胡蘿蔔印度甜酸醬 (Chutney)

胡蘿蔔印度甜酸醬

 印度甜酸醬是印度特有的醬料,英國殖民印度時將其帶到各殖民地,再融合各地食材與飲食偏好,基本上是水果或蔬菜加上辣椒及辛香料, 再加上醋和糖磨碎或燉煮而成,在水果盛產的季節製成酸甜醬可延長保存期限料,很類似果醬或蜜餞的概念,有強烈的甜和酸,除了胡蘿蔔還可以用蘋果、芒果、鳳梨、木瓜、柿子、李子、蕃茄、甜菜根...等各式蔬果來製做,除了肉桂也常添加茴香、甜椒粉、芫荽籽粉...等各式辛香料,很適合搭配肉類料理。 

印度甜酸醬

材料:洋蔥、胡蘿蔔葡萄乾砂糖辣椒柳橙白酒醋肉桂棒清水白胡椒 

胡蘿蔔印度甜酸醬

辣椒去籽切絲,薑磨泥,洋蔥切片胡蘿蔔切絲 

胡蘿蔔印度甜酸醬

洋蔥和辣椒絲先用橄欖油中火炒到飄出香氣,接著放入胡蘿蔔絲拌炒 

胡蘿蔔印度甜酸醬

 放入葡萄乾砂糖及肉桂棒

胡蘿蔔印度甜酸醬

倒入白酒醋

胡蘿蔔印度甜酸醬

放入薑泥,少許鹽及白胡椒粉調味

胡蘿蔔印度甜酸醬

加入足量清水

胡蘿蔔印度甜酸醬

 想保留一些口感,用小火煮40分鐘,喜歡軟一點的口感可煮60分鐘,但後半段的時間要小心顧火,水份變少很容易燒焦

胡蘿蔔印度甜酸醬

刨了柳橙皮屑剩下的柳橙不要浪費,擠入柳橙汁增添水果風味

胡蘿蔔印度甜酸醬

柳橙皮屑我則在最後收汁時才放進去,柑橘味會較鮮明

胡蘿蔔印度甜酸醬

 紅蘿蔔和洋蔥煮到呈透明狀,酸酸甜甜的有點像蜜餞,入口些許微辣和辛香,雖說是邊菜還是會讓人忍不住一口接一口

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這道菜是三年前第一次上松露列車的料理,也是第一次嘗試做異國料理,沒想到一晃眼就三年了,這期間有記錄的料理大概六百多道,且99%不重覆,其實待做清單長到望不見盡頭,很難有機會重覆再做,

要去朋友家跨年準備了戰斧豬排,不知為何忽然想到可用它當配菜,印象中涼涼的吃更讚,所以前一天就先熬好放冷藏,隔天吃起來有點黏帶點 Q,果真也受到大家喜愛!

單一的味道怎會動人,有酸才能襯出甜,苦到深處定會回甘,枝枝節節是為了茂盛精彩

沒有對來年許下任何願望,生命從未停止流動,是苦是樂全都自在面對,歡喜接受!!

食譜來源:松露玫瑰-100道烤箱料理 P.10

 

【2017-001】 胡蘿蔔印度甜酸醬 開春第一道走懷舊路線XD 這道是三年前第一次上松露列車的料理,也是第一次嘗試做異國料理,沒想到一晃眼就三年了,這期間有記錄的料理大概六百多道,且99%不重覆,其實待做清單長到望不見盡頭,很難有機會重覆...

Rita Chen 貼上了 2017年1月1日

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