W41-3《在廚房裡環遊世界》插隊票

列日糖漿烤肋排

列日糖漿烤肋排  

料理這事可以有定律、也可以很隨興,能夠充份的了解食材的特性,就越知道該如何用合宜的方法料理,小吉是後來居上的高手,常有巧思和新意,所以這次也要學她,用不同名師的食譜結合成強大的極品烤肋排!!

列日糖漿烤肋排

沒買到一整排的,這已經切開的排骨又長又多肉,啃起來鐵定過癮,就用它了吧!  醃排骨用的醃料是傑米"江南風雞翅"的五香粉、鹽、黑胡椒和麻油,不小心下手過重是個敗筆

列日糖漿烤肋排

用鋁箔紙封起來後先烤一個小時,其實一度有想過,是不是應該像廚神一樣先用水煮的方式,不過既然要做小吉的版本就照著烤吧!!

列日糖漿烤肋排

趁著空檔製做廚神的照燒醬,自從吃了醬燒豬五花就念念不忘這美味的醬汁,小吉上菜那天兒子還剛好跟我提起好想吃照燒醬烤的肉,明明不會看臉書,那還真是心有靈犀,所以這次乾脆多熬一點,凍起來可隨時取用,材料有高湯、香茅、薑、砂糖、醬油、蜂蜜

列日糖漿烤肋排

用一只深鍋將材料全部放進去,加入高湯、醬油小火熬煮

列日糖漿烤肋排

接著放入砂糖家裡只剩一小條薑量不太夠,忽然想到冰箱還剩一些朋友熬給我的黑糖薑片,就放一些代替,本來應該用列日糖漿代替蜂蜜的,但我剩的糖漿量不多,怕倒進去這一大鍋醬汁裡,味道無法表現出來,所以轉個彎先盛出烤肋排需要的醬汁量,剩下要當庫存的部份一樣加入蜂蜜調味

列日糖漿烤肋排

揭開錫箔紙發現盤裡的湯汁好多呦!一點都不開心有很多肉汁可用,因為豬肋排也明顯的縮水,怎會這樣?這豬是灌過水的嗎?  不管了,還是得做完它。先將每根勒排都抹上廚神的照燒醬

列日糖漿烤肋排

 接著上場的是主角列日糖漿,直接塗抹在肋排上,再送進烤箱繼續烤,每8-10分鐘取出來再抹一次照燒醬和列日糖漿,這樣反覆3次左右

列日糖漿烤肋排  

這美美的烤色頗令人滿意

列日糖漿烤肋排 

  味道雖然不錯,但一開始的五香粉醃料下的太重,以至於列日糖漿的風味無法完全展現,錯過一次就知道下次應該怎麼調整,或許可將前半段改用廚神醬燒五花肉先用水煮的方式

列日糖漿烤肋排  

 我想肋排的部位也會有差別,因為不是整排相連那種,油脂不豐厚,烤起來肉質沒有預期的軟嫩,嚴格來說有點像吃蜜過的肉乾,可是孩子們卻非常喜歡,雖說要花點力氣嚼,不過越嚼越香好下飯呢!!

巴黎最老甜點舖》 列日糖漿 P.206

 《廚神的家常菜 》 醬燒五花肉 & 照燒醬 P.302

 《傑米‧奧利佛~省錢上菜》  江南風雞翅     P.106

 《小吉的部落格》列日糖漿烤肋排

 

W41-3《在廚房裡環遊世界》插隊票 列日糖漿烤肋排 親愛的我:把肋排烤成肋排乾了,還好孩子們非常喜歡,雖說要花點力氣嚼,不過越嚼越香,好下飯呢! http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/284270212

Posted by Rita Chen on 2015年5月13日
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