Rita的部落格

剩菜變~變~變~
昨天做月亮蝦餅剩下幾張潤餅皮，冰箱裡有剩一點豬油，再切些青蔥加點鹽巴，然後抹在餅皮上，再一層一層疊上去，每層餅皮邊緣抹點麵粉糊讓它们黏合，用刀尖刺幾下餅皮煎的時候才會平整，入鍋煎到兩面金黃，哇!切開後果真有許多層次，吃起來像比較薄脆的蔥油餅~
早餐就用這張餅配上牛奶打發了~~~

照著食譜學做"月亮蝦餅"~
1.去泥腸~第一次教女兒做這個步驟，直說蝦背軟軟的、一節節的跟風之谷裡的王蟲的背好像..
2.拍碎蝦仁是弟弟唯一可以幫忙的!!
3.加肥肉一起剁成泥狀，加酒、鹽、白胡椒粉調味，放入冰箱靜置~
4.將冰了30分鐘的蝦泥均勻抹在灑了太白粉的潤餅皮上，再灑一點太白粉再蓋上一片餅皮~
5.用刀面拍一拍讓蝦泥跟餅皮緊密黏合,再用刀尖刺一刺餅皮,讓空氣跑出來,煎的時候不會鼓起來~
6.熱油使用中火煎到兩面金黃~

每次做涼扮小黃瓜都會想起我老爸,他習慣把小黃瓜切成四段,然後像拍蒜頭一樣,用刀側面啪！啪！兩下讓瓜裂開,瓜裡的籽還會飛濺到整個砧板都是,然後抓抓 鹽,放上蒜頭辣椒,比起用刀切的,不均勻的裂痕更容易醃漬入味, 很喜歡這種豪邁的吃法,試做過幾次孩子都不是很愛,反而喜歡老周燒肉飯上附送的圓片小黃瓜(@_@)"

這有什麼難的,要圓的就給你們圓的~
 

在電視上學的切法,拿雙筷子墊在黃瓜下方就可讓黃瓜不切斷,約0.1公分下一刀,一面切一面稍為滾動一下,讓不斷的切面不會在同一側,切好後可以展開像手 風琴一般，然後隨自己喜歡的長度切小段，用鹽巴抓抓去除水份,最後加上自己愛的調味,這種多層次的切法,吃起來口感更爽脆，而且賣相超好的呦!         

厚煎蛋捲~蛋要很多個才會煎的漂亮，所以吃一份膽固醇應該就破表了！

綠色~青蔥和海菜、褐色~若芽、紅色~枸杞。也可以加紅蘿蔔、吻仔魚...隨便加自己喜歡的都可以~

一面熟了就開使捲,捲好了推到鍋邊~再倒一次蛋汁~再捲

一直到想要的厚度為止，不用太熟裡面才不會變成灰灰的顏色~

放涼後就可以切片上桌了!

香烤沙茶雞肉串

烤肉串沒什麼好稀奇的，街頭巷尾的店面 小吃 攤販到處都有燒烤店，但這個口味真的很特別，也很簡單；第一次看到這個食譜的醬料，很懷疑這樣能吃嗎?好奇怪的組合卻異常的美味，因為串雞肉真的蠻費工的，所以前幾次都沒空拍照，可是兒子今天說要給我100個讚，值得了啦!!!

super醬料：花生醬、沙茶醬、椰漿、魚露、糖、檸檬汁，別懷疑這幾樣調起來真的很合，前兩次沒放椰漿也oK，但放了更有南洋風味，很像沙爹醬~~

 雞腿肉切丁，用沙茶醬、醬油、米酒、蒜末、太白粉醃1小時，再用竹籤串起來

(竹籤先用水泡一下才不會烤焦)

 取一半的醬料抹在肉串上放入烤箱大概烤10分鐘，翻面一樣抹醬料再烤7.8分鐘可以了。

眼看上班時間快來不及，飯還沒煮好就用昨天的菜飯充數，沒時間燙花椰菜，就切些小黃瓜代替，沒想到清脆的口感更搭，還可以去油膩，另一半醬料當沾醬，吃的時候沾著吃，配白飯超開胃的~~

香氣十足的蘋果肉丸

快考試了乃綺今天要待再補習班一整天，想盡辦法讓兒子一起下廚，當然要挑他喜歡又能幫得上忙的，最不愛逛街的他唯獨不會拒絕的地方就是IKEA，因為超愛樓上瑞典餐廳的牛肉丸，所以今天就來試試不同風味的肉丸子~

 牛絞肉、豬絞肉、蘋果、雞蛋、麵包粉(土司)、巴西里就是所有材料~

兒子幫忙熬煮蘋果泥~

所有材料弄涮碎再拌勻~再加鹽、黑胡椒、荳蔻粉調味

.

