Rita的部落格

"落蓋"~日本人在燉煮食物時會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上，為的是讓食材能夠均勻入味，且保持食材的完整不會鬆散開來，在小小米桶的食譜上看到用烘焙紙剪許多小洞，一樣有"落蓋"的效果，找個東西來試試~
紹倫乾媽送的辣泡菜+淑真媽媽給的脆烏賊，加點洋蔥、薑片、柴魚醬油、味霖、蓋上紙落蓋，燉煮20分鐘果真很入味，亂煮一通的"泡菜煮烏賊"完成~

紹倫乾媽給的烏賊膘，聽都沒聽說過吧！這是有遠洋魚船的朋友才有的珍奇食材，說要讓我看看能怎麼煮！上網找了半天只有烏魚膘的料理方式，軟嫩的烏魚膘大多 都是略用麻油煎香加上蒜苗米酒，吃起來像豆腐一般軟嫩，可是烏魚膘摸起來比較結實，應該比較耐煮吧！從沒煮過真的沒概念，那就用三杯的方式煮煮看好了~

魚膘用水先川燙一下，切開不知道會不會爆漿？很猶豫所以只先切了兩條，炒的時後發現不會散開，就用剪刀直接在鍋裡剪了起來，我媽看到一定會昏倒的！
吃起來的口感很Q很特別，搭配杏包菇是因為兩個都愛"三杯雙菇"(杏包菇+草菇)，菇的顏色相近想分散孩子的注意力，還搬出很少用的小砂鍋來裝，希望他們會捧場~

去台南鹽田玩樂一整天,可能是太好玩也可能是天氣太熱，竟然沒有一個人喊餓，其實是車上太多零食，三個小鬼猛喀餐包.餅乾.洋芋片，女兒意識到自己吃太多高熱量的食物，早上起床就主動原地跳高100下，還要求我中餐煮清淡一點的....弄涼麵好了。

雖說是涼麵,我也把它搞得很隆重，給每個人裝了滿滿一大盤，上面鋪滿了雞絲，自己都很懷疑這樣熱量應該也不低吧!
想起以前我二姐要減肥，要媽媽幫她燙青菜，我媽撈起來後還是忍不住淋上肉汁和香油，二姐都快氣死了,媽辨說"唉呦青菜沒油怎麼會好吃,一點點沒關係啦" 哈哈!我太像我媽了~~

沒想到女兒吃完後竟然說「怎麼沒有飽的感覺?!」
天呀！ 別再怪讓妳變胖了...

韓劇裡常見到祭拜或慶典都有種一片一片小圓餅，聽說是直接用馬鈴薯磨成泥做的，今天試做了〝培根洋蔥馬鈴薯〞〝蔬菜馬鈴薯煎餅〞兩種口味，硬拉著兒子幫忙磨生的馬鈴薯泥，加少許麵粉及太白粉，拌入配料煎成兩面金黃，比平常用麵粉雞蛋調的餅皮多了濃厚的薯香~

乃綺從我剛買來的食譜上學到的"蜂蜜梅漬番茄"，幾天前的早上自己去水果攤買了小番茄回來試作，還一直嘀咕怎麼這麼貴沒幾顆就49塊，雖是照著食譜的份量 去做，可能是家裡的梅子太鹹，也可能是多醃了一天，我個人覺得梅子味篇重，但口感還不錯，今天拿來招待客人大家都說好吃~打算等番茄便宜一點再挑戰一次！

剩菜變~變~變~
昨天做月亮蝦餅剩下幾張潤餅皮，冰箱裡有剩一點豬油，再切些青蔥加點鹽巴，然後抹在餅皮上，再一層一層疊上去，每層餅皮邊緣抹點麵粉糊讓它们黏合，用刀尖刺幾下餅皮煎的時候才會平整，入鍋煎到兩面金黃，哇!切開後果真有許多層次，吃起來像比較薄脆的蔥油餅~
早餐就用這張餅配上牛奶打發了~~~

照著食譜學做"月亮蝦餅"~
1.去泥腸~第一次教女兒做這個步驟，直說蝦背軟軟的、一節節的跟風之谷裡的王蟲的背好像..
2.拍碎蝦仁是弟弟唯一可以幫忙的!!
3.加肥肉一起剁成泥狀，加酒、鹽、白胡椒粉調味，放入冰箱靜置~
4.將冰了30分鐘的蝦泥均勻抹在灑了太白粉的潤餅皮上，再灑一點太白粉再蓋上一片餅皮~
5.用刀面拍一拍讓蝦泥跟餅皮緊密黏合,再用刀尖刺一刺餅皮,讓空氣跑出來,煎的時候不會鼓起來~
6.熱油使用中火煎到兩面金黃~

每次做涼扮小黃瓜都會想起我老爸,他習慣把小黃瓜切成四段,然後像拍蒜頭一樣,用刀側面啪！啪！兩下讓瓜裂開,瓜裡的籽還會飛濺到整個砧板都是,然後抓抓 鹽,放上蒜頭辣椒,比起用刀切的,不均勻的裂痕更容易醃漬入味, 很喜歡這種豪邁的吃法,試做過幾次孩子都不是很愛,反而喜歡老周燒肉飯上附送的圓片小黃瓜(@_@)"

這有什麼難的,要圓的就給你們圓的~
 

在電視上學的切法,拿雙筷子墊在黃瓜下方就可讓黃瓜不切斷,約0.1公分下一刀,一面切一面稍為滾動一下,讓不斷的切面不會在同一側,切好後可以展開像手 風琴一般，然後隨自己喜歡的長度切小段，用鹽巴抓抓去除水份,最後加上自己愛的調味,這種多層次的切法,吃起來口感更爽脆，而且賣相超好的呦!