【食譜實作】法式料理神髓    P.58

熱烤火腿起司三明治 

 熱烤火腿起司三明治    

「醬汁在烹飪中如同文法,是所有語言的基礎」─亞歷克西斯‧索耶爾

試作過的幾位神級大廚的食譜,在醬料的單元都會特別著墨,用嚴選的食材,搭上適宜的香料,用時間與耐心熬煮精湛的醬料像是在料理中施下魔法,有畫龍點睛的加乘效果,就算是普通的三明治,法式料理的做法也不馬虎,透過美味醬料讓它異常精彩  

貝夏美醬

貝夏美醬又稱為白醬,以奶油和麵粉炒成的油糊,再加入牛奶混合成為濃稠的醬汁,不過這款法式做法更講究一些

    材料:奶油洋蔥、丁香、月桂葉中筋麵粉、牛奶

貝夏美醬

 洋蔥去皮插入兩根丁香,不知道為什麼覺得這個步驟好療癒,在小鍋裡將牛奶加熱,放入洋蔥和月桂葉,煮滾後蓋上鍋蓋靜置

貝夏美醬

 在另一個小鍋裡放奶油使其融化,放入麵粉拌炒

貝夏美醬

 將牛奶倒入並不停攪拌,直到沒有任何麵粉塊,過程中一度感覺像麵糰一樣,是正常的喔!我的牛奶是分批加,這樣比較好攪拌也容易看出那裡有結塊,每加一次牛奶就會更稀一點

貝夏美醬

 試了一小口,哇~多了一道工序的牛奶煮起來就是不一樣,那兩小根的丁香還真發揮了作用,奶香依然濃烈但一點也不膩,依食譜的比例來煮,成品非常得稠,大概像白膠那樣,舀起時不會滴落,本來以為做錯了,後來才發現這樣用途更多更方便

貝夏美醬

 丟些奶油丁預防表面產生硬皮,裝入保鮮盒可冷藏保存一週

 熱烤火腿起司三明治

 麵包先抹奶油、再抹第戎芥末醬,灑上起司、貝夏美醬,奢侈的鋪上生火腿(因為冰箱只有這個可用)、再一層貝夏美醬,這樣還沒結束呦!! 

熱烤火腿起司三明治

蓋上另一面麵包稍微按壓一下,再抹上厚厚一層貝夏美醬,灑上刨碎的帕瑪森起司,以前只有烤厚片吐司會在麵包外層抹醬,原來三明治也可以這麼做,而且毫不馬虎的塗抹了六七層之多

熱烤火腿起司三明治

貝夏美醬是做火腿慕絲時特意多做的,冷藏可放一週,為了要在期限內消化掉,連著兩天早餐都吃它,第三天兒子還問:沒有昨天那種三明治了嗎?

香濃軟滑,完全不膩口,全家人大愛呀!!

熱烤火腿起司三明治 

  

 
 

【NO:192】熱烤火腿起司三明治 試作過的幾位神級大廚的食譜,在醬料的單元都會特別著墨,用嚴選的食材,搭上適宜的香料,用時間與耐心熬煮,精湛的醬料像是在料理中施下魔法,有畫龍點睛的加乘效果,就算是普通的三明治,法式料理的做法也不馬虎,透過...

Rita Chen 貼上了 2016年10月14日
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留言列表 (1)

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  • cswen2001
  • 如此的作品,
    已如大師,
    好吃好吃😊
  • 哈哈!! 離大師還十萬八千里遠呢!
    不過能遵照食譜把材料備齊,做出來的成品絕對差不到哪裡去^^

    ritachin0918 於 2016/10/16 22:24 回覆