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【食譜實作】法式料理神髓    P.111

墨魚鑲野米

 看不出來是道失敗的菜吧!! 花了好多心思，當然還有不少銀兩，卻做出這樣不上不下(就是婦仇團也不收)的料裡才叫人嘔，鑲填的料理只做過鑲豆腐、鑲黃瓜這類填在食材上方的，但這個要灌進管子裡的還是第一次嘗試，拿捏不好會不會太空虛或者炸開呢? 

因為手邊還有剩些野米，好不容易看到適合的食譜，早早就貼上標籤，但除了野米，其它幾樣食材都有點不確定，首先就是墨魚，不覺得花枝、透抽、小卷它們都長得一個樣，讓人傻傻分不清嗎？

不過還好有估狗大神，馬上查了資料，原來墨魚就是花枝，認真的記下特徵，花枝體型圓短，鰭幾乎覆蓋全身，透抽體型明顯細長，鰭為菱形，告訴自己千萬別買錯。不過幾天下來，市場魚攤只看到了透抽，怎麼都沒人賣花枝呢?莫非都拿去做花枝丸了...XD

野米須要先泡水一夜，所以那幾天睡前都在掙扎"今晚要不要泡米?"，直到有一天實在受不了，乾脆買透抽代替好了，問魚老闆有沒有粗一點透抽，他從冷凍庫拿出了最後兩尾，前段夠粗但尾端太細，也有點太長，還在猶豫不決時，身旁有個阿桑從背後伸長了手，拿走其中一尾，再不決定恐怕連這尾都要被搶走，敢緊付錢走人，但回家的路上心裡不停犯嘀咕，那型狀真的不合我意呀！

再來是也不好買的貽貝，原先打算用野生赤嘴蛤，亮橘色的蛤肉做起來應該很漂亮，偏偏想買的那幾天剛好都沒貨，印象中小吉好像在大樂超市買過，挑了個不用煮晚餐的日子，下班後直接衝去採買，在進口生鮮區尋找貽貝的同時，還不停搜尋著花枝的蹤影XD，貽貝是買到了，花枝一樣落空~

 採買不順利，但前製作業還是要先進行，小資煮婦沒有買龍蝦的預算，為了能更貼近法式料理的精髓，兩天前還先熬了一鍋"耳聰目不明"的蝦高湯，特意留下的無毒蝦蝦頭、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、番茄、巴西里、月桂葉、白酒、番茄糊和魚高湯

 少許橄欖油先將蝦頭下鍋煎香，直到顏色轉紅，一煎熟就清楚看到蝦頭裡頭有好多蝦膏，將切塊的洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹下鍋拌炒

 放入巴西里梗和月桂葉不停翻炒，整鍋蔬菜被蝦膏染得紅豔豔

 再放入大番茄和番茄糊

 倒入白酒，用大火煮3分鐘

 黃鰭鮪魚骨熬的魚高湯，孩子覺得有點腥，一直躺在冷凍裡，這次正好派上用場，ㄟ.....來不及退冰直接丟鍋裡XD，這是錯誤示範，好孩子不要學蛤!!

 一面熬煮一面撈去浮渣

大約煨煮40分鐘 

 用濾網將湯汁過濾到大碗裡

 這是花了近2小時，用高湯去熬的高湯，雖然用的不是龍蝦頭，但風味濃郁迷人~

就在決定放棄尋找時，竟然讓我遇到了花枝本人，可惜身型太短胖，站在攤子前猶豫許久，直到老闆追問我到底想怎麼煮，「 哦~要塞東西進去沒問題的，多買幾尾算妳便宜一點」於是又拎回了三尾。

命運太會捉弄人了，當我走到另一個市場，又讓我見到長短肥度恰到好處的軟絲，忍不住上前摸了一下，老闆馬上拿去一秤「110算妳100就好」，「我..我...沒有要買呀!家裡有四尾了」告訴自己別再三心二意，快速逃離現場

回家將那三尾花枝從塑膠袋裡倒出來清洗....啊~它們竟然全剖開了！全剖開了！全剖開了！.......天公貝呀~~~我明明有跟老闆說要填東西進去...嗚~

抓了機車鑰匙往外衝，女兒問：「妳又要去哪?」 去市場！不解釋！....再不快點剛剛那尾一定會被買走XD

好事多磨～就這樣前前後後折騰了一個多禮拜，終於可以開煮了!   

