- Nov 20 Sun 2016 15:35
牛奶吐司
- Nov 14 Mon 2016 00:20
燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.57
燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮
剛收到書時最想做的其實是這道，因為阿記故意在她的試作裡標註要色誘我，假裝沒看到是因為自認做甜點的能力太弱，好吧!!算是又讓阿記得逞了，知道我抗拒不了成品會美美的菜色，於是悄悄去買了書，低調的開了箱，被活逮後搏命的上了第一道，來到這道竟然相隔近半年，哈哈！我也慢的太誇張了，不過對於衷情的菜色，可以遲到但絕對不會缺席!
- Nov 13 Sun 2016 19:56
蒲燒魚片起司球
煙燻鮭魚佐小黃瓜片 & 煙燻鮭魚起司球 & 蒲燒魚片起司球
活到三十幾歲才敢吃生魚片，但女兒卻在讀幼稚園時就愛上，不過總是要等到外食或聚餐才有機會吃到，煙燻鮭魚嚴格來說也是生的，方便購買也益於保存，不敢吃生魚片的兒子也能接受，所以三不五十會買一些回來解饞，最平常的吃法是捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁。為了要消化已開封的煙燻鮭魚，換個新鮮的吃法
- Nov 09 Wed 2016 10:43
吳寶春師傅的金牌牛奶吐司-麵包機SD-BM1000
Panasonic 全自動麵包機 SD-BM1000
抹茶杏仁奶醬吐司
偉柔麻上次推薦我試吳寶春師傅的"金牌牛奶吐司"配方，一直嫌麵包機做出來的型狀不漂亮，前半段用麵包機，第一次發酵後取出，自己整型並第二次發酵，結果捲得也沒好到哪裡去，一高一底，而且好像有點發過頭了，拍完照後沒裡它，放涼後就縮腰了.....
需要縮腰的是我不是吐司啦!!
我用品項1-超軟吐司行程，跟小P真的很不熟，搞不清楚該在什麼時間點把麵包拿出來?! 所以大概是第二次揉麵完開始進入發酵階段取出來整型，發酵60分鐘後以170度烤35分鐘
剛倒出來時覺得內層好像布丁一樣的會晃動? 組織很細很軟，但顏色很淡
拍完照後沒理它，放涼後就縮腰了.....
在臉書上PO了成品照後，馬上就得到很多寶貴的意見，其實認識很多烘焙高手，但不太敢發問，因為不太好意思一直拿蠢問題去煩人家，貼心的芭菲卻特地用私訊為我解說，教我許多她研究小P的心得，所以決定要照芭菲教的再試一次!!
～。～。～。～。～。第二次的金牌牛奶吐司。～。～。～。～。～
1.品項24-烏龍麵式。將材料：水手牌強力粉270g、低粉30g、抹茶粉2g、糖 30g、鹽 5g、鮮奶 70g、水 135g，放入攪拌缸裡，此選項攪拌時間為(15分鐘)
2.接著選品項12-麵糰功能。這一回放入酵母粉 3g和無鹽奶油 15g，讓他跑完整個行程12。因為行程12的揉麵功能一共60分鐘，前20是揉麵，後40是發酵。
等發酵完40分鐘，可以看一下麵團是否有發到兩倍大，若有，就可以取出做第一次的滾圓。
若沒有，就再發10~20分鐘。
3.輕壓麵糰排出空氣，分成兩等份滾圓後休息15分鐘，接著整型，放入吐司模做第二次發酵，50~60分鐘後大約發到九分滿，我的烤箱沒分上下溫度，所以用170度烤35分鐘
兩次行程走完基發就算完成，倒出來麵糰很軟Q，溼度很高
輕壓麵糰排出空氣，分成兩等份滾圓休息15分鐘
擀平捲起、換個方向再擀平捲起，第二次捲起的寬度大概跟吐司盒同寬
整型後放入吐司盒，蓋上濕布放在適合的環境發酵50-60分鐘(我放在微波爐裡旁邊放杯熱水)，大約9分滿即可入烤箱
［芭菲說~吐司模用完不用洗，每次烤吐司都是養模，越養烤溫會越勻，除非是烤很特別的口味，有焦糖或起司沾時，才需要泡水洗一下］
這次把溫度計放入全程測量，這才知道我的烤箱溫度真的很不準，照芭菲教的，烤盤放最底層，先預熱到180度，因為預留打開箱門放吐司時會流失的溫度，怎知放入吐司後指針一路下滑到145度，到底是烤溫不準還是溫度計不靈光呀?害我好著急，只好把烤溫調高到200度，這時指針才慢慢爬回165度，那麼我以前烤的都太低溫嗎？不敢再往上調，就停在這裡一路烤35分鐘。
[唉呀！忘了芭菲說：一次先改一種。下次先改預熱的烤溫。再下次再改放的位置。]
這次兩個山峰終於一般高，烤色也比上次深
放涼後也沒縮腰了耶！
這張是隔天拍的，還是一樣非常柔軟有彈性
第一次用麵包機做果醬是用冷凍藍莓，選品項21-果醬功能，110分鐘後發現藍莓每顆都還很完整，還花了點時間用木匙稍微壓碎一部份，所以這次做草莓果醬除了留幾顆完整的，其它預先切小塊一點，剛開始切四塊，覺得半月型凸凸的夾吐司不好看，又改成切片狀，有些切成小丁想增加濃稠度，我只設了最短的90分鐘，攪完後全部變成泥狀.... 哈哈!!真的想太多，又切周又切片的結果全部白搭，果醬還是要自己慢慢煮、慢慢喇比較好!!
