傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.138
中式豆腐牛肉煲配紅豆飯佐花椒
傑米省錢上菜中的那道"中式風味牛肉拌豆腐"，是我家點播率很高的菜色，每天必須提早準備晚餐，而它再次加熱風味也不會變差這點深得我心，材料與做法都簡單，味道也好的不得了，但大胃兒子不在我的管控下，常常吃過量是唯一缺點XD
傑米說「家庭食物」代表著足以撫慰人心，並且可以共同分享的食物，當然，這也暗示吃過量會造成身體的負擔。
來到家庭餐桌超級食物升級版，可以看出餐點的設計重點大不同，以這道極相似的牛肉料理來說，肉的部位改成較低脂的牛臀肉，用切小丁的紅白蘿蔔不著痕跡增加了蔬菜量，配上營養價值高的紅豆飯，美味、營養、飽足且低卡，無論是獨享或和家人朋友一起，都可以盡情享用!!
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.122
煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮
把這款鹹瑪德蓮留到最後，是因為材料蠻令人苦腦，孩子不吃辣，我自己的辣度也從生孩子後開始退化，冰箱裡一罐小辣的剝皮辣椒開瓶好久還銷不掉，更別說狠辣的墨西哥辣椒了XD
於是想了替代方案，用煙燻紅椒粉代替煙燻墨西哥辣椒粉，用不辣的青龍椒代替綠辣椒罐頭，再加少許剝皮辣椒，讓成品有微微的辣度，才不會偏離主題太多
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.126
蟹味瑪德蓮
幾次去烘焙材料行沒找到蟹肉罐頭，知道日系超市可能會有，卻一直抽不出時間，那天為了找格魯耶爾起司特地跑了一趟，正好可以順便買，但一看到價格嚇了一跳，那麼小一盒近百元@@....買回家後才發現內容物只有60g，連半份都做不了，只好繼續擱置
一個月後去日本旅遊，四國算是較鄉下的地方，沒有百貨公司和商店街可逛，只能逛逛市場和小型超市，大部份的人都買藥、買美妝品，而我永遠流連在食品區，一眼就看上蟹肉罐頭，結帳時可以明顯感受到旁人異樣的眼光XD
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.128
焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮
習慣在美式賣場買起司，價格實惠當然是主要原因，不過一次一大塊還真怕採雷，所以永遠保守的買認識的那兩三款。
藉著食譜試做，多認識了好幾款起司，Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區，據說已是有千年歷史，它還分兩款，一種是發酵時間比較短，質地較柔軟，外表呈奶白色，味道溫和。另一種發酵時間較長，質地較為紮實、易碎，外表比較黃，味道強烈。
依芭芭拉的描述，這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥，與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....，顯然用的長時間熟成的Asiago。
鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 P.29
生培根溫泉蛋里昂沙拉
未接觸西式料理前，覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲，再擠上沙拉醬就是沙拉，那一般般的滋味，充其量只是添點蔬果纖維質，均衡一下罷了。
進松露班後認識許多經典沙拉，華爾道夫沙拉以蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配再佐蛋黃醬，以羅勒、蕃茄、莫扎瑞拉亮眼的紅白綠三色堆疊的卡布里沙拉，或是鮪魚、橄欖、水煮蛋...洋溢著海洋風情的尼斯沙拉....，每款均有特定的核心食材、醬汁，各俱鮮明個性與特色，能為美好的饗宴拉開序幕，就算單獨享用也毫不遜色
所以做這類的特色沙拉一定會仔細的備料，書上說培根與水波蛋是里昂沙拉的重要元素，但當初先看了材料表上寫的「溫泉蛋」就急忙去便利商店買了一包溫泉蛋，一打開差點吐血，這....這明明是溏心蛋，可以控告廣告不實嗎?還是廠商根本分不清溫泉蛋與溏心蛋是不同的東西? 更讓人捶心肝的是它還是醬油口味的，當初應該用水波蛋的.....，兩顆蛋花了46元，自己做的話20元有找(淚)，最後還是勉強用了，找機會再來補考!!
醃製生鮭魚 Gravlax
市場裡所有賣魚的攤子都是以「兩」，隨便一尾中型的海魚，一秤都要兩三百元，比起豬、雞、牛肉貴上許多，更慘的是我不擅長料理海鮮，所以有時會慶幸孩子不愛海鮮，高價的魚給我煮真是白白糟蹋了XXD
但有時又會想，吃魚不但營養還會變聰明，「醃燻鮭魚」是難得兩個孩子都愛的海鮮，捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁是我家最愛的吃法，賣場裡薄薄一包要價四百多，小氣媽媽常站在貨架前掙扎半天，最後還是咬牙放進購物車裡。
兩年前阿計分享這篇文時就一直放在心上，總有一天要來挑戰看看，然後試作清單每天增長，疊著疊著就給淹沒了XD
跟保師傅學作菜 (大廚在我家 P.112)
綠油油的燜菜飯
好像只煮過一次臘味飯，孩子對於偏硬的臘腸、黑黑的肝腸毫不熱衷，即便後來學會了直火煮飯，也沒想過要再試，不過看姐妹們都誇這道菜飯，燜過還能綠油油讓我很好奇，正好也急需消耗去年買的桂來標臘肉，敢緊把保師傅的書請出來
涼拌桂來標燻雞絲
不見冬日不出江湖的"桂來標湖南臘肉"，號稱臘肉中的逸品，每年只賣11月~元宵節短短三個月，我喜歡那自然風乾的琥珀色、濃厚的醃燻香氣，雖然孩子喜歡甜甜的台式香腸與客家鹹豬肉，但那些對我來說沒有臘味，所以每年會訂一些來應應景，但去年不知哪根筋不對勁，訂了全瘦的里肌臘肉，太瘦的臘肉真的不好吃呀!於是一放就是一年，今年大家開始邀團購才熊熊想起，立志過年前一定要煮完它，從凍庫底層翻出來後，赫然發現還有一隻燻雞腿，只好一併列入清倉名單裡XD
還真沒概念該怎麼料理燻雞腿，當然就去翻姐姐的格子，真的像凱特說的是"料理圖書館"，馬上就搜到了這道涼拌菜
鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 P.29
生培根蕈菇蛋包
烘蛋大概是我唯一不會出錯的料理，也很常做，但要試作這款蛋包還是令我興奮不已，除了因為是用自己做的生培根外，加了鮮奶油與起司根本是鹹派的規格，可想而知的香滑濃郁，光用想得就讓人直嚥口水!!
食譜實作 (22)
