Rita的部落格

【雪裡紅料理】

 雪菜筍絲 

雪裡紅炒烏龍

孩子還小時常帶著他們四處參加體驗活動，種菜、採果、摸蛤蜊、牽罟，每年的白玉蘿蔔季也少不了拔蘿蔔，可惜當時還不識蘿蔔葉的美好，現在懂得了，卻少有機會再去參加類似活動。

我愛雪菜，尤其是蘿蔔葉做的，但取得不易，大多用小松菜來做，玉潔收到了朋友給的蘿蔔葉，不忘幫姐姐我留了一份，還是醃成現成的雪菜後送給我，收到那天起就盤算著要做這個、那個...

 雪裡紅是醃製的蔬菜，就屬性來說較為冷，所以最好的搭檔就是薑。

 我照著之前MOMO教我的做法，先煸炒薑末，在依序先放大梗、再放細梗、最後放葉片，嗆米酒，炒好的雪菜肉末色澤好美

接著放入烏龍，加少許高湯煨煮，高湯沒加熱，冰冰的就往鍋裡倒，偷懶的下場就是菜的顏色黃掉了XD

 週末的午餐吃得隨意，煮鍋蔬菜滿滿的豆腐味噌湯搭配炒麵剛剛好

 玉潔有說了這次醃的偏鹹，可是我竟輕乎了，只用水沖洗擠掉水份，還很貪心的用了好大一把，結果太鹹太鹹了

兒子一面喊鹹，一面大口吃麵，還連吃了兩大碗，是說咬起來很有脆度的蘿蔔葉雪菜香氣逼人，搭配古溜的烏龍麵，好難煞得住車呀！

雪裡紅炒蝦仁 

 晚餐再來一道雪菜料理，這次乖乖的把雪菜泡一小時，中間還換過一次水，徹底擠乾水份再切細

蝦仁開背去腸泥後先用米酒與白胡椒抓醃，一樣用薑末與辣椒爆香，菜梗先炒再下菜葉，最後再放蝦仁拌炒，起鍋前嗆一小匙花雕酒，喔!!超香，超下飯的，每次的海鮮義大利麵總是把蝦仁挑掉的兒子，今天也吃了不少，可見對雪菜是真愛!! 

 很少拍我家餐桌，因為真的很難一起坐著吃飯，包括明明是週末的今天也一樣，5: 45分就煮好了晚餐，要兒子先吃，他堅持要補習回來再吃(是說中午吃的兩大碗炒烏龍應該也還不餓XD)

女兒要打工，所以最先吃，我得騎車送兒子去上家教，回來後超音速的扒完晚餐，因為要趕6:30區分所有權人大會(悠關社區2,800萬的電梯更新案，非得出席投票不可)

會開到半途我又先偷溜出來，奔去接兒子下課，幫最後吃飯的兒子把飯菜換成小碟小盤，是媽媽唯一能展現的體貼

 雪菜筍絲

醃得偏鹹的雪菜還是得想辦法消化，畢竟是妹妹的心意一根也不能浪費，於是早上出門前就用冷開水泡著，辦好事情回家時再換一次水，試了還是有點鹹，於是把這道菜的比例給倒過來，筍絲2:雪菜1，輕甜的沙拉筍多切一些，搭配起來剛剛好。

 記得老媽教過，筍子刮胃要多點油才會好吃，每次的炒完才想起這是，永遠下不了重手，難怪我炒得筍子遠遠不如老媽好吃XD

 食譜來源：忽忽味 P.206

 食譜來源：松露玫瑰/   吃飯」櫻桃蘿蔔葉泡菜、 雪裡紅炒蝦仁