Rita的部落格

蔥薑蒜辣燒雞翅

 聽說這道燒雞翅的別名叫「起底菜」XXD，其實很不想被人看穿，猜我一定會重做，不是擔心當初隨便煮、胡亂拍的照片被翻出來，從另一個角度它見證了自己的進步，真的是因為當初這篇沒寫格文，趁機要補一下的XD  

 這張就是2013上菜的照片，跳出來時還真有點驚嚇XD，很需要重做重拍 

 材料: 雞中翅、青蔥、薑、蒜頭、辣椒、豆瓣醬、醬油、味醂、烏醋

好吧!! 一眼就看出我是跟屁蟲，梁王的豆瓣醬、日本最上白味醂、玉泰白醬油....人家用什麼跟著買就對惹XD

 這罐是松露同學的恩典，真的好像沒有弄不到手的食材，超強大的!!

 之前都買兩截翅，孩子不懂得吃尾節，覺得浪費的我，總是一個人啃很多根尾節，不想老是這麼苦情，後來乾脆只買雞中翅，大家一起吃個痛快，下鍋前用紙巾將水份吸乾，這樣較不會油爆，也不易沾鍋，容易煎上色

 雞翅本身油脂豐富，鍋子燒熱後只需要抹一點點的油

稍微花點時間將兩面煎至金黃

 夾出備用

 煎雞翅的空檔將蔥、薑、蒜切段切絲

 利用原鍋剩下的油脂爆香薑絲、蒜頭和蔥白

 將雞翅放回鍋中

 加入豆瓣醬、醬油、味醂拌炒，直到聞到醬香

 加少量的水，蓋上鍋蓋煮10分鐘

 開蓋後放入蔥綠和辣椒

 起鍋前嗆一匙烏醋

雞翅最重要的就是外皮，先把皮煎透再燒，皮會Q彈不軟爛，鹹甜夠味還帶點微辣，當然又是一道超級殺飯菜

這天從一大早就忙著跟麵包奮戰，午餐拖到好晚才煮，除了雞翅外只燙了四季豆，因為合胃口，兩個孩子倒還挺樂的，除了辣椒絲之外，連盤底的醬汁都抹光，拍得有點倉促，好像跟三年前那張照片沒啥差別XD，不過火候跟味道更到位，這點絕對是肯定的!

食譜來源：松露玫瑰部落格~蔥薑蒜辣燒雞翅