Rita的部落格

銀耳瘦肉羹

 對於勾芡的料理我完全沒輒，有些料理只是簡單勾個薄芡，我也常常失手，不是太稠就是太稀，所以更不可能煮整鍋的羹湯。

對於勾芡羹湯的喜好也是矛盾的，尤其是市售羹湯，剛上桌時豐富的好料被芡汁溫柔的包覆著，吃起來好古溜，但總在開動後羹湯就慢慢開始返水，通常這種情形我會捨棄湯汁只撈沉到碗底的料來吃，但更多時候，會立馬放下手上的湯匙XD

最近常吃白木耳，喜歡煮到透軟，每一口都是滿滿的膠質，這讓我靈機一動，覺得拿來做羹湯應該很可以

 其實本來是要自己炒肉鬆，先把腰內肉用薑片、醬油、黑胡椒粒滷一下，豬肉撈出來後得到了一鍋滋味不錯的滷汁，於是打開冰箱看看有什麼能煮

首先看到的是前兩天已經煮軟的白木耳，那麼就是它了

把滷汁加水稀釋，放入白木耳(約2/3杯)，因為白木耳已經煮過，只需讓滷湯汁的味道與白木耳融合即可，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘左右

豬肉(80g)切成食指大小的條狀，用鹽麴及少許醬油略抓醃

把火力改為中火，放入豬肉絲

豬肉熟後倒入蛋白(40g)，記得要高高舉起來倒，才會沖出漂亮的蛋花

 用湯勺劃過鍋底的方式輕輕攪動，並馬上熄火，用鍋子的餘溫將蛋白燙熟

盛盤後灑些胡椒粉再擺上香菜即完成
我的天兒呀!! 湯頭古溜不在話下，連肉絲都好滑嫩，白木耳更有吃燕窩的FU，也太太太好喝了，最讚的是不管怎麼喇它，喝到最後一口都保持著一樣的濃稠度

 別再吃什麼魚翅燕窩了，我們來喝經濟實惠的銀耳羹湯吧!