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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.44

簡單又迅速的裸麥蘇打麵包

其實這個麵包我觀望好久，一直偏愛有嚼勁但柔軟的歐式麵包，從書上的照片看起來口感是乾硬粗糙的，所以前幾道都是買市售的全麥麵包代替。也一直以為家裡沒有裸麥麵粉，那天看到有人提到黑麥就是裸麥，家裡有一包放到快過期的黑麥麵粉，趕緊去翻出來看，上面清清楚楚印著裸麥兩個字，原來如此(拍頭!!)   一切都是天意吧！下雨天的假日，那裡也去不了，就來試試這款麵包!

材料：全麥麵粉、裸麥麵粉、燕麥片、小蘇打、鹽、蛋、原味優格 

 將全麥麵粉、裸麥麵粉、燕麥片、小蘇打、鹽放入攪拌盆裡拌勻。

 原味優格和雞蛋也先攪拌均勻

 將拌好的優格倒入盆內，用叉子把兩者混合

用手輕拍成麵糰，剛開始非常黏手，要不是先看了別人的試作，會以為自己是不是又弄錯麵粉比例

 沒跟書上一樣弄成圓型，是考慮到之後切片方便，所以塑成長條型，並用刀子在表面劃上0.5公分深的刀痕，放入烤箱以190度烘烤45分鐘

 出爐~移到網架上放涼。哇哈哈!!  好一個秘雕麵包！刀工真的太差，劃刀深淺不一，所以裂得歪七扭八

不過近看這渾然天成的裂口還真是好看!

 小蘇打果然簡單又給力，把厚重的麵糰硬生生的推高撐開，比起用酵母粉要顧慮揉捏力道、時間和溫度，這個真的好容易上手

這大概是我做過最簡單的麵包，真的是隨便揉成糰就好了，口感雖然偏乾但有著裸麥麵粉的香氣，原本很擔心有蘇打粉的鹼味，還好並不明顯。整個麵包拿起來沉甸甸很有份量，嚼起來鹹香鹹香的，先試吃切下拍照的那片，用一根過熟的香蕉用力抹在上面當抹醬，兩個孩子各吃一口都說好吃！

裸麥麵粉含有多種人體必須的營養素，尤其是礦物質磷，又添加了燕麥，更讓這款麵包的纖維份量加碼。對於食物的偏好及口味要改並不簡單， 健康是一輩子的功課，在書上學會的飲食觀念，一定要慢慢的把它融入日常生活之中！