Rita的部落格

W14-2《 在廚房裡環遊世界》 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方

「拉杜蕾椰子球 VS 廚神的椰子球」

拉杜蕾 Ladurée 是巴黎的百年糕餅名店，遊客到巴黎必定朝聖之地，女孩們最愛的夢幻點心~"馬卡龍"便是起緣於此店，說起馬卡龍讓我想到我的馬卡龍初體驗，嘉琍花了錢去上課，特地帶著器具和材料來家裡教我，她照著上課的筆記，很仔細的量材料，每個階段還要很精準的測量溫度和時間，之前買過幾次，印象中只有 "暴甜" 兩個字，但那次規矩的按照食譜來操作，意外的連不吃甜食的老公都覺得好吃~

廚神版本→椰香英式馬卡龍

為了這張插隊票，松露姐姐特別清楚的訂下規則，一定要遵照食譜內的配方來做，心想真的是針對我這種每次都愛亂減糖的人，其實太清楚糖在糕點內除了甜味之外，對於成品的質地與口感有很大的影響，我想"減糖有時是為了減輕吃甜食的罪惡感吧！

先從比較花時間的「拉杜蕾的椰子球」開始做起，椰子粉275g、糖225g、4個雞蛋、低筋麵粉20g和牛奶100cc，所有材料確實的量好份量，先將全脂鮮奶加熱，但不要煮沸~

我先將糖放入熱牛奶裡溶解，再倒入椰子粉的大碗內拌勻，馬上加蓋，放置一小時讓它慢慢冷卻，冷卻後的椰絲再混入雞蛋與低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏12小時，前置部份就算完成。

拉杜蕾的椰子粉置涼的一小時，做廚神版本的椰子球措措有餘，因為只要將椰子粉、糖和雞蛋一起放進大碗內，攪扮均勻就可以了~

松露姐姐要求的第一張合照~椰子糊

右邊廚神的較鬆散，左邊拉杜蕾因為有牛奶和雙倍的蛋液，明顯溼潤許多

拉杜蕾還要冰12小時所以廚神的先開工，有鑑於前兩次的經驗，小顆的比較脆也不容易膩，所以這次每顆僅10g，幾個大一點的是15g，要學辛蒂做可愛的小雞造型

最前面那個雞同學請專心點，大清早的不要打瞌睡 ! 

人家有小雞高峰會，我們雞數稀少來個小組會議好了!! 哈哈!

12小時之後，已經來到晚上8點，吃完晚餐整理好廚房，一個人悄悄的在廚房開工，拉杜蕾的椰子糊較溼黏，學玉如用量匙幫忙，果真方便許多，女兒聞到香味進來查看，咦 ~怎麼不是小雞造型勒!? 因為時間太晚了，而且媽媽今天好累，女兒說：小雞比較可愛啦！沒關係我來幫忙妳！

女兒的手巧，兩個人分工合作果真快多了，一下就做好一整盤~

比我上午做的可愛許多，研究了一下應該是芝麻放置的位置較低，落在鼻子的兩側，下次我也會了!

隔天早上摸了一下昨晚烤的椰子球怎麼感覺有點黏黏的，白天烤的廚神版本則依然乾爽，心想會不會沒有涼透我就放入盒子內，把他們再回烤一下應該會改善吧！平常早餐熱麵包為了節省時間都調到最高溫，怎知忘了調回來，短短3分鐘小雞就烤焦成小刺蝟了.....奇特的是，拿去給同事試吃，大家都說外層焦脆吃起來有焦糖的香氣，比起廚神的較不甜膩，所有的人都投這隻黑烤雞一票!!

成品外觀~拉杜蕾的表面與底部色澤較深，表層緊實且較平整

廚神的色澤較淺，表面比較有顆粒感，會掉點渣，最頂部還會有輕微的勻裂痕跡

這張成品可以清楚的看出兩個原本都是10g重，同樣的溫度與時間廚神的內層較鬆，所以烘烤後體積也較大，拉杜蕾的則是外層有脆的口感，內層較溼潤，至於香氣則差距並不大，但大家都覺得廚神的較甜~

硬要兩個孩子二選一，不知道是不是吃到熱乎乎剛出爐的關係，兩個都選拉杜蕾，至於我個人也是喜歡拉杜蕾的多一點點，但論及煮婦最再意的製程與時間，要送人或招待客人，我應該還是會選用廚神的版本 

孩子吃的時候我催著他們去倒牛奶，同事吃的時候我一直在旁邊強調要配黑咖啡最好，擔心大家會嫌太甜，看來是我多慮了，很開心這次有吃到的人都喜歡，下次就可以勇敢的照著食譜做了^^

**************105.01.17 ***********

貫豪要幫同學慶生做了椰子球，教了弟弟用竹筷沾水點取芝麻的好辦法，一定要補記錄一下

用竹筷先沾水，接著再沾芝麻

很輕鬆的就能粘上芝麻

然後再點在椰子球上，就能讓小雞的眼睛定位  

食譜來源：《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》椰子球  P.328