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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》 P.219

煙燻鯖魚、甜菜根與青花菜沙拉

甜菜根在台灣好像一直沒辦法普及，就算能接受微微土味的人，也因為在料理上的變化較少，大半只有當配角的份，連喜歡甜菜根的我，常常買回來後又苦腦變不出花樣XD，這麼營養的食材真是可惜了，所以食譜裡若有用的甜菜根的料理都會想試試。

燙青花菜是最普及的國民菜色，入滾水燙兩分鐘就能吃，不但美味，還是最佳配菜和盤飾，不過我不太喜歡咬下時花蕾含著水份，尤其要裝便當時，會一朵一朵的拿起來甩乾XD

用乾燒真是個好辦法，用只鐵鍋就有燒烤的效果，不但香氣加乘，脆度與甜度更高，微微的焦色更顯眼也更開胃，這道料理的亮點

材料：青花菜、橄欖油、生甜菜根、煙燻鯖魚、扁葉巴西里(香菜代替)、海鹽和現磨黑胡椒、辣根泥、檸檬汁、初榨橄欖油、煙燻紅椒粉

 食譜中的煙燻鯖魚片應該是現成的熟食品，我則是自己買一尾薄鹽鯖魚來自製，省去到處尋覓的時間，抹上一層煙燻紅椒粉略醃

鯖魚用氣炸鍋烤熟後挑掉魚刺，放涼備用

 取一只大鍋，用中火將鍋子燒熱，放入青花菜。淋少許橄欖油和海鹽拌勻，鋪滿鍋面後就不再翻動，乾燒3分鐘左右

聞到焦香味、出現漂亮的燒烤顏色，再用夾子一個個翻面，乾煎另一面，在青花菜尚保有脆度即可盛出

我用市售辣根醬加入檸檬汁和初榨橄欖油調成淋醬

 將乾燒青花菜、撕碎的鯖魚肉、刨成絲的甜菜根放入盤中、灑上香菜葉，再淋上辣根淋醬即可享用

姐姐曾經說過，累積30道甜菜根菜要發獎牌給我，這是第17道