Rita的部落格

行動沙拉吧！玻璃罐食譜   P.73

鹽水高麗菜拌檸檬櫻花蝦

 107.03.14     開始接觸攝影後跟著大家追花、拍花，一二月：梅花、李花、櫻花，三月：木棉、蜀葵、小麥、油菜花，四五月：藍花楹、桐花、螢火蟲、阿勃勒，七月：蓮花、金針花.......隨著季節轉換，不停地更新面貌，萬紫千紅中更深刻的感受四季更迭

春暖花開，也正是高麗菜盛產的季節，又美又便宜，想帶幾款沙拉罐當外拍時的午餐輕食，挑了一款味濃，一款清爽，這樣不管口味重或淡的人都能盡情享用

廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.40

辣味蟹肉燉飯

 做蟹味瑪德蓮時多買了一個蟹肉罐頭，因為太小罐，再用到的機會不大，兩個孩子都不愛蝦蟹類的料理，乾脆拿來做一人份的燉飯獨享

前半段熬煮米飯時心中充滿期待，想起曾在海產店點過一道螃蟹料理，吃完後店家把鍋底還有殼拿去煮粥，還打上蛋花，明明飽到不行還是忍不住喝上一大碗，至今都還記得那鮮美的滋味。

但當我打開罐頭後只見到一堆細細碎碎的纖維，嚐了一口，齁!!是合成的吧?口感也太粗糙，而且一點螃蟹味也沒有，害我一時之間不知道該放還是不放…..

最後當然還是放了(不然怎麼上菜XD)，但成了一碗有肉體沒靈魂的蟹肉燉飯，不過還是有填飽肚子啦!!

保羅的城市烘焙課    P. 63

蒜香巧巴達

 忘了在誰的上菜文裡留言說自己沒吃過巧巴達，後來才知道就是拖鞋麵包(一秒就暴露了自己的無知XD)，但好像也只吃過好市多的，連口感如何都想不起來，所以即便一大票同學熱列地討論試作，各個對它讚不絕口，我還是一直繞路而過，高水合比的麵團光用想的都害怕。

﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.104

義式辣味櫛瓜烘蛋

 107.03.11 平常穿梭在三個不同的菜市場，小市場買肉、買魚和一些零星的材料，例如只需要兩根西洋芹或一根蒜苗時也能買，因為量少單價稍高，但會送蔥、送薑、送辣椒…挺方便的，批發市場貨色齊全、價格便宜，所以不會有送蔥、附香菜這檔事，習慣了也就不覺得麻煩。

這天熟識的有機蔬菜的老闆折了一小節水果玉米要我試吃，剛開始沒啥勇氣生吃，但一咬才知道真的像水果，生味很微弱，看我點頭說好吃，她把剛剛折剩的那節放進我的購物袋「乾脆給妳好了」雖然只是一小節玉米，但心情特好，不是東西的價值，而是喜歡這樣的人情味。 

可是~半節玉米要生啃掉也不是，拿來炒盤菜又太少，於是切了兩條櫛瓜，搭配做了烘蛋，這次還應食客要求，在上層加碼起司，櫛瓜烘蛋是我家永遠不敗的菜色!! 

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義式辣味櫛瓜烘蛋

106.04.22烘蛋我好常做，嚴格說來它比蒸蛋還要簡單，不用擔心水份比例的問題，不用害怕翻面弄碎，失敗率幾乎是零，而且搭配豐富的根莖蔬菜瓜果，吃起來有份量也飽足

LIFE 2  平常味   p.48

發薪日前的蔬菜炒肉

 107.03.10 這款日式炒蔬菜在我家出現的頻率很高，管它發薪前發薪後，想到就來一盤，而且通常會連吃兩天，因為一包10元的豆芽菜要分兩次才用得完呀!!

孩子超喜歡，連吃兩天也從不抗議，有一次女兒皺著眉問「今天好像比較淡，是不是調味改了?」，哈~其實是偷懶沒摘豆芽的頭尾，嘴利的孩子馬上感覺不對勁，魔鬼藏在細節裡，有些事還是馬虎不得的!

這盤是隔天乖乖的摘豆芽(還一面練抬腿)，按部就班炒出來的!!   

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【發薪日前的蔬菜炒肉】

105.03.25  住家附近有個日本人開的小食堂，偶爾會帶孩子去打打牙祭，點餐的內容不外乎就是拉麵、豬排飯、親子井之類的，有次老闆娘問我要不要點個日式炒蔬菜，想說炒青菜我在家裡天天吃，到日本料理店應該不用點吧！這就好像去飯店點滷肉飯一樣，但老闆娘強力推薦我試試看嘛！沒想到一試成主顧，坦白說我覺得口味偏重，但好下飯呀！一面吃一面研究，材料看起來很一般，到底用了什麼醬料會這麼夠味，書一拿到馬上先研究這道，原來一點都不難!

