Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.161

哈里薩辣醬烤花椰菜

很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」，成品的外型搶眼又大器，新奇又好吃，不過，本產的花椰菜花蕾不夠緊實，為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來，當時還費了點心思想辦法集中托高。

再次在傑米書上看到類似的料理，品穎早早就幫我買好了杜卡香料，等呀等，盼呀盼，終於等到石榴產季，最近更是四處尋覓合意的花椰菜，一直尋不到進口的，怕再延誤下去又要錯過了石榴產季，所以挑了一個看起來密實點的湊合著用

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.88

油漬季節時蔬      (櫛瓜、甜椒、茄子)

油炸物在起鍋前非得開大火把油逼出來，這是傳統中菜人人皆知的料理常識，為的是讓食材不含油，避免吃進過多油脂。

開始接觸西式料理，對油封、油漬這樣的手法訝異不己，原來東西方對於用油的方式如此不同，我們想盡辦法要甩油，而西方人不管是肉類、蔬果都能拿去浸油，甚至直接喝油....

油漬能延長食材的保存期，雖說台灣的氣候穩定，一年四季都不缺蔬果，看似沒有絕對的必要，但其實油漬還能增加蔬菜的甜度與口感，親身體驗了各種油漬料理，才了解箇中的奧妙與美好，我想不是每個人都愛這一味，不過我有西式胃，對於油漬番茄、油封蒜與油封鴨都是一見鍾情，還非常癡心，三不五十總要備上一些

 油封鴨義大利麵 

108.01.02 去年聖誕節收到小萱學姐送的油封鴨腿，當時嚷著要來自己封一鍋，哈~結果一轉眼一年就過了XD，明明天天都有煮，冰箱怎就清不出空間，要不是女兒聚會需要用到鴨胸，很有可能無限期底類，為了湊免運所以這次只醃8支，想復習哪幾道料理已經都有底，結果光是油封鴨義大利麵就煮了三次，實在是太喜歡，每回想拿鴨腿退冰......嗯~好像還有小番茄(家裡洋蔥從來不斷貨)，那就再煮義大利麵吧!!

2018松露同學我們這一班上菜總彙

前不久有人邀我參加讀書會，據說是南部最大，兩年才招募一次，要我把握機會，隔沒幾天又有人邀我參加禪修班，一週只上課一次，而且完全免費，其實，我自己最想學的是書法，只是，想學想做的事何其多，只有一雙手一雙腳，加上不太靈光的腦袋，怕是到頭來沒一樣能拿得出成績，再說根本擠不出時間呀!!

 年紀漸長較懂得保守行事，答應的事一定做到，沒把握的絕不輕易承諾，所以很少給自己訂計畫、設目標(那麼意志不堅就不會被發現XD)，看似沒啥志氣，但今年超乎自己意料的完成了 310道(2017年是230道)

真心感謝心善的大家，就算照片普普、格文乏善可陳還願意認真的收看，不吝給予讚美，能與大家結伴同行是幸福的，來年一樣要繼續開心煮、開懷享用!!

貓王三明治

 這款三明治是五年前剛入松露班時學到的，據說是貓王最愛吃的三明治組合，所以才這麼命名。香蕉、培根、花生醬的組合看似很一般的食材，卻有著很微妙的滋味，入口鹹甜交錯的超令人驚豔，一試成主顧

它也是女兒的最愛，幾次野餐都帶它出場，這麼美味的料理一定要推薦給同學試試

翻轉蛋糕      P.48

林茲風覆盆子香料

 「林茲蛋糕」源自奧地利，自1696年開始，已傳承三百多年，據說是世界上最古老的蛋糕，外型較像莓果派塔，派皮會加入各式香料，如肉桂、丁香...等，內餡配上奧地利人最喜愛的酸甜黑醋栗醬，再於表層加上經典的格狀花紋，蛋糕週圍還會灑上杏仁片，多層次的風味和酥脆口感，也成了家戶必烤的美味派點。

廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.15

義大利式迷你起司通心麵

這道是認識小花沒多久時做的，應該是聽我靠么買了爆貴的Gruyere起司，去法國出差時特地買來送我，她說在法國買很便宜，應該比運費還便宜，於是我說，那更應該送給近一點的朋友，或自己留著，兩個人在私訊裡推來推去，小花說最主要是為了感謝推她入(松露)坑，而且身邊沒有人比我更了解它了，亂送會枉費特地從法國扛它回來，於是厚著臉皮收下禮物，答應一定會好好運用。

 搞不清自己有多少存菜，有空或突然心血來潮時就撈個一兩道出來寫，一年前做的料理，三秒金魚腦記不得用哪本食譜似乎也正常XD，當初隨意標了焗烤通心麵的檔名，翻了好幾本食譜，但食材都對不上.....好難猜呀!!

最後只好把材料圖PO在群組求援，自己做的料理，還要人家幫忙找是用哪本食譜的，天底下大概也只有我一人，哈哈哈!!

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.195

熱呼呼的燉牛肉

 這陣子在整理鞋櫃，早期的鞋子皮料與做工都夠紮實，有幾雙已擱置超過十年都還完好，但看到鞋跟的高度.....現在的我除了休閒鞋與布鞋，最常穿的是登山鞋和功夫鞋，穿高跟鞋是要蹬去哪裡XD，於是蓋上盒蓋，抹一下外面的灰塵，繼續讓它沉睡~

以前看傑米的料理節目，奔放不羈的往鍋子裡丟食材、灑香料，甚是過癮，小伙子終究也邁向大叔的年紀，近來除了推廣健康的超級飲食，簡單餐桌的化繁為簡，燦爛後歸於平實，看似簡單卻沉穩內斂，這樣的料理更得我心~

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.157

香烤馬鈴薯與朝鮮薊

朝鮮薊對我來說也是夢幻食材，有人說它像嫩筍，有人說像芋頭、菱角，又有人稱它是素龍蝦、螃蟹.... 不只外型搶眼，連內在的形容也這麼多元，更讓人想一探它的滋味

玉潔去美國旅行時大啖新鮮朝鮮薊，說它口感鮮嫩清甜，烹煮時的味道像玉米加青草茶加檸檬加番茄(真的很難懂XD)，新鮮的帶不回來，特地幫姐姐我帶了罐頭，呵呵!!千里迢迢的禮物，當然要好好的拿來上菜

 油封鴨青花菜筍炊飯

 學會”直火煮飯”是下廚多年來最棒的成就，因為一家子都是飯桶，用直火煮不但省時、省錢、省能源，煮起來的米飯好好吃，變化料理也更輕鬆。