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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物        P.198

香酥海  配豌豆薄荷與蘆筍薯泥

我會的魚料裡用單手就能數完，更談不上什麼變化，這道做起來的成品好體面，看似清淡份量也不多，但吃完後意外很有飽足感。

每次買魚都亂指一通，因為認得的沒幾種，然後會順便問老闆怎麼煮才好，所以在魚老闆的眼裡我是個廚房罵咖。

指著被綑綁成U型的魚問「這是海鱸魚嗎?」老闆：「真正的海鱸魚現在很少了，很多都是騙人的。」不錯，我喜歡誠實的商人，當我要求老闆幫我取下魚片時，她開始對我曉以大義：「這樣太可惜了！肉會很小片，煮了還會縮喔！吃不到什麼肉了！整條蒸的不錯，要不然切大塊煮湯也好.....  」 (以下省略20句)!!     吼~人家就是要魚片嘛!   老闆：  「那魚骨頭我幫妳剁一剁，拿回去煮個薑絲湯，不要浪費了！」

回家後用柴魚高湯、薑片，板豆腐、再倒點米酒，起鍋前幾片九層塔！ 於是多了這碗鮮美的副產品

 材料：馬鈴薯 蘆筍 豌豆 新鮮薄荷 紅辣椒 切達乳酪 海鱸魚片 檸檬 

取幾根粗一點的蘆筍，用刨刀將尖端的部份刨成長薄片備用

  馬鈴薯去皮切塊用水煮軟，接著將剩餘的蘆筍和一大把豌豆加入馬鈴薯鍋裡煮3分鐘，瀝去水份靜置1分鐘讓蒸氣消散

 煮熟的蘆筍、豌豆和馬鈴薯用攪拌器絞碎，用瞬轉鍵才不容易變得太黏稠

 買了一般菠菜但不是有機的，要生食有點擔心，所以臨時換成蕎麥苗，再加上薄荷葉一起攪打至喜歡的質地，再刨入帕瑪森乾酪，最後用海鹽和黑胡椒粉調味，

 生的蘆筍薄片、川燙過的豌豆、新鮮薄荷葉、紅辣椒放入碗中，擠些檸檬和橄欖油，

 因為家裡沒有不沾鍋，還是得用鐵鍋來煎我最不拿手的魚，鍋子徹底燒熱後抹上薄薄的油，魚皮朝下放進鍋子裡就不再移動它，刨上一些檸檬皮屑

 接下來這招就厲害了，拿張烘焙紙弄濕揉皺，蓋在魚肉上中火慢煎，因為不用翻面所以失敗率極低。傑米說一定要學起來，不但簡單，保證每次都是外皮酥脆肉質軟嫩的煎魚

之後也把這招運用在煎香草豬里肌 ，效果一樣很讚喔!!

 這樣應該看得出來是煎恰恰的魚皮吧！而且還完整無缺，太令人感動了

蘆筍薯泥因為加了馬鈴薯不會有豆子的青生味，也好好吃呦！

 至於第一次嚐試的生蘆筍與豌豆沙拉，蘆筍還是有點生味，但還在能接受的範圍

  來張邪惡一口照，魚肉好鮮嫩，魚皮真的有酥脆

 以往的認知，魚肉吃起來很空虛，是填不飽肚子的，我又怕腥、怕刺、怕麻煩，這道加了檸檬屑煎出來的魚肉質鮮嫩多汁一點也不腥，蘆筍薯泥也剛好彌補了胃袋的空虛感，這整盤吃完意外的覺得飽足，而且只有少少的424卡，頓時感覺生活真美好呀!