窮則變、變則通，吐司稍微烤一下，抹上厚厚的自製果醬，再崁入新鮮草莓，小七買的湯種吐司放多一點料整個麵包就塌陷的厲害，這款吐司內層跟湯種一樣柔軟，但放了這麼多果醬依然很有彈性，還是自己做的麵包最實在
這樣有酸有甜的組合還真令人滿意!! 兒子非常喜歡連續兩天點餐
- Nov 05 Sat 2016 21:43
墨魚鑲野米
- Nov 05 Sat 2016 00:29
行動玻璃罐-英式沙拉
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.104
行動玻璃罐-英式沙拉
瓶罐料理衍然是料理界的新潮流，為了減少外食攝取過量的高納、高油脂、高熱量...，所以大多是蔬果沙拉之類的輕食料理，但對於食量大的人真的會不滿足，有次還問女兒要不要一次帶兩罐去學校XD，應該會被同學笑吧!!
傑米的超級食物不能免俗的也有幾款瓶罐料理，不愧是名廚，從使用的食材、調味、色彩搭配都很到位，怎麼看都像是星級大菜!!
- Nov 01 Tue 2016 22:09
雕蟲小技 之 神呀!請多給我一點空間
雕蟲小技 之【神呀！請多給我一點空間】
以為走錯了地方對不對?!哈哈....相片是跟松露班高材生借來的，認識小吉的都知道，她能文能武，除了手術刀之外，鍋鏟菜刀使得更好，料理格文篇篇生動精彩，美食照更是誘人，據我所知她是無師自通，天生聰慧的她，學什麼像什麼....
這照片好誘人讓人直吞口水!!
這張是跟Nini 媽借來的，深藍碎花桌巾是她的招牌，喜歡用俯拍表現熱鬧的氣氛(袖珍的她應該都是站在椅子上拍吧XD)，當然還有令人羨慕的高雅脫俗餐具，辨視度極高，一眼就能認她的作品
這張是漂亮的甜點師紫涵的作品，她的照片通常鮮豔多彩，但整體畫面非常協和，應該是常要裝飾甜點，磨練出對色彩的敏銳度!!
看得出來這幾張的共同點在哪裡嗎? 江湖一點訣，說破了一點也不難
大家有沒有這樣的經驗，煮好了菜，想拍張美美的照片，左喬右喬總有那麼一點不對勁，開始嫌手機不好、怪鏡頭不夠廣...，加上嗷嗷待哺的食客不耐的在身後催促，於是就來個亂槍打鳥，回頭看到別人的美照，又懊腦自己怎麼就拍不出來。 我就是這樣走過來的！
因為太愛拍照，也拍得夠多，慢慢從中摸索出一些心得，想說既然都整理出來了，就分享給有需要的人參考
其實我一點也不專業，問我什麼焦段、光圈、快門....那些數據我通通不懂，純粹用眼睛看，拍自己覺得好看、順眼，雖然不一定是正確的方法。
現在有太多厲害的APP，白天可以拍出霞光、光線拍暗了可以調亮、覺得沒Fu加點Lomo風格、更可以模擬單眼相機的景深效果....，幾乎無所不能，但如果原始構圖不好，再怎麼修圖也很難矯正得回來。
來說說我覺得最不易出錯的構圖法
- Oct 27 Thu 2016 23:59
填鑲布里起司瑪德蓮泡芙
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心
填鑲布里起司瑪德蓮泡芙 P.127
不得不讚嘆芭芭拉，讓瑪德蓮的製程變得愜意輕鬆，跳脫了對法式甜點的既定印象，這又是一款令人為之著迷的鹹點，吃第一口就愛上，前前後後不知道做了幾次，真想讓所有的朋友都來嚐嚐它的美味
- Oct 23 Sun 2016 20:57
波特菇燉飯
- Oct 14 Fri 2016 20:33
熱烤火腿起司三明治&貝夏美醬
食譜實作 (22)
