【食譜實作】法式料理神髓    P.309

牛奶吐司

牛奶吐司

 不常做麵包是因為不耐冗長的發酵時間,對於每天東奔西跑忙進忙出的我實在有困難,所以都是利用睡覺時間讓麵包機一鍵到底,也因為這樣,技術一直原地踏步無法提升。

吐司的學問好大,看到有人為了完美的組織,用不同的配方、整型手法不斷的練習,也稍稍受到感染,趁著天氣轉涼的假日,讓停工半年的麵包機重新開張,挑個選定已久的食譜練一下功!!

牛奶吐司

只有一個吐司模所以用食譜裡一半的份量,先溫熱了牛奶把酵母粉倒進牛奶裡混和,突然覺得酵母粉的量比平常做的多好多,這才想到印象中組長說過沒有新鮮酵母用量要減少,到底要減多少呢?

馬上上網求救,芷羚說速發酵母代替新鮮酵母量要減半。啊...........我總是手比腦快,為什麼要倒下去才想到啦 XD

有考慮要不要增加到全份, 可是我只有一個吐司模,於是就自作聰明把酵母牛奶倒掉一半,再加一半牛奶....... 

好像太常做這種蠢事了,趕著出門接兒子下課,還是把揉麵和第一次發酵的工作交給麵包機,聽天由命,下午就能知道我的"量其約"會怎樣XD 

  牛奶吐司

接兒子回家後第一次發酵已完成,看來還不差,用笨拙的手法排氣整型入模,蓋上保鮮模做第二次發酵 

牛奶吐司

今天的室溫29度本來預計發50分鐘,煮中餐擔擱了時間,發了60分鐘,書上說8分滿....好難目測喔!感覺上我的已經發到9分滿才入烤箱

牛奶吐司

入烤箱要用鋒利的刀割線,唉呀!又說到我的痛處,我的刀沒有一把夠鋒利,來來回回的割了幾次,早知道就不要割,弄得好醜呀!!

牛奶吐司

還好除了割線不平整,上色還算勻稱

牛奶吐司

牛奶吐司

 臭小子急著要吃,導演都還沒說開麥拉就動手撕開,害我連焦都來不及對XD

牛奶吐司

 切開內部覺得組織不夠細緻,所以又傳去給姐妹們看看是不是因為過發,還是刀子不夠利.....前面明明都沒做精準,還怪東怪西,到底是在龜毛怎樣啦!! 哈哈~ 

牛奶吐司

一直想試試這飛越萬里的洋梨醬,透亮的琥珀色好迷人

牛奶吐司

   洋梨醬好特別,有明顯的芥末嗆辣,兒子當然不敢吃只好我獨享,另外幫他抹奶油香蒜。

相較於之前做過的吐司,這款算是簡單好操作的,口感鬆軟中還帶點彈性,絕對是可以收入口袋,做為家庭常備食譜

 

【NO:205】牛奶吐司 吐司的學問好大,看到有人為了完美的組織,用不同的配方、整型手法不斷的練習,我還一直停在麵包機一鍵到底,技術一直無法提升。 想趁著天氣轉涼的假日來練一下功,可是一開始就犯迷糊,還好有松露同學線上救援,才讓成品不致走鐘...

Rita Chen 貼上了 2016年11月20日
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  • 61國語言翻譯公司
  • 這見一地每做上人麼去的中力得著出用有以全

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  • cswen2001
  • 可以使用冷藏發酵法,酵母只需0.5%,組織會更好,也比較不心慌。

    發酵作業改為冰箱,17小時長時間發酵,更能嚐出麥香,降低過發機率。

    牛奶加溫在台灣並不需要,因為室溫過高,
    盡可能降低麵團溫度,也是重點喔!
  • 論烘焙我只有幼幼班的程度,只會照著食譜走,用麵包機真的很難控制麵糰終溫,謝謝美麗少婦給的意見,很久以前做過低溫長時間發酵,找機會再來研究看看^^

    ritachin0918 於 2016/11/27 15:49 回覆

  • cswen2001
  • 媽咪做得的好吃,幸福的滋味😊