傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.65

蒜香蘑菇麵

蒜香蘑菇麵 

 果菜批發市場裡的攤子大多是分門別類的專賣,獨賣洋蔥蕃茄的、獨賣地瓜南瓜的、獨賣蒜頭辣椒香菜的、獨賣菇類的....,也因為這樣,攤子上集合多種品項,常可以買到一般市場少見的品種,價格也非常的美麗,喜歡蕈菇的我,每次去都忍不住靠過去逛逛,又忍不住拎幾包回來,所以我家三天兩頭就吃蕈菇料理,炒肉時拿當它配菜用,炒青菜也切些當素肉絲用,有時用到這剩一點、那剩一些,就會來道炒綜合蕈菇,一口氣把它們全消滅掉,一點都出成問題。傑米這道正中下懷,有什麼菇就放什麼菇,調味極簡單,用酸奶油非常爽口,既不厚重也不失濃郁風味,馬上收入我的日常餐桌菜單

酒杯菇

這是近期發現的酒杯菇,夏末初秋是它的產季,剝除根部的外皮(不建議用水刷洗),裡面是潔白的

酒杯菇  

一盒裡有大有小,大朵的幾乎有一個拳頭那麼大,整株都能吃,非常的脆口,應該是我目前吃過的菇類中最脆的,炒過後依然爽脆,且較沒有一般菇類的黏滑感,有點類似豬肚的脆度,所以又稱為「豬肚菇」

黑蠔菇 

黑蠔菇~也不常見,我喜歡它黑的發亮的色澤,炒後非常滑嫩有著肥肥肉肉的口感

蒜香蘑菇麵

 材料:乾燥螺旋麵、大蒜、綜合蕈菇(鮮香菇、黑蠔菇、酒杯菇)、帕瑪森乾酪、法式酸奶油

蒜香蘑菇麵

 我的習慣,新鮮蕈菇一定會用乾鍋煸炒一番,直到大部份水份釋出,聞到香氣為止

蒜香蘑菇麵

 將螺旋麵丟入加了鹽的滾水中煮熟,瀝乾後預留一杯煮麵水。將大蒜去皮切成薄片,用半湯匙橄欖油煎香

蒜香蘑菇麵

 開中大火燒熱鍋子,加入蘑菇,順手把個頭大的撕碎

蒜香蘑菇麵

 以海鹽和黑胡椒粉調味,拌炒至金黃上色

蒜香蘑菇麵

 加入煮熟的麵及預留的煮麵水攪拌均勻

蒜香蘑菇麵

 倒入法式酸奶油拌勻,試一下味道再次調味

蒜香蘑菇麵

刨入大部分的帕瑪森乾酪

蒜香蘑菇麵

 略煮一下即可熄火

蒜香蘑菇麵

 盛盤後刨入剩餘的帕瑪森乾酪即可上桌

蒜香蘑菇麵

 我很少煮湯,所以孩子們不管吃中式西式都會倒牛奶來配XD,偶爾良心發現才會弄點餐後水果,第一次看到新鮮紅棗,很新奇所以就買了,又脆又甜真好吃,可惜短短一週的時間就不見蹤跡,看來要等來年再見

蒜香蘑菇麵

 

【2018-297】蒜香蘑菇麵 果菜批發市場裡的攤子大多是分門別類的專賣,獨賣洋蔥蕃茄的、獨賣地瓜南瓜的、獨賣蒜頭辣椒香菜的、獨賣菇類的....,也因為這樣,攤子上集合多種品項,常可以買到一般市場少見的品種,價格也非常的美麗。 喜歡蕈菇的我...

Rita Chen 發佈於 2018年12月15日 星期六
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