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瑪莎史都華的單鍋料理    P. 167

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 前陣子看好幾個同學烤芥末里肌，稍有心動，但對於處理整塊豬肉非常沒把握，尤其是容易乾澀的里肌肉，簡單的里肌肉排常被我煎得又乾又硬，覺得整塊的更容易失手，難度高的料理通常是能閃則閃，於是用力忍了下來。

這次為了防風草選上這道料理，哈！冤家路窄，該遇到的還是會遇到

 材料：蕃薯、歐洲防風草、生薑、橄欖油、黑糖、紅椒粉、豬腰肉、粗鹽、檸檬

整塊豬肉抹上黑糖和紅椒粉

黑糖一抹開馬上化成液狀，靜置30分鐘讓它更入味

將防風草切成5公分長條狀，最後一根防風草了，要省著點用，所以很小氣的只用了半條XD

 蕃薯去皮對切後，切成0.5公分厚片

加入切碎的生薑與海鹽

 淋上橄欖油後用手抓拌勻

 番薯、防風草均勻的鋪在烤盤上，再放上醃好的豬肉

撒上粗鹽調味

 放入烤箱烘烤22分鐘

這麼粗的豬肉塊只烤22分鐘，就以往的認知上，烘烤時間短少很多

 烘烤時間一到，按壓豬肉覺得中間還軟軟的，有點擔心沒熟透，但還是決定要信任食譜照著走，用食物溫度計插入中心處，測出69.4度，比書上要求的63度略高一點，將豬肉移至盤子靜置10分鐘

 第一次買整條的腰內肉，也是第一次整條的烘烤，這部位的肉原本就這麼嫩嗎? 烤了也不會乾柴嗎? 還是因為烤溫與時間控制得宜?真的軟嫩到令我好驚訝！

  食譜是抹完醃料馬上烤，我靜置了30分鐘顯然是多此一舉XD，後來才明瞭，醃料只是為了上色與增添香氣，沒有過度調味的肉，吃起來很原味，更能感受出肉質原本的甜和嫩

 番薯鬆軟香甜，防風草的韌脆依然覺得很像牛蒡的口感XD，好喜歡那隱隱的薑味，彷彿吃到薑汁地瓜般的熟悉感

寫這篇格文時才去查了豬肉部位名稱，原來小里肌和大里肌部位與肉質都不同，原來腰內肉就是小里肌，原來小里肌沒油花卻是整隻豬最嫩的部位...

  寫了上千道料理，好似很內行的樣子，其實不懂的地方比學到還要多很多

每個領域都有龐大的知識值得學習與探索，料理亦同。對我來說，食物餵養的不只是肚皮、還有頭腦與心靈，不管那個角度來看，都是最划算的投資!