Rita的部落格

鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29

生培根溫泉蛋里昂沙拉

未接觸西式料理前，覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲，再擠上沙拉醬就是沙拉，那一般般的滋味，充其量只是添點蔬果纖維質，均衡一下罷了。

進松露班後認識許多經典沙拉，華爾道夫沙拉以蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配再佐蛋黃醬，以羅勒、蕃茄、莫扎瑞拉亮眼的紅白綠三色堆疊的卡布里沙拉，或是鮪魚、橄欖、水煮蛋...洋溢著海洋風情的尼斯沙拉....，每款均有特定的核心食材、醬汁，各俱鮮明個性與特色，能為美好的饗宴拉開序幕，就算單獨享用也毫不遜色

所以做這類的特色沙拉一定會仔細的備料，書上說培根與水波蛋是里昂沙拉的重要元素，但當初先看了材料表上寫的「溫泉蛋」就急忙去便利商店買了一包溫泉蛋，一打開差點吐血，這....這明明是溏心蛋，可以控告廣告不實嗎?還是廠商根本分不清溫泉蛋與溏心蛋是不同的東西?   更讓人捶心肝的是它還是醬油口味的，當初應該用水波蛋的.....，兩顆蛋花了46元，自己做的話20元有找(淚)，最後還是勉強用了，找機會再來補考!!

 材料：自製生培根、紅葉萵苣、綠捲葉萵苣、小黃瓜、溫泉蛋、法式淋醬、橄欖油、麵包丁、巴西里、紅椒粉

有機水果小黃瓜，這個品種外皮光滑沒有刺，口感更清甜

 自製生培根切成1cmx3cm長的條狀

 培根下鍋略煎

之前嫌肉的顏色不紅，但這次發現切厚一點，不要煎過熟，也會有亮眼的紅

 培根夾起來後，用鍋裡的油脂煎烤麵包，變成酥脆的香草麵包丁，超級好吃

 法式淋醬的材料：洋蔥、大蒜、芥末醬、白酒醋、鹽和黑胡椒

 將洋蔥、大蒜放入攪拌杯裡，加入白酒醋、芥末醬

 加入鹽和黑胡椒

 一面攪打一面慢慢加入橄欖油

 這個比例打起來的醬非常的稠，寫格文的時候才發現橄欖油要下200ml，而不是整個醬料打完200ml  ....糗! 

 本來應該是淋醬，弄錯比例勉強算稀泥狀，不過我要大推這個法式淋醬，擊敗以往做過任何一款沙拉醬，十足嗆辣超過癮的， 連孩子都好喜歡

所有材料洗洗切切並確實瀝乾水分，鋪上生菜、撒上麵包丁、放上培根和蛋，撒上紅椒粉，最後淋上沙拉醬

單是自製培根就值得炫耀，入口盡是芳香的油脂與恰到好處的鮮鹹，配上爽口生菜和嗆辣法式淋醬，無論是視覺與味蕾都是一大享受，唉!!只可惜少了溫柔蛋汁包覆，一定要找機會補考!!