脆烤四季豆佐特調香鬆

 想要餐餐都自己來，對於職業婦女來說是不可能的任務，年紀漸長也較懂得要放過自己，假日不訂鬧鐘，允許自己睡晚一點，就算錯過早餐，孩子也能隨意從冰箱掏出食物

再忙都想讓餐食均衡，有時煮水餃或炒飯的那一餐，一定會煮個蛋花湯、燙個青菜來搭配，但又不愛永遠是炒青菜、燙青菜，所以喜歡這樣簡單但有變化的蔬菜料理!

早餐吃得太晚，午餐要吃不吃有點尷尬，女兒學校有活動，請我幫忙載家裡的高腳椅去學校，反正也來不及準備，決定買大家都喜歡的蒸肉圓。硬是在夾縫中遞上一道蔬菜，算是為不盡責的買外食做點彌補XD

傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

107.03.09 年前就買的球莖茴香快要撐不住了，當初怕買不到早早就下手，沒想到過年後市場到處都能見到更漂亮的，齁!!擺了快一個月，還沒想到該拿它做哪款新菜，那就用舊菜色先出清好了，翻找細麵時發現有包開封的墨魚麵，因為等不到墨魚汁也一直擱置著，留來留去留成(愁)，乾脆把它們送作堆^^

海鮮、白酒和茴香是不敗的組合，隨便喇一喇就好好吃，茴香的葉子狀況不佳被我捨棄，摘了幾株蒔蘿代替，超喜歡它的香氣，尤其是和麵條一起入口細嚼，滿口香氛直竄腦門，讓人神輕氣爽，精神大振!!

 漬番茄

兒子參加學校三天兩夜的露營活動，主要食客不在家，剛好放自己兩天假，昨天約了姐妹們去逛市場，熟識的老闆們都熱情招呼給足面子，本來是去當響導不打算買菜，後來還是買了一盒有機番茄和地瓜

櫻桃番茄對切，灑上粗鹽、紅酒醋，淋上橄欖油拌勻靜置，花不了幾分鐘，煮麵的空檔就能做好，雖然烏賊直麵清爽不膩，多一道小菜來搭配，感覺均衡又完整，順便解救一下過年至今漸粗的腰圍!!

《食譜來源：青醬直麵佐漬番茄》

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W27-3《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊細麵

104.02.03 媚姐姐寄來了很難得遇到的食材~球莖茴香，平常看到食譜裡需要這個，總是嘆息、略過，真的拿到手了，卻苦腦不知該做哪一道，走來走去好幾天，怕再不決定球莖茴香會失去鮮度，聽說海鮮和雞肉都適合，就先挑海鮮來做~ 

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.83

炒德式酸菜起司沙拉 

 酸菜一直被我歸類於料理的配角，還是可有可無的那種，吃德國豬腳時會搭一點，吃牛肉麵時會加一點，就算沒有也無所謂，從沒想過要大口吃它。

但這道德式酸菜的延伸料理太令人驚豔，因為是自己醃的關係嗎?怎麼會那麼好吃，尤其是不吃泡菜不愛酸菜的兒子，竟然開口誇我做的德國酸菜好好吃，還一口接一口的吃不停，連著做了幾次，整罐酸菜就已見底，該再來醃一罐了!! 

  鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.80

自製德式酸菜

早在數千前年，人類就已經運用醃漬防止腐敗，延長保存期，在季節交替及作物成長的空窗期，得以填補需求。而過程中產生風味的變化，來自於發酵時產生的微生物(主要是乳酸菌)，醫學也已證實，乳酸菌具有維持腸道菌叢平衡、免疫機能調節和降低膽固醇等功能，醃菜在自然發酵過程產生的益菌、活化酵素、B群和微量元素，是新鮮蔬果所沒有的，對人體非常有幫助。

我們熟悉的韓式泡菜、日式醃白菜、中式雪裡紅、酸白菜，都是屬於這類天然發酵食物，所以近來是鹹"菜"大翻身。

其實對德式酸菜的印象普普，偏軟的口感，也不如泡菜的嗆辣夠味，感覺沒啥個性，但吃德國豬腳時又覺得非它不可。不久前才買了一罐德國酸菜，為了要試做阿記的「炒德式酸菜，及降低鹹度的方法」，沒錯！鹽份含量高一直是招人垢病的問題，鹽可殺菌，但過量的鹽會連好菌一起殺光，也就失去營養的價值，自己動手做醃菜就可以避免過鹹的問題，而且親手做過一次就知道，原來比想像中還要簡單很多!!

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.90

普羅旺斯燉菜

 做過好幾個版本的燉菜，不管是烤箱版，或油炸版，無非是要粹煉並融合蔬菜的甜味，這款則是多花點功夫做前置，進而縮短後續烹煮的時間，用少少的油翻炒，接下來是靠冷藏靜置的方式，讓味道均勻滲透。

會做這道其實因為過年前那幾天菜買太多，就算能撐過五天年假，等我收假回來大概也會變乾發皺，不想白白浪費掉最新鮮的時刻，決定一口氣全煮了，後來還把它帶上供桌祭祖(莫非也想把祖先養成西洋胃XD)，好險我家不興擲茭這種事，萬一吃不慣不給聖杯該怎麼辦，哈哈!!