將高湯、砂糖、醬油、味醂、米酒先混合均勻

根菜滷雞肉

 混合好的醬汁倒入鍋中

根菜滷雞肉

根菜滷雞肉

煮滾後撈掉上面的浮末

根菜滷雞肉

   "落し蓋" ~ 落蓋是日本料理常用的手法,燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上,為的是讓食材能夠均勻入味,且保持食材的完整不會鬆散開來,水份也不蒸發太快。

也可利用烘焙紙剪許多小洞代替,一樣有"落蓋"的效果

根菜滷雞肉

 再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

根菜滷雞肉

 用落蓋的方式中途不太需要翻動,上方一樣能燉煮到,非常方便

根菜滷雞肉

 帶滷汁差不多快煮乾即可關火靜置入味 

根菜滷雞肉

 根菜滷雞肉

根菜滷雞肉  

根菜滷雞肉

 

  

 

【2019-061】根菜滷雞肉 這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還...

Rita Chen 發佈於 2019年4月19日 星期五

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