Rita的部落格

W41-3《在廚房裡環遊世界》插隊票

列日糖漿烤肋排

料理這事可以有定律、也可以很隨興，能夠充份的了解食材的特性，就越知道該如何用合宜的方法料理，小吉是後來居上的高手，常有巧思和新意，所以這次也要學她，用不同名師的食譜結合成強大的極品烤肋排!!

沒買到一整排的，這已經切開的排骨又長又多肉，啃起來鐵定過癮，就用它了吧!  醃排骨用的醃料是傑米"江南風雞翅"的五香粉、鹽、黑胡椒和麻油，不小心下手過重是個敗筆

用鋁箔紙封起來後先烤一個小時，其實一度有想過，是不是應該像廚神一樣先用水煮的方式，不過既然要做小吉的版本就照著烤吧!!

趁著空檔製做廚神的照燒醬，自從吃了醬燒豬五花就念念不忘這美味的醬汁，小吉上菜那天兒子還剛好跟我提起好想吃照燒醬烤的肉，明明不會看臉書，那還真是心有靈犀，所以這次乾脆多熬一點，凍起來可隨時取用，材料有高湯、香茅、薑、砂糖、醬油、蜂蜜

用一只深鍋將材料全部放進去，加入高湯、醬油小火熬煮

接著放入砂糖，家裡只剩一小條薑量不太夠，忽然想到冰箱還剩一些朋友熬給我的黑糖薑片，就放一些代替，本來應該用列日糖漿代替蜂蜜的，但我剩的糖漿量不多，怕倒進去這一大鍋醬汁裡，味道無法表現出來，所以轉個彎先盛出烤肋排需要的醬汁量，剩下要當庫存的部份一樣加入蜂蜜調味

揭開錫箔紙發現盤裡的湯汁好多呦！一點都不開心有很多肉汁可用，因為豬肋排也明顯的縮水，怎會這樣?這豬是灌過水的嗎?  不管了，還是得做完它。先將每根勒排都抹上廚神的照燒醬

 接著上場的是主角列日糖漿，直接塗抹在肋排上，再送進烤箱繼續烤，每8-10分鐘取出來再抹一次照燒醬和列日糖漿，這樣反覆3次左右

這美美的烤色頗令人滿意

  味道雖然不錯，但一開始的五香粉醃料下的太重，以至於列日糖漿的風味無法完全展現，錯過一次就知道下次應該怎麼調整，或許可將前半段改用廚神醬燒五花肉先用水煮的方式

 我想肋排的部位也會有差別，因為不是整排相連那種，油脂不豐厚，烤起來肉質沒有預期的軟嫩，嚴格來說有點像吃蜜過的肉乾，可是孩子們卻非常喜歡，雖說要花點力氣嚼，不過越嚼越香好下飯呢!!

《巴黎最老甜點舖》 列日糖漿 P.206

 《廚神的家常菜 》 醬燒五花肉 & 照燒醬 P.302

 《傑米‧奧利佛~省錢上菜》  江南風雞翅     P.106

 《小吉的部落格》列日糖漿烤肋排