Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 196

貝果

 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣，在她13歲時在某本書上看到貝果的作法，毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團，等我湊過去一看，這才知道麵團要煮，嚇死寶寶了!! 然後不停的在她身旁問：「妳可以嗎?要我幫忙嗎?」

清炸肋排

市場有家炸排骨酥的攤子，擔子後方一口大油鍋，只賣現炸排骨塊和冬瓜，若兩樣都買老闆還會附贈幾根香菜，不難發現排骨酥湯是南部很家常的湯品，我買過幾次，每次還沒下鍋煮湯前會先偷吃一兩塊，排骨酥湯孩子不太捧場，最後索性只買排骨塊，雖然它的調味偏甜，但比起鹹酥雞有厚厚的裹粉，我喜歡這樣的清炸排骨，不用自己起油鍋，偶爾買來解解饞也還不錯。

不知道多久沒買肋排，原本想試試用低烹的方式料理，從好市多買了一大盒回來的當天，看到阿季PO了這道清炸排骨，腦波很弱的馬上起身進廚房取兩條肋排醃起來，哈!!下廚行動力超強，上菜寫文卻慢吞吞XD

保羅的城市烘焙課    P. 243 

俄羅斯煎餅

 很佩服能自己在家做千層蛋糕的人，不單是數量驚人，每片煎餅的厚薄大小還必須一致，我哩!通常要煎壞一整批才能抓到手感，能看的可能剩最後幾片而以，煎完了脖子硬了、手臂也快廢了XD

所以鬆餅、可麗餅這類我都很少做，說穿了就是沒耐性，昨天看到玉潔上這道煎餅，讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅，雖然當時餅也煎得不怎麼樣，不過至今都還記得它的好味道。

冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司，一直沒想法要怎麼料理，怕再擔擱下會壞掉，那就綁頭巾認份來去煎餅~ 

茄汁牛腩

 剛步入廚房時，對於細火慢燉的菜色非常沒耐性，於是買了燜燒鍋想節省能源，不過常燜著燜著就忘了時間，那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜；後來又買了快鍋，想要節省時間，但怎樣也控制不好熟度，某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤，怎知一不小心又過頭了，一碰就散的肉根本切不了片，望著超大一鍋爛肉，還擔心著隔天該用什麼頂替，讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久，只用來熬肉醬、煮咖哩，好像沒發揮它應有的效能，最近番茄鮮美價格又便宜，老早就想試這道番茄多多的牛腩，這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.22~25

香煎鹹雞腿肉 &   韓式辣醬風味炸鹹雞腿塊

這款鹹雞肉在第一時間被我略過，因為自從學會應用香草濃鹽水，低脂又便宜的雞胸肉也能水水嫩嫩，就較少買雞腿肉，不過一連看到幾個同學上菜，又會好奇到底有多好吃，於是又不爭氣的掏錢買了兩隻土雞腿

香菇燒豆芽

 姐姐說這是前任男友家的家常菜，問我它算不算是眷村菜，其實眷村裡的人來自五湖四海，許多菜色已難界定，不過跟綠豆芽相比，外省杯杯們確實較常吃黃豆芽，用炒或燉湯都常見，也可能因為它有如意菜的好聽別稱！

在冰箱不普及蒼蠅又多的年代，家家戶戶的餐桌上都有個蓋剩菜的網罩，隨便找幾戶人家，揭開那個粉色的碗罩，很有機會看到炒得黑嚕嚕的黃豆芽，因為冷食也美味，炒特大盤隔餐夾饅頭也很讚!!

  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.94

避風塘蝦

 海鮮真的不是我的菜，非到必要不會去買帶殼的蝦子回來自找麻煩，當初鄰居拿來送我時還推遲了半天，唉！盛情難卻只好收下。這包白蝦在冷庫內躺了好久，一直找不到機會出清它，凍這麼久的蝦好像不適合白灼，趁著今天要開油鍋炸鹹雞肉，那就來款重口味的吧!!

  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 214

107.03.30 我煮的麻婆豆腐都不到位，孩子不吃辣，更沒有辦法忍受"麻"，永遠以孩子的口味為主的我，也因為這樣，生完孩子後吃辣的能力完全沒恢復，幾次想狠狠操練一下，換來隔天鼻子過敏嚴重發作，漸漸地，餐盤裡的辣椒僅剩點綴功能!

廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.106

豌豆與義式培根

 每年春天是豌豆的產季，不過也就年底到元宵短短一兩個月的時間，一定會買上一大包，洗乾淨擦乾水份冷凍起來，這可是一整年的存糧，自己剝的豌豆仁大粒飽滿，比起市售冷凍豌豆好吃一百倍。

奈潔拉用了大篇幅來寫這道看似簡單的炒豌豆，她覺得英國人擁護嘎吱爽脆的蔬菜有點矯枉過正，其實這點東方菜色更甚，連燙青菜時都得又快又狠，深怕手腳不利落會損了菜的脆度，所以應該很難想像義大利人把細嫩的菠菜又煨又煮15分鐘，普羅旺斯燉菜更是要將所有蔬菜燉到軟爛無比。

醋溜白菜

當了20年的煮婦，買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算)，應該不超過十次，這其中五次是買來做泡菜的，哈哈!! 孩子不喜歡，我也不太會料理，就一直跳過閃過。其實還蠻喜歡魯白菜、扁魚白菜，不過煮一鍋自己吃，恐怕要吃到天荒地老，還是偶爾買來吃就好。
固定光顧的菜販阿姨說「要收了!! 這堆便宜賣」一大包已經掰開一葉一葉的天津白菜，就這麼跟我回家。
對於勾芡的料理頗有障礙，往往不是太稠就是太稀，還好這次有成功，天津白菜的質地比一般白菜來得爽脆，酸溜溜的好開胃，我好喜歡。下班回到家女兒馬上告狀「弟弟一口也沒吃」，哈哈!! 預料中的事呀！這道料理我一個人解決絕不成問題，冰箱裡還有一半白菜，明天可以再來一盤   

食譜來源：http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28443815