《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 183

藜麥偽肉丸

藜麥偽肉丸_副本  

鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助富含蛋白質,是一種複合型碳水化合物,不會造成血糖一下子飆高,有助於穩定血糖。吃了以後有比較高的飽足感,所以也常被人當作減重時的食材

自從學會自己煮鷹嘴豆,深深愛上它自然的清甜,幾乎跟糙米、燕麥、珍珠麥一樣,是我家乾貨類固定班底,喜歡一次煮一大鍋,一些用來入菜,一些打成豆泥,心血來潮還會烤些香酥豆當零食,冰箱裡更是隨時都有鷹嘴高湯可用,順手又順心
前陣子看到有人烤了鷹嘴豆餅乾,讓我想起還有好幾道想做的鷹嘴豆料理還沒試,看一下手邊的食材,那就先從這道肉丸做起,其實若不加"偽"這個字,任誰看的都會以為它就是肉丸,事實上不論是香味或口感都頗為相似

藜麥偽肉丸

熟紅藜麥1/2杯

熟鷹嘴豆2杯(約430g)
堅果醬兩大匙

堅果適量
無糖醬油1/2小匙
鹽少許
白胡椒適量
蒜頭、蔥末、香菜(隨喜)

藜麥偽肉丸

乾的鷹嘴豆泡水4個小時以上,加一片月桂葉、海鹽及蓋過豆子的水,用大同電鍋煮熟後濾掉湯汁(湯汁可當高湯用千萬別丟掉呦),懶得自己煮,用罐頭鷹嘴豆也可以

再來要將熟豆子的水份烤乾,我用氣炸鍋180度6分鐘(若用烤箱則12分鐘)

藜麥偽肉丸

先將堅果打碎,不要太細保留部份顆粒,倒出備用

藜麥偽肉丸

 再放入烤乾的鷹嘴豆打碎(不要太碎,保留些許顆粒)

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 將藜麥煮熟一樣要瀝乾水份 

藜麥偽肉丸

 加藜麥與鷹嘴豆混合

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 加入兩匙堅果醬和蒜泥

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 用鹽和胡椒調味,也可依自己的喜好加入醬油、蔥末或香菜末,拌好的豆餡若覺得太溼軟,可加些剛剛打的堅果碎調整濕度

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 將豆餡揉成圓球狀,揉捏時的手感很像湯圓,帶點微微的黏性,很容易成型,可以稍微用力捏緊讓它紮實一點

裹上堅果碎後,用手掌再握一下讓堅果碎沾牢一點

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 一共揉成17個丸子(一個被我先吃掉了XD),每個約25g,放入氣炸鍋,180度8分鐘

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 豆餡是熟的,所以烤的時間可自行調整,只要烤出香氣且表面有上色即可,想要顏色深一點,刷一點醬油也可以,烤得越久肉丸會越緊實

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鋪上紅蘿蔔緞帶、洋蔥,排盤後再撒些堅果碎和香菜,擠上檸檬汁,當然也可以搭配其它蔬菜,小黃瓜片、甜椒絲、花椰菜....

至於淋醬可用泰式酸辣醬、韓式烤肉醬、蒜辣醬....喜歡什麼就用什麼,這個丸子很百搭 

藜麥偽肉丸_副本

 咬開一個給大家看,雖然基底是豆泥,但不會一碰就散,因為藜麥的關係,嚼起起來真的有肉的口感

藜麥偽肉丸  

用自製胡麻醬和椰子氨基醬,味道十分合拍呦!!

DSC02176_副本藜麥偽肉丸

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藜麥偽肉丸_副本

冷藏保存3天,冷凍一個月,取出回烤就能吃也很方便

藜麥偽肉丸

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藜麥偽肉丸_副本

 

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