煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬  

每次要油封鴨腿時會順道訂幾副鴨胸,一開始完全控制不了熟度,幾次上桌切開後被退回了廚房,再端出去又是過熟的硬肉,怨嘆著為什麼不乖乖的買鴨腿就好XD

後來照著阿季的格文,用先煎後烤的方式,也用測試牛排按壓的方法來確認熟度, 現在煎起鴨胸游刃有餘 ,幾乎百發百中

或許有人認為三不五時的吃牛排、鴨胸過得太奢華,其實剛好相反,自家廚房端出高檔料理,比上館子便宜好幾倍,吃得好又省荷包,才是勤儉持家的最高原則(真敢講XD)

煎鴨胸

 挑把峰利點的刀,在鴨皮表面劃出紋路,撒鹽和胡椒粉調味,靜置回溫大約20至30分鐘

芒果小黃瓜莎莎醬

 鴨胸靜置的空檔製作莎莎醬,芒果、小黃瓜、辣椒切丁,加入鹽、黑胡椒與檸檬汁調味,再淋些橄欖油拌一拌即完成,超級簡單的

煎鴨胸

取一只能放入烤箱的煎鍋,鴨皮朝下放入冷鍋,開中至大火

煎鴨胸

 當鴨胸週邊開始滲出油脂,將火力調成中至小火,煎5分鐘逼出鴨皮的油脂

煎鴨胸

然後翻面,再煎1分鐘

煎鴨胸

 煎鍋有點淺,怕入烤箱後油脂飛濺,不但可惜了鴨油,後續清理也辛苦,決定先瀝一些出來

煎鴨胸

 將煎鍋送入預熱至攝氏180度的烤箱中烤5至6分鐘

煎鴨胸

 取出鴨胸置於溫盤上休息3分鐘

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

 接著用同一只鍋,放入蒜末及辣椒末,運用鍋裡的鴨油爆香,再放入煮好的直麵,好好沾裹鍋裡的香噴噴的油脂

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

 用了鴨油的麵,說它是窮人義大利麵好像有點牽強,捲麵就不用計較了,好吃比較重要XD

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

 這個切法有點怪,阿~就跟屁蟲看到阿季這樣切就照著做,不過可以清楚看到裡面的肉質,非常完美的熟度吶~

煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬

再切片後就知道它的用意,肉與皮的比例配得剛剛好,不用費力拉扯,小小一片方便入口

煎鴨胸  

 搭配芒果莎莎醬真是一絕,鮮鹹甜交錯,味蕾的極致享受~    

食譜參考: 松露玫瑰/煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬   煎鴨胸基本法

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