【食譜實作】法式料理神髓    P.111

墨魚鑲野米

墨魚鑲野米  

 看不出來是道失敗的菜吧!! 花了好多心思,當然還有不少銀兩,卻做出這樣不上不下(就是婦仇團也不收)的料裡才叫人嘔,鑲填的料理只做過豆腐、黃瓜這類填在食材上方的,但這個要灌進管子裡的還是第一次嘗試,拿捏不好會不會太空虛或者炸開呢? 

因為手邊還有剩些野米,好不容易看到適合的食譜,早早就貼上標籤,但除了野米,其它幾樣食材都有點不確定,首先就是墨魚,不覺得花枝、透抽、小卷它們都長得一個樣,讓人傻傻分不清嗎?

0705-01.jpg_251548528

不過還好有估狗大神,馬上查了資料,原來墨魚就是花枝,認真的記下特徵,花枝體型圓短,鰭幾乎覆蓋全身,透抽體型明顯細長,鰭為菱形,告訴自己千萬別買錯。不過幾天下來,市場魚攤只看到了透抽,怎麼都沒人賣花枝呢?莫非都拿去做花枝丸了...XD

野米須要先泡水一夜,所以那幾天睡前都在掙扎"今晚要不要泡米?",直到有一天實在受不了,乾脆買透抽代替好了,問魚老闆有沒有粗一點透抽,他從冷凍庫拿出了最後兩尾,前段夠粗但尾端太細,也有點太長,還在猶豫不決時,身旁有個阿桑從背後伸長了手,拿走其中一尾,再不決定恐怕連這尾都要被搶走,敢緊付錢走人,但回家的路上心裡不停犯嘀咕,那型狀真的不合我意呀!

再來是也不好買的貽貝,原先打算用野生赤嘴蛤,亮橘色的蛤肉做起來應該很漂亮,偏偏想買的那幾天剛好都沒貨,印象中小吉好像在大樂超市買過,挑了個不用煮晚餐的日子,下班後直接衝去採買,在進口生鮮區尋找貽貝的同時,還不停搜尋著花枝的蹤影XD,貽貝是買到了,花枝一樣落空~

墨魚鑲野米

 採買不順利,但前製作業還是要先進行,小資煮婦沒有買龍蝦的預算,為了能更貼近法式料理的精髓,兩天前還先熬了一鍋"耳聰目不明"的蝦高湯,特意留下的無毒蝦蝦頭、洋蔥胡蘿蔔西洋芹番茄巴西里月桂葉白酒、番茄糊和魚高湯

墨魚鑲野米

 少許橄欖油先將蝦頭下鍋煎香,直到顏色轉紅,一煎熟就清楚看到蝦頭裡頭有好多蝦膏,將切塊的洋蔥胡蘿蔔西洋芹下鍋拌炒

IMG_2819_副本.jpg

 放入巴西里梗和月桂葉不停翻炒,整鍋蔬菜被蝦膏染得紅豔豔

墨魚鑲野米

 再放入大番茄和番茄糊

墨魚鑲野米

 倒入白酒,用大火煮3分鐘

墨魚鑲野米

 黃鰭鮪魚骨熬的魚高湯,孩子覺得有點腥,一直躺在冷凍裡,這次正好派上用場,ㄟ.....來不及退冰直接丟鍋裡XD,這是錯誤示範,好孩子不要學蛤!!

墨魚鑲野米

 一面熬煮一面撈去浮渣

墨魚鑲野米

大約煨煮40分鐘 

墨魚鑲野米

 用濾網將湯汁過濾到大碗裡

墨魚鑲野米

 這是花了近2小時,用高湯去熬的高湯,雖然用的不是龍蝦頭,但風味濃郁迷人~

14446365_1470931482922923_440848237_o_副本

 

就在決定放棄尋找時,竟然讓我遇到了花枝本人,可惜身型太短胖,站在攤子前猶豫許久,直到老闆追問我到底想怎麼煮,「 哦~要塞東西進去沒問題的,多買幾尾算妳便宜一點」於是又拎回了三尾。

命運太會捉弄人了,當我走到另一個市場,又讓我見到長短肥度恰到好處的軟絲,忍不住上前摸了一下,老闆馬上拿去一秤「110算妳100就好」,「我..我...沒有要買呀!家裡有四尾了」告訴自己別再三心二意,快速逃離現場

回家將那三尾花枝從塑膠袋裡倒出來清洗....啊~它們竟然全剖開了!全剖開了!全剖開了!.......天公貝呀~~~我明明有跟老闆說要填東西進去...嗚~

抓了機車鑰匙往外衝,女兒問:「妳又要去哪?」 去市場!不解釋....再不快點剛剛那尾一定會被買走XD

墨魚鑲野米

好事多磨~就這樣前前後後折騰了一個多禮拜,終於可以開煮了!   