兒子又派得上用場了~

揉成丸子時怕會散掉,又加了一些食譜內沒有的太白粉。

用小火煎熟，剛開始太貪心弄太大顆,很不好煎,所以之後就越做越小顆~

兒子說等好久快餓扁了，用煎肉的鍋子炒一些柳松菇再燙些甜豆夾當配菜~

第二天用白醬加上貝殼麵及起司條焗烤，給女兒當晚餐

用咖哩醬也很合

剩下的肉丸用馬鈴薯紅蘿蔔和蕃茄燴煮~茄汁蘋果肉丸

客家人好像沒有所謂的菜飯，除了油飯外，菜跟飯都是分開煮的，我媽就從來沒有煮過，所以也是嫁來南部才知道的，也只吃過淑真媽媽煮的，自己買了一本有70 道菜飯的食譜卻一次也沒試過，今天買了一棵漂亮的高山高麗菜，就來試做一下，還蠻簡單的，每次跟大家說很簡單都沒有人要相信，我還開玩笑說半殘都能做，真 的是超超超簡單，會洗米和切菜就會做了！



米1.5杯洗乾淨(我用五穀米所以有先泡水1小時)

高麗菜、紅蘿蔔、培根、豬肉丁(用水川燙過)、高湯(或用雞湯塊或雞粉也可以)，

通通丟進電鍋裡，水量比平常煮飯少一點因為高麗菜本身也有水份，按下開關就可以了，

飯快煮好時整個廚房都飄著菜飯的香味，煮好後再放入葱末或芹菜末拌一下就可以了，高麗菜吃起來不但清甜還有脆度，一碗飯裡有菜有肉真的方便又營養~~


今天又煮了菜飯，因為太簡單又太方便了!!
鮮香菇、金針菇、柳松菇、玉米粒、紅蘿蔔、川燙過的雞腿肉。全部丟進電鍋裡，1.5杯五穀米配上滿滿一大盤的材料，今天還多放了姐夫送的鵝油，更香了~昨天剩的培根乾脆也一起放進去，滿到看不到米了~


玉米菇菇飯~再煎個蛋就是完美的一餐了!!!

《超簡單超美味》涼拌蘆筍蝦仁

材料：草蝦仁、蘆筍

簡化醬料：美乃滋+柴魚醬油調勻、三島香鬆

1.草蝦仁從背部劃開清泥腸，熱水燙熟後馬上撈起，放入冰水中冰鎮

2.蘆筍也用熱水燙熟撈起，馬上放入冰水中冰鎮

(※因根部較粗,所以下鍋時可先握住尖部，先燙一下根部再丟入水中，讓整支蘆筍熟度較一致，不要燙過熟會沒有脆度,影響口感)

3. 蘆筍切段與蝦仁擺盤，淋上醬料後灑點三島香鬆即可

進階醬料：用兩隻蝦仁於鍋中乾煎至焦香再剁碎，加上美乃滋與柴魚粉用料理機打勻，即可成為高級醬料。

住在果菜市場旁最大的好處就是可以買到很多特別的又便宜的蔬果，一般市場不常見的羅蔓葉，一包3大棵才80元可以吃上兩星期，紫洋蔥、巴西里這一類也常出現在餐桌上

這次買了小個頭的馬玲薯，照著網路上學來的食譜~先用水煮熟(食譜內是用雞湯煨煮的，對我們來說太營養了所以省略)，用刀面稍微壓扁，平底鍋抹少許油煎到兩面微焦，灑上一點鹽和蔥末，等聞到蔥香就可起鍋；我用的是巴西里末，所以還灑了些黑胡椒還有一小塊奶油