另一個失敗的原因是這個貴森森，不是米的野米，上次做艾咪的雞肉蕈菇味噌湯煮過一次，嚼起來有點像偏硬的玉米，沒有黏性所以粒粒分明，當時是浸泡8小時後，直接用電子鍋煮，根本沒摸清楚它的特性，沒想到它是如此難纏的傢伙

野米~號稱穀物中的魚子醬，又稱印第安稻(Indian Rice)或水燕麥(Water Oats)

野米雖然名字裡頭有個「米」字，事實上卻不屬於米科，而是禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實，野生於無農藥汙染、不施肥、乾淨清澈的河溪淺岸邊，或是水流緩靜的湖泊中。

成熟的種籽呈墨褐色又帶著一抹淡淡的綠色，十分容易掉落。印地安人的傳統採收方式是乘著獨木舟，輕輕敲打穗把，讓野米掉落，加以收集。時至今日，採收野米的方式基本上跟往昔相同，只不過獨木舟換成了氣動船，駛過水面，輕輕掃過草穗，特別設計的拖盤就會收集掉落的野米。

野米口感特別和其營養價值特別高，富含稀有微量元素，其特殊生長環境和獨特的人工採集方式造就其不凡的身價。

用可進烤箱的鐵鍋，放入一塊奶油，洋蔥、紅甜椒、青椒切丁

放入全部蔬菜丁炒軟後加入野米

 野米拌炒至米粒全部沾滿奶油

 再倒入蝦高湯，以番紅花、鹽和黑胡椒調味

 用錫箔紙遮蓋，放入烤箱烤20分鐘

 20分鐘後取出香氣四溢，揭開錫箔紙蓋發現蔬菜是煮軟了，但野米還是條硬漢，完全沒有變化，看水份還蠻多的乾脆用瓦斯再煮一下，10分鐘...20分鐘...多煮了近30分鐘，只有一小部份有微微爆開大部份的米心一樣很硬，怕再繼續煮蔬菜都要煮化掉了，只能硬著頭皮將就著用

野米放涼後加入蛋黃拌勻，類似黏著劑的功效，使餡料彼此緊黏

把餡料填入墨魚裡

 終於露臉了....填滿餡料後用牙籤封住開口，.這一胖一瘦的王哥柳哥墨魚檔，樣子真的好滑稽

 將剩餘的蝦高湯倒入鍋裡，放入鑲填好的墨魚煮軟，原本要運用湯汁熬成醬，要撈出墨魚時，腦殘的把這鍋精華的高湯給倒掉了! 倒掉了! 倒掉了!...天公貝呀!!!  這是海鮮魔咒嗎?真的快瘋了!!!

用奶油、大蒜、紅蔥和巴西里略爆香後放入貽貝。接著把墨魚觸鬚也放入爆炒，這盤一炒好就偷吃好幾個，真的太太太好吃了，真想直接喀光，完全不想面對那兩條失敗的墨魚XD

 切吧！切吧！醜媳婦也得見公婆，果真一切下去就感覺到米粒是鬆散的，所以每刀切下，刀子都緊貼著切面，也不敢任意移動它，深怕一個不小心崩塌掉，可能連成品照都沒得拍

其實除了米太硬，它的味道真的很讚，一聽到女兒說還不錯吃，立馬把整尾裝進便當盒，讓她隔天帶去學校享用(別懷疑,我真的是親媽XD)

 隔天的中餐獨自面對剩下瘦長型的另一尾，好歹也是曠日廢時做出的料理，吃吧!!  皺著眉用筷子夾了些米粒....厚!還是好硬 (噗!難不成以為睡一夜自動變軟XD)，嚼完這些腮幫子應該也腫了吧!

突然靈機一動，拿個碗把野米粒全掏出來，混入半杯糙米丟進電子鍋裡煮，煮好後再把墨魚和貽貝加進去稍微拌一下，用電鍋再煮一次的野米終於爆開變軟，成了很好入口的海鮮鍋飯。

氣到忘了說，煮的過程吸飽了蔬菜的清甜，要不是米太硬，味道真的超好，算是成功改造，小小扳回一成。

這齣演了好長！好久！又好累~ 最後一刻還是閃神，吃光了才想到忘了要拍改造後的相片了!!XD

以前做不好的料理，會找機會再來一次，不過這道我一點都不想再試了啦!!!!