《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.216

牧人式燉牛肉

牧人式燉牛肉

連續幾道都是喇一喇就能上桌、拌一拌丟烤箱就能完成的料理,簡單到不像話,回頭一看才發現全都是蔬食,那今天來開葷上道肉類,其實一樣好簡單,難的是如何把黑嚕嚕的一鍋拍得清楚XXD

牧人式燉牛肉

 材料:牛肉、奶油、橄欖油、白蘭地、紅酒、鹽和黑胡椒、百里香、巴西里、月桂葉、柳橙皮、大蒜和黑橄欖

牧人式燉牛肉

 牛肉切成整齊的小方塊

牧人式燉牛肉

鍋子燒熱後放入橄欖油和奶油

牧人式燉牛肉

將牛肉塊每面都煎上色

牧人式燉牛肉

將白蘭地倒在大湯勺內,用瓦斯爐加熱後,淋在牛肉上。原本想省略掉"點火燃燒酒精"這個步驟,怎知將湯勺架上瓦斯爐拍了兩張照片後.....怎麼辦?燒起來了!燒起來了!燒起來了!

牧人式燉牛肉

媽媽有次煮燒酒雞,火燄被抽油煙的吸力給往上吸,抽油煙機毀了,我們也嚇壞了,那個陰影讓我至始至終不敢在料理上點火。

情急之下把著火的白蘭地倒進鍋裡,馬上先關掉抽油煙機,然後就任火燄燒到逐漸熄滅 

書上說點火燒酒精不是非要不可,不過這個動作會把多餘的油脂燒掉,並且為成品的醬汁增添不同的風味,這點我很清楚,因為媽媽煮的燒酒雞湯頭硬是來得好喝許多

牧人式燉牛肉

 加入紅酒用大火滾煮半分鐘

牧人式燉牛肉

少許的海鹽和黑胡椒調味

牧人式燉牛肉

 將百里香、巴西里、月桂葉、柳橙皮綑成的香草束放入,把火力轉到最小

牧人式燉牛肉

 書上說至少用兩層防油紙包住封好,應該是因應長時間的烘烤,避免水份蒸發,而且我覺得湯汁的量好少,所以先用烘焙紙剪些小洞蓋上,這樣會有  "落し蓋"的效果,再用兩層錫箔紙封住鍋子

牧人式燉牛肉

 再蓋上鍋蓋,將鍋子放在烤箱上層,用最低的溫度烤3.5小時(我用100度)

牧人式燉牛肉

完成前10分鐘取出香草束

牧人式燉牛肉

丟入黑橄欖,沒有再放回烤箱,用最小火煮10分鐘

牧人式燉牛肉

最後灑上切碎的巴西里後連著鍋子上桌~

想營造出牧人式的粗曠閒散,還把陽台的盆哉搬來廚房當背景,不過牛肉黑、橄欖黑、湯汁黑,連鍋子也黑,黑嚕嚕的一鍋好難拍呀!!

牧人式燉牛肉  

最後還是忍不住換個淺色的鍋子拍,這樣終於看到那粹煉後的精華湯汁,不同於紅酒牛肉濃稠的湯汁,這道的醬汁較清,但味道濃郁豐富,可能因為長時間的燜烤慢燉,香草們的味道全被保留在鍋裡,其中最突出的是橙皮的香味,覺得好特別換鍋時用鍋鏟舀牛肉,肉一撥就散非常軟嫩,煮婦難免有預算失控的時候,不用買很貴的部位,用這個方式,也能煮出如頂級牛肉的口感!! 

牧人式燉牛肉

 

 

【2017-154】牧人式燉牛肉 連續幾道都是喇一喇就能上桌、拌一拌丟烤箱就能完成的料理,簡單到不像話,回頭一看才發現全都是蔬食,那今天來開葷上道肉類,其實一樣好簡單,難的是如何把黑嚕嚕的一鍋拍得清楚XXD 不同於紅酒牛肉濃稠的湯汁,這道的...

Rita Chen 貼上了 2017年8月28日
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