傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.198

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆 

覺得自己比其它人幸運很多,住家附近有南部最大的果菜批發市場,許多餐廳店家也都在這個市場批貨,愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽,比別人更有機會買到一些特殊食材

懂得料理茴香的人不多,所以一直沒辦法普及,真的好可惜,吃過絕對會愛上它,炒到焦糖化的茴香,甘甜取代了八角的氣味,尤其是煮海鮮或燉飯,真的太對味了!

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 材料:洋蔥、球莖茴香、培根橄欖油大蝦仁高湯大蒜紅辣椒櫻桃蕃茄、圓、巴西里、檸檬、鄉村乳酪

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

洋蔥切碎、球莖茴香切成薄片

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

在鍋裡先將培根煎至酥脆,煎好的培根先取出,油脂留在鍋內

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 加入洋蔥、球莖茴香和一湯匙橄欖油,撒些許清水拌炒至蔬菜變軟。用另一個小湯鍋倒入高湯煮滾

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 用刀子在每顆蕃茄畫兩刀,丟入高湯鍋煮1分鐘 

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

去皮對切的大蒜和去籽的辣椒也一起丟入高湯鍋中

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 出蕃茄,撕去外皮

 蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 將圓米(西班牙米)加入已炒軟的蔬菜鍋裡

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 先拌炒2分鐘,讓米粒裹上油脂呈半透明狀

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 做燉飯要用熱高湯,通常都要兩鍋同時進行

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

加入剛剛煮番茄那鍋高湯,每次只加一勺,邊加邊攪拌,要等米粒吸光湯汁才加下一勺,重複此步驟並且不斷攪拌,直到米粒煮熟但還保有米形

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 撈出高湯鍋中的辣椒和大蒜,連同巴西里葉和酥脆的培根一起放在砧板上切碎,就成了香氣襲人的辣椒香鬆

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 

寫文時才發現少放了檸檬皮,不過美味不減,我超愛這個香鬆,做法好簡單,味道讚的不得了!

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

最後5分鐘再加入蝦仁和蕃茄

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 加入鹽和黑胡椒調味,拌入刨碎的起司

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

  米粒釋放的澱粉會讓整鍋燉飯濃稠滑順

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 煮好的燉飯連同辣椒香鬆一起上桌

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

在燉飯上灑上辣椒香鬆,嚐一口鮮美的燉飯想給它一百分,香辣的香鬆是這道的大亮點,香酥嗆辣讓人想再加一百分

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

寫文的同時又忍不住嚥口水 

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

 蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆 

 

 

【2017-135】蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆 覺得自己比其它人幸運很多,住家附近有南部最大的果菜批發市場,許多餐廳店家也都在這個市場批貨,愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽,比別人更有機會買到一些特殊食材 懂得料理茴香的人不多,所以一...

Rita Chen 貼上了 2017年7月15日
創作者介紹
創作者 ritachin0918 的頭像
ritachin0918

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()