傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 冬日雜菜湯

 冬日雜菜湯  

甜菜根的營養成份頗高,在國外是應用廣泛的蔬菜,本身俱有的特殊土味,讓許多人退避三舍,在國內較常見的吃法是加上各式蔬果打成果汁或精力湯,直接拿來入菜真的少之又少。

因為常試作西方食譜,才有機會接觸各種料理方式,或煎、或烤、或醃漬,能當沙拉,能做抹醬、還能做甜點,唯獨煮湯還沒試過。家喻戶曉的「羅宋湯」湯汁的紅色其實是甜菜根而非番茄,源自俄羅斯的料理走著走著,傳到亞洲後成了番茄牛肉湯XD,其實我個人蠻喜歡甜菜根的,就來試試正統紅煮的紅湯

冬日雜菜湯

  基礎湯底的材料:洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、橄欖油、月桂葉、自製五花肉培根、雞高湯、白豆罐頭(新鮮虎豆替代)、皺葉甘藍、乾燥的義大利直麵、帕馬森乾酪

冬日蔬菜:甜菜根、羽衣甘藍 

 秋日雜菜湯

自製培根下鍋炒香並煸出油脂,夾出培根備用 

秋日雜菜湯

洋蔥和胡蘿蔔去皮,修整西洋芹再一起切碎,放入燉鍋中,加入月桂葉,利用培根油脂拌炒20分鐘,再注入高湯煮滾 

秋日雜菜湯 

加入虎豆、折成小段的直麵,煨煮10分鐘

冬日雜菜湯

富含甜菜紅素,根皮及根肉均呈深紅色,橫切面可見層層美麗的環紋

冬日雜菜湯

將甜菜根切片,放入基礎湯底裡

冬日雜菜湯

 整鍋變得紅通通 ,麵條豆子都被染紅了

冬日雜菜湯

加入羽衣甘藍

冬日雜菜湯

 將一開始煎好的培根再度放回鍋裡

冬日雜菜湯

  試一下味道再用鹽和胡椒調味

冬日雜菜湯

 刨入帕馬森乾酪

冬日雜菜湯

冬日雜菜湯

對天發誓,這碗湯一點土味也沒有, 但坦白說,看慣了番茄偏橘色的紅,這紫紅色的湯頭,看上去還真有點不習慣,不過它真的好好喝,除了洋蔥、紅蘿蔔釋出的甜,甜菜根更是,羽衣甘藍的澀味也被溫柔包圍

再過兩週就冬至了,南部白天大家還穿著短褲短袖,看來又是個暖冬,要不然這豔紅的雜菜湯,很適合為冬日增添暖意~

 

【2018-288】四季雜菜湯 之...

Rita Chen 發佈於 2018年12月8日 星期六
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