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 W31-3《 在廚房裡環遊世界》阿基師的花雕雞 

 第一次做花雕雞是用Vivien的食譜，當時沒買到花雕酒所以改用紹興酒做花雕雞，舉凡燒酒雞、麻油雞、薑母鴨這類酒精料理，孩子們都不愛，黃酒真的很特別，單獨聞起來氣味臭臭的，但拿來入菜後卻變成很特殊的香氣，第一次就征服了孩子的味蕾，吃到盤底朝天，沒有剩菜可以發展為火鍋讓我扼腕，待買到花雕酒立刻做了第二次....，這次換試阿基師的版本，看到食材內有大量的甜椒還蠻開心的，這樣就不用像小媳婦一樣，需要偷盛一些留下

買了一支土雞腿竟然花了175元，現在的物價真的貴得嚇人，想到之後要做成火鍋，捨不得去骨請老闆連骨剁大塊，在塑膠袋內直接放入醬油和花雕酒醃肉，這樣很容易入味，洋蔥、甜椒、蔥、薑、蒜和辣椒也先切好備用

蔬菜用多一點的油半煎炸，撈出瀝油

原鍋將雞肉煎到兩面金黃，放入蔥、薑、蒜和辣椒炒出香氣

加入200ml的花雕酒煮滾後，轉中火加蓋悶煮收汁，開蓋後再放入炸好的蔬菜略為拌炒

終於可以用這瓶慕名已久的香醋了，謝謝有好物總會想到我的松露姐妹，用香醋、麻油、花雕酒和醬油調好一小碗醬，起鍋前倒入鍋內，這個最後嗆鍋的動作好棒，把已燉煮入味的酒香再次提升，那一小匙的香醋也好妙，讓醬汁的味道變得鮮明有勁

若要跟之前的版本做比較，阿基師的醬汁味道較突出，還有大量清甜脆口的蔬菜，兩種我都喜歡，但我家孩子都會選VIVI那款有香菇的，下回再做要將這兩款優點綜合一下!!

這一整盤有肉有菜還有下飯的湯汁，當天的中餐只再多炒個青菜就開飯了，最近常做甜椒料理，兒子雖然還是只挑雞肉和洋蔥來吃，但對甜椒的氣味不那麼抗拒了，這也是媽媽的小心機...

果然如我所料，有甜椒才有剩菜的機會，不過吃的時候還是一直盯著好胃口的兒子，不准他把雞肉夾光，隔天加了玉米筍、牛蒡豆腐、金針菇、鮮香菇、小丸子、花椰菜...，剩菜搖身一變，成了湯頭夠勁又豐盛的火鍋，一人發一碗五穀米飯，又是超飽足的一餐!!

食譜參考：松露玫瑰格文 阿基師的花雕雞

VIVI《食在有夠快-美味Possible》~ 紹興酒做的花雕雞