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 Harumi今日的料理100選     P.33

年糕茶碗蒸

 蒸蛋是除了荷包蛋之外最常做的蛋料理，貪圖的是簡單、快速又好吃，沒錯！我只敢稱它為蒸蛋，一個大碗公二或三個蛋，大多只用柴魚高湯(或柴魚醬油)再灑點蔥花，放入大同電鍋壓下按鈕，餐桌上就多了道下飯菜，沒辦法優雅的裝成一個個小碗，所以從來不好意思稱它茶碗蒸XD

原本沒留意這道，和幾個松露同學們平日就會互相支援食材，小吉在貴婦超市搶到架上最後一包日式年糕，誇讚這款加了年糕的茶碗蒸特別又好吃，深得肯爺喜愛，所以要把手上僅剩的幾塊年糕分送給我們試試。

翻了食譜才發現除了日式年糕，還需要百合根，那是我從沒買過的食材，難怪這道試做的同學不多。原本就知道它不便宜，但一聽到一斤450元，還是嚇得我趕緊輕輕地將它放回木屑堆裡XD，不死心的多問了兩家，每攤都是一樣的價格，只好牙一咬乖乖的掏錢，其實擔心的不是錢，而是花了錢萬一還被打槍就傷心了，呵~

 材料：雞蛋、百合根、日式年糕、高湯、味醂、薄鹽醬油

 百合根用水煮後撈起瀝乾備用

 日式年糕一塊切成六小塊

 把年糕與燙過的百合根分別放入小碗裡

 雞蛋打散加入高湯攪拌均勻，用濾網過篩一次

 將濾過的蛋液輕輕倒入碗裡

 在碗上覆蓋上保鮮膜，放入已加熱至冒出蒸氣的鍋裡，以中小火蒸15分鐘

 用高湯當底加入醬油及味醂煮滾，片栗粉用完了，所以拿蓮藕粉代替，結果勾出來的芡汁太稠，口感像稀軟的果凍，哈!! 不過有個好處就是，不會像一般的芡汁一下子就返水

蒸蛋對我來說不難，所以一直隨意對待，以前用大碗公裝，頂多灑幾滴香油就端上桌，沒想到換個容器、淋上芡汁，整個高貴優雅起來!!

 很不好買的日式年糕，再加上一斤450元的百合根，事實上也真的很高"貴"XD

 照著書上的比例與方式法的蒸蛋軟硬適中，且幾乎是零毛孔，QQ的年糕與清甜的百合根更是讓人驚豔，滑嫩爽口，真的太好吃了，孩子們也都喜歡，這錢花得好甘願吶!!