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【食譜實作】法式料理神髓 P. 240
甜菜根與核桃溫沙拉
上周在微風市集看到長型的甜菜根，跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合，聽賣菜的小農說這種不會有土味，因為每根都很粗壯，挑了一小截回來試試
切薄片試吃果真沒有土味，喜歡橫切面層層美麗的環紋
沒有土味生吃也沒問題，所以切了幾片和蓮藕片用白酒醋、月桂葉、芫荽籽醃漬
只烤一小節甜菜根太浪費能源，所以把地瓜也順便丟進去一起烤
烤40分鐘後取出，去皮後切丁，用紅酒醋和第戎芥末醬拌勻，再用鹽和黑胡椒調整味道
核桃用滾燙的牛奶泡濕，仔細剔掉外膜 ，雖然有點耗時，但可避免苦味絕對值得。這招太晚知道，難怪昨天做的核桃醬又焦又苦
放入紅洋蔥絲、灑上核桃和巴西里就可享用
相較於自然好食小廚房 的醃漬甜菜，用烤的甜菜根較脆口，甜味更濃縮，還有驚喜的發現，原來跟核桃那麼搭呀！兩樣連著一起嚼，真是無敵美味~
【NO:207】甜菜根與核桃溫沙拉 上周在微風市集看到長型的甜菜根，跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合，聽賣菜的小農說這種不會有土味，所以切了一些直接醃製，剩下的則連皮烤熟再切丁淋醬。 相較於自然好食小廚房的醃漬甜菜，...
由 Rita Chen 貼上了 2016年11月21日
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