《   翻轉蛋糕      P.42》

檸檬罌粟籽

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

這款翻轉蛋糕當初的討論度很高,其實早早就做了,還仔細的看了每個成品與留言,翻箱倒櫃找出大小合適的中空模,人家說皮會苦我就買了整顆都能下肚的甜檸檬,卻敗在想要激似書上圖片,脫模後又加烤了幾分鐘,若不說看不出來嗎? 就像Joy說的,同學們個個眼光犀利,絕對一眼識破,還是自動告解的好XD

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

唉呦!! 難得這款的全蛋打發很成功,幹嘛要手殘(還加腦殘)

那段期間自作聰明的事太多,不想一直累加上去,所以拖了兩個月才寫文 (噗!!分散風險法是這樣用的嗎XD)

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 材料:黃檸檬、甜檸檬、罌粟籽

油麵糊材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)沙拉油、低筋麵粉、杏仁粉

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 以粗鹽清洗檸檬皮,切成0.3公分厚的圓片,去籽。

當初試吃甜檸檬就覺得神奇,酸度溫和,整顆連皮都能吃,只吃到橙皮香,苦味非常輕微,但又擔心不夠酸不像檸檬蛋糕,所以還是還是用了一半較酸的黃檸檬

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 中空烤模內先抹奶油,再灑上薄薄一層麵粉

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

在烤模底部撒上砂糖

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 鋪上檸檬片

焦糖蘋果

 接著製做油麵糊:將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替)

焦糖蘋果

隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

焦糖蘋果

 改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘。

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 以微波爐加沙拉油(葵花油代替)約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

焦糖蘋果

加入過篩的麵粉和杏仁粉

  檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 攪拌至無乾粉狀,由底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 加入罌粟籽攪拌均勻

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 因為之前的討論串有提到,檸檬放在底部烘烤,以至於蛋糕體沒有檸檬的香氣,所以放膽自行加入兩匙檸檬汁

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

其實要加檸檬汁之前有點"驚驚",還好加了之後麵糊看起來沒有任何異狀

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 將麵糊慢慢倒入模子裡

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

  拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡,放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

烤好後上色還算均勻

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 翻轉蛋糕的成敗是在最後這刻,用脫模刀小心脫模

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

喔耶~美美的呦!! 不過表面沒有像書上那樣焦糖的痕跡,檸檬片有點微溼

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 於是我做了一件很白痴的事,把它送回烤箱用上火再烤了5分鐘XD

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 原本溼潤的檸檬片變得乾爽,但是......蛋糕體的外層也變乾了

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

 所以切的時候才會有這麼多碎屑,真的很豬頭呀XD

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

因為檸檬的酸帶來的強列對比,蛋糕體的甜度更為明顯,但也因為檸檬的酸,變得很好入口,至於苦味,因為用了兩種檸檬,已經搞不清楚自己吃到哪一種,覺得苦味很微弱,連孩子也完全能接受

檸檬罌粟籽翻轉蛋糕

分切後各留兩片給孩子,其他帶去公司與同事分享,不到半天就全數解決

撇開蛋糕被我烤乾這點,這款蛋糕的外型與口味都是我喜歡的,以後可以不要再那麼手殘嗎XD

 

【2018-171】檸檬罌粟籽 單看照片,可能很多人又要尖叫著「好美呀!!」我也覺得美,但因腦殘的我又敗在臨門一腳,明明烤好了,卻因為肖想要激似書上圖片,脫模後又送回烤箱加烤了幾分鐘,想要的焦糖上色沒成功,蛋糕體卻被烤乾了,若不說看不出來嗎...

Rita Chen 發佈於 2018年7月8日 星期日
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