Rita的部落格

W34-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.76

煙燻香腸韭蔥蕎麥薄餅  PART 2

 因為上次太輕率的用了全麥麵粉代替蕎麥(第一次的全麥薄餅)，粉類的學問多又深，已經是二年級生的我，還用碰運氣的方式實在不可取，松露姐姐說：一來品嚐不到原食譜要表現的風味與口感，再則改變配方後就不能奢望有一模一樣的成品，為了不辜負姐姐花了好多時間打了好多字跟我解釋，一定要買到蕎麥麵粉再試一次!!

W33-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.92

豌豆仁小耳朵麵

 非常喜歡麵食，因應孩子上學要帶便當，平日都以米食為主，假日無論如何都要煮份麵食來解饞，這道是利用接送孩子上課的空檔奔回家煮的，前後不到30分鐘就完成了，超快速又美味!!

W32-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.322

栗子燉野豬肉

法國菜給人的印象是精緻、唯美還有昂貴，對於小資煮婦的我來說，不太能接受一大鍋食材，花了幾個鐘頭來來回回的燉煮，最後只取一丁點濃縮的精華，被我老媽知道了肯定被唸到臭頭，但這段期間試作了各國名廚的食譜，存疑的心不斷被入口的驚喜給溶化，或許就是大師們要教我們的~學習品味

W31-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.12

油封蒜 Ail confit

大蒜是一種不論在東西方均普遍使用的食材，好處更是多到說不完，我家的孩子非常喜歡，炒青菜裡的蒜頭會挑到一點也不剩，吃香腸時也敢配生大蒜(我自己都還沒辦法)，真的覺得姐弟倆的抵抗力不錯很少感冒，即便染上了，常常是醫生開的藥沒吃完就好了，所以媽媽們真的可以從小就訓練孩子多吃蒜。

油封對我來說一點也不陌生，confit的意思是運用低溫的油慢煮，在冰箱還沒有發明之前用這樣的烹調方式來保存肉類，開始跟松露阿計學做油封鴨時也會順便塞幾粒大蒜一起封，阿朗大師的食譜則是添加入香草，使用時更能展現它獨特的風味

W31-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.15

鹽漬檸檬

在歐美的超市常看更各式各樣的醃漬物，顏色都很鮮豔漂亮，跟台灣大多是褐色的醬菜很不一樣

就在前兩天女兒忽然問我台灣買不到米糠齁?! 我回：應該不好買但我剛好有耶！朋友送的可是我不會用一直擱著，為什麼問呢？原來她正在看一本日本小說 "沼地森林"，所以超想試試用米糠醃醬菜 ～故事說的是，主角的阿姨過世後，他繼承了傳家之寶「米糠漬床」，每天早上醒來就必須翻攪照顧米糠，因為不固定翻攪米糠床，裡面的發酵菌種生態就會失衡、崩壞、因而腐敗。憑什麼就得被糠床支配一整天? 只要有生之年都要負擔照顧它的責任嗎? 他不禁要暈眩倒地，我死了怎麼辦? 輪到阿姨的長女嗎?逃不掉嗎?難道我這一生就是為了要奉獻給米糠床而活嗎?...

醃漬是老祖宗的智慧，除了付予食物深沉雋永的風味，更是延長食材保存期的好方法，不同的民族也都各有其獨特方式，我剛好要做法國的鹽漬檸檬也是一種，還好它很簡單不用花時間照顧，雖然還不知道之後要怎麼料理，但一想到要等兩個月的時間，還是得先做起來備著，免得看別人上菜時自己只能乾瞪眼～

W30-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.71

杜卡斯特製尼斯洋蔥塔

這個早就想做的洋蔥塔，因為少了材料黑橄欖，年前也較忙祿抽不出時間，但心裡一直掛念著，所以趕在年假最後一天一定要將它完成 

W30-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.76

煙燻香腸韭蔥蕎麥薄餅

怎麼覺得最近不太順，這是我試做的第三道菜，跟書上的圖片做了比較，我的成品好像太軟了，但除了買不到的蕎麥麵粉用全麥麵粉來代替，其餘都沒變動，還是本來就應該是軟的薄餅呢!!

W29-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.135

冰鎮豌豆濃湯

其實我比較愛喝熱湯，而且喜歡很燙很燙，要一面喝一面不停吹氣的那種，沒有想過要做任何冷湯，會選在這種天氣做這道湯品，是因為帶殻的豌豆過了元宵節就買不到了，上次做 阿塔穆拉豌豆湯 利用豌豆殼熬高湯，那清甜的湯頭讓人難以忘懷，現在不做就要再等一年了!!

W28-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.278

巴斯克風味烤雞蛋

新買的食譜書還沒開張~

女兒竟然搶先一步做走了我的菜.....嗚!