配上一碗生菜沙拉，不只是簡單又美味的一餐，而且可以吃得很飽很飽~

洋菇馬鈴薯

電視上學來的料理，這次試做還蠻成功的，今天的中餐，兩個小鬼不到10分鐘就把整盤給吃光光了！

作法：

馬鈴薯洗乾淨連皮蒸熟(皮很營養丟了可惜) → 切滾刀塊 → 在平底鍋倒少許油,煎到表面有點焦黃 → 然後放入洋菇用大火快炒(避免洋菇水份流失縮小) → 再放入蒜末及培根丁→ 炒到蒜的香味出來後放一小塊奶油及切碎的巴西里 → 最後灑一些黑胡椒即可盛盤。 

習慣讓孩子在家吃完早餐再上學，但每天都要換不同的口味其實還蠻累人的，

有時候也會懶得動鍋動鏟的就買些麵包、飯糰或小蛋糕來湊數，

很久前在一本蛋料理的食譜裡學到的，一直沒機會試做~~

哇~拍起來美美的，像極了餐廳在賣的料理ㄛ!

因為用的紅心蛋，從正面看起來像日本國旗ㄝ~

作法超簡單：

拿片土司切下邊邊，用切下的邊將另一片土司的四週圍起來，拿個蛋打在中間，然後放進烤箱

(看吧!食譜還不到30個字) 接著去叫小孩起床、折被子、刷牙、洗臉、穿衣服~~...10分鐘...噹！

倒杯牛奶就可以上桌享用了~~

用最一般的小烤箱來烤就可以了，蛋黃會呈半凝固狀態，吃的時候再灑點胡椒鹽或蕃茄醬也不錯！

上層Q軟、下層酥脆，吃到最後一口蛋液也不會滴下來，比起土司夾荷包蛋夠營養又不油膩，蛋一顆6元+土司一片4元，一份才10元而已，最棒的是不用洗鍋子囉~ 

PS：四邊可以塗點奶油或美乃滋之類的來固定，蛋要挑小顆一點的才不會流出來呦~

基本材料~麵粉加水攪成麵糊

洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、隨便什麼菜切碎就對了~

韭菜+培根肉或花枝都很對味呦~

把料放入麵糊中、再倒入鍋裡煎至兩面有點焦黃，就可以了~

切盤    上菜囉~~~

剩下的麵糊加點鬆餅粉，第一次嘗試烤蛋捲

竟然成功了 !!!!  這個平底鍋還真是貴得有價值

ㄡ~傑克這真的是太神奇了

紅的、黃的、綠的、再加黑的和白的，顏色漂亮極了，當然得有個好聽的名字~

向來不吃稀飯的貫豪今天破例了~

突發奇想加入一整罐玉米粒，讓他感覺就是加了米飯的玉米濃湯，這招果然奏效~

肉絲、香菇、綠竹筍、高麗菜、紅蘿蔔、甜玉米~營養也是100分呦~

其實已經過胖的兒子實在不該再花心思去勾引他的食慾~

我覺得是自己愛玩愛現的成份比較多~

每樣是不是看起來都美味極了~

◎ 颱風一來葉菜類價格漲3倍、用根莖類做的玉米濃湯是省錢好料理~

◎蝦仁炒飯加入西生菜，爽口不油膩

◎西洋芹涼拌雞肉絲、超簡單!超好吃~

怎麼沒有往年的積極與興奮感????????

可能是少了兩個外國人在家過節吧!畢竟是外國人的節日~

在菲律賓聖誕好比新年，想讓身在異鄉的她们也能快樂一下

每年都是精心策劃怖置，挑禮物、寫卡片、買蛋糕、訂飯店的火雞.....

連聖誕大餐都是我親手作的ㄝ~

應該很少像我這樣的雇主吧?   沒想到居然還會逃跑....

簡直晴天霹靂~除了不解?還有被背叛的感覺?

今年的聖誕她會怎麼過?   她會後悔離開我們嗎? 

一想到這裏就非常不想再抬出那棵超大聖誕樹出來擺

不理會chi-chi一直抱怨家裡都沒有一點過節的氣氛

退而求其次的說「那拿小顆的出來擺好嗎?」

「不要啦~好麻煩ㄛ」就是不想在家裡看到聖誕樹

「明年呢?」

「嗯..... 再說吧!」

     《 去年的聖誕樹沙拉，大家都說好看又好吃 》