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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.198

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

覺得自己比其它人幸運很多，住家附近有南部最大的果菜批發市場，許多餐廳店家也都在這個市場批貨，愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽，比別人更有機會買到一些特殊食材

懂得料理茴香的人不多，所以一直沒辦法普及，真的好可惜，吃過絕對會愛上它，炒到焦糖化的茴香，甘甜取代了八角的氣味，尤其是煮海鮮或燉飯，真的太對味了!

 材料：洋蔥、球莖茴香、培根、橄欖油、大蝦仁、高湯、大蒜、紅辣椒、櫻桃蕃茄、圓米、巴西里、檸檬、鄉村乳酪

洋蔥切碎、球莖茴香切成薄片

在鍋裡先將培根煎至酥脆，煎好的培根先取出，油脂留在鍋內

 加入洋蔥、球莖茴香和一湯匙橄欖油，撒些許清水拌炒至蔬菜變軟。用另一個小湯鍋倒入高湯煮滾

 用刀子在每顆蕃茄畫兩刀，丟入高湯鍋煮1分鐘 

去皮對切的大蒜和去籽的辣椒也一起丟入高湯鍋中

 挑出蕃茄，撕去外皮

 將圓米(西班牙米)加入已炒軟的蔬菜鍋裡

 先拌炒2分鐘，讓米粒裹上油脂呈半透明狀

 做燉飯要用熱高湯，通常都要兩鍋同時進行

加入剛剛煮番茄那鍋高湯，每次只加一勺，邊加邊攪拌，要等米粒吸光湯汁才加下一勺，重複此步驟並且不斷攪拌，直到米粒煮熟但還保有米形

 撈出高湯鍋中的辣椒和大蒜，連同巴西里葉和酥脆的培根一起放在砧板上切碎，就成了香氣襲人的辣椒香鬆

寫文時才發現少放了檸檬皮，不過美味不減，我超愛這個香鬆，做法好簡單，味道讚的不得了!

最後5分鐘再加入蝦仁和蕃茄

 加入鹽和黑胡椒調味，拌入刨碎的起司

  米粒釋放的澱粉會讓整鍋燉飯濃稠滑順

 煮好的燉飯連同辣椒香鬆一起上桌

在燉飯上灑上辣椒香鬆，嚐一口鮮美的燉飯想給它一百分，香辣的香鬆是這道的大亮點，香酥嗆辣讓人想再加一百分

寫文的同時又忍不住嚥口水