野生稻米 

另一個失敗的原因是這個貴森森,不是米的野米,上次做艾咪的雞肉蕈菇味噌湯煮過一次嚼起來有點像偏硬的玉米,沒有黏性所以粒粒分明,當時是浸泡8小時後,直接用電子鍋煮,根本沒摸清楚它的特性,沒想到它是如此難纏的傢伙

野米~號稱穀物中的魚子醬,又稱印第安稻(Indian Rice)或水燕麥(Water Oats)

野米雖然名字裡頭有個「米」字,事實上卻不屬於米科,而是禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實,野生於無農藥汙染、不施肥、乾淨清澈的河溪淺岸邊,或是水流緩靜的湖泊中。

成熟的種籽呈墨褐色又帶著一抹淡淡的綠色,十分容易掉落。印地安人的傳統採收方式是乘著獨木舟,輕輕敲打穗把,讓野米掉落,加以收集。時至今日,採收野米的方式基本上跟往昔相同,只不過獨木舟換成了氣動船,駛過水面,輕輕掃過草穗,特別設計的拖盤就會收集掉落的野米。

野米口感特別和其營養價值特別高,富含稀有微量元素,其特殊生長環境和獨特的人工採集方式造就其不凡的身價。

墨魚鑲野米

用可進烤箱的鐵鍋,放入一塊奶油,洋蔥、紅甜椒、青椒切丁

墨魚鑲野米

放入全部蔬菜丁炒軟後加入野米

墨魚鑲野米

 野米拌炒至米粒全部沾滿奶油

墨魚鑲野米

 再倒入蝦高湯,以番紅花、鹽和黑胡椒調味

墨魚鑲野米

 用錫箔紙遮蓋,放入烤箱烤20分鐘

墨魚鑲野米

 20分鐘後取出香氣四溢,揭開錫箔紙蓋發現蔬菜是煮軟了,但野米還是條硬漢,完全沒有變化,看水份還蠻多的乾脆用瓦斯再煮一下,10分鐘...20分鐘...多煮了近30分鐘,只有一小部份有微微爆開大部份的米心一樣很硬,怕再繼續煮蔬菜都要煮化掉了,只能硬著頭皮將就著用

墨魚鑲野米

野米放涼後加入蛋黃拌勻,類似黏著劑的功效,使餡料彼此緊黏

墨魚鑲野米

把餡料填入墨魚裡

墨魚鑲野米

 終於露臉了....填滿餡料後用牙籤封住開口,.這一胖一瘦的王哥柳哥墨魚檔,樣子真的好滑稽

墨魚鑲野米

 將剩餘的蝦高湯倒入鍋裡,放入鑲填好的墨魚煮軟,原本要運用湯汁熬成醬,要撈出墨魚時,腦殘的把這鍋精華的高湯給倒掉了! 倒掉了! 倒掉了!...天公貝呀!!!  這是海鮮魔咒嗎?真的快瘋了!!!

墨魚鑲野米

用奶油、大蒜、紅蔥和巴西里略爆香後放入貽貝。接著把墨魚觸鬚也放入爆炒,這盤一炒好就偷吃好幾個,真的太太太好吃了,真想直接喀光,完全不想面對那兩條失敗的墨魚XD

IMG_3047_副本

 切吧!切吧!醜媳婦也得見公婆,果真一切下去就感覺到米粒是鬆散的,所以每刀切下,刀子都緊貼著切面,也不敢任意移動它,深怕一個不小心崩塌掉,可能連成品照都沒得拍

IMG_3052

其實除了米太硬,它的味道真的很讚,一聽到女兒說還不錯吃,立馬把整尾裝進便當盒,讓她隔天帶去學校享用(別懷疑,我真的是親媽XD)

 墨魚鑲野米

 隔天的中餐獨自面對剩下瘦長型的另一尾,好歹也是曠日廢時做出的料理,吃吧!!  皺著眉用筷子夾了些米粒....厚!還是好硬 (噗!難不成以為睡一夜自動變軟XD),嚼完這些腮幫子應該也腫了吧!

突然靈機一動,拿個碗把野米粒全掏出來,混入半杯糙米丟進電子鍋裡煮,煮好後再把墨魚和貽貝加進去稍微拌一下,用電鍋再煮一次的野米終於爆開變軟,成了很好入口的海鮮鍋飯

氣到忘了說,煮的過程吸飽了蔬菜的清甜,要不是米太硬,味道真的超好,算是成功改造,小小扳回一成。

這齣演了好長!好久!又好累~ 最後一刻還是閃神,吃光了才想到忘了要拍改造後的相片了!!XD

以前做不好的料理,會找機會再來一次,不過這道我一點都不想再試了啦!!!!

 

【NO:200】墨魚鑲野米 這道料理從採買食材開始就波折不斷,狀況百出,應該是持鍋鏟以來最坎坷的一道(拭淚~),連格文都磨咕了一個多月,以前做不好的料理,會找機會再來一次,不過這道我一點都不想再試了啦!!!! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/category/4002213 食譜來源:法式料理神髓 P.111

Rita Chen 貼上了 2016年11月5日
創作者介紹
創作者 ritachin0918 的頭像
ritachin0918

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • cswen2001
  • 用心的料理,
    絕對是好滋味,
    別懷疑😊
  • cswen2001
  • 這道料理太“”搞本“”(台語),
    只可遠觀 不可褻玩焉~

    我最喜歡的小卷料理,無需流汗,可以優雅地操作
    “”洗淨~整隻切開成一個大平面~熱鍋~不下油,直接乾煎……最後剪成細條,灑點胡椒鹽~上菜😄😂😅“”

    簡單美味的好料理!吃得出新鮮海味甘甜😄
    下次做,再寫上格子~



  • cswen2001
  • 墨魚~我不認識它😢

    不過,這道菜,讓我想起還有類似的料理(八竿子打不著邊的三杯小卷)還沒寫……
    算了,我還有一堆主題都還沒寫😬,根本排不上啊~

    晚安,好夢😊
  • 我跟海鮮超不熟,講得出名字的沒幾種,海鮮料理一直是我的死穴呀!!

    ritachin0918 於 2016/11/08 11:17 回覆