【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.208

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯  

這道料理是被米菲的開箱照給深深吸引,小黑板上放了各種蕈菇還用粉筆寫了名稱和價格,可愛極了!單是看食材圖,就讓人覺得沒有不好吃的理由,野米早買好了,但羽衣甘藍一等就是一個月。為什麼不用其它青菜代替?因為有時就是會這樣莫名的固執,堅定信念總有一天等到它,還好沒白等,這湯品果然沒讓人失望,滋味了得!

米菲的開箱照  

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

材料:紅洋蔥、麻油、生薑、味噌、雞高湯雞胸肉、羽衣甘藍綜合蕈菇我一共準備了6種

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 洋蔥用麻油開中大火煸炒數分鐘,直到洋蔥變成深棕色,再放入生薑絲改用中小火炒 

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 加入味噌、高湯、牛肝蕈菇泡菇水,蓋上鍋蓋煮20分鐘雞胸肉切成細薄片放入

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 20分鐘後將雞胸肉切成細薄片放入鍋中

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 接著放入綜合蕈菇

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

最後將羽衣甘藍去掉粗梗放入湯鍋中,用海鹽和黑胡椒粉調味後即完成 !

野生稻米  

野米~

號稱穀物中的魚子醬,又稱印第安稻(Indian Rice)或水燕麥(Water Oats)

野米雖然名字裡頭有個「米」字,事實上卻不是米,而是禾本科菰屬淺水植物菰草的籽實,野生於無農藥汙染、不施肥、乾淨清澈的河溪淺岸邊,或是水流緩靜的湖泊中。

成熟的種籽呈墨褐色又帶著一抹淡淡的綠色,十分容易掉落。印地安人的傳統採收方式是乘著獨木舟,輕輕敲打穗把,讓野米掉落,加以收集。時至今日,採收野米的方式基本上跟往昔相同,只不過獨木舟換成了氣動船,駛過水面,輕輕掃過草穗,特別設計的拖盤就會收集掉落的野米。

野米口感特別和其營養價值特別高,富含稀有微量元素,其特殊生長環境和獨特的人工採集方式造就其不凡的身價。

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

野米最長可達2.2公分,因為外殼未經打磨,烹煮前要浸泡8小時或是隔夜,泡米水呈現黑綠色(含有葉綠素)不要倒掉,水量約1.5倍,煮熟後變成褐色,外層爆開露出白肉,有類似粽葉的香氣,沒有黏性所以粒粒分明,嚼起來有點像偏硬的玉米,很有嚼勁!

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 野生稻米含礦物質鎂和磷,可以維護牙齒和皮膚的健康,只可惜價格偏高,恐怕沒機會常常煮來吃

雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯

 這湯因為用麻油炒過,喝起來有麻油雞的錯覺,還有味噌的隱味,清爽不燥熱,配上有嚼勁的野米飯,兩項都是爆炸的營養,再看看卡路里還那麼低,讓人覺得精神為之振奮!

 

【NO:135】雞肉蕈菇味噌湯與野生稻米飯 包養傑米不只一星期:Day26,6/9 這道料理是被米菲的開箱照給深深吸引,小黑板上放了各種蕈菇還用粉筆寫了名稱和價格,可愛極了!單是看食材圖,就讓人覺得沒有不好吃的理由,野米早買好了,但羽衣甘藍...

Rita Chen 貼上了 2016年6月9日
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