Rita的部落格

甜蜜巴黎  P.40

法式巧克力脆片布朗尼

健忘最大的好處是，就算出了一百次紕漏，很快就忘得一乾二淨，沒多又能捲土重來，根本不用顧慮到羞恥心這檔事XXD

年初才烤壞了保羅的起司蛋糕布朗尼 ，當時阿計要我再試一次，我說比較想試(摧)試(毀)甜蜜巴黎的版本，阿記還開玩笑說，到時候可以集結成一篇「致那些被我毀掉的布朗尼」這種事情幹嘛預測的那麼神準啦！哈哈哈哈哈~

涼拌腐皮

若以嚴格的標準，兒子算是我家第二挑食的，喜歡豆花但不喝豆漿，喜歡豆腐、豆干但絕不碰豆皮、腐皮，到底標準是什麼? 知不知道通通是黃豆的產品呀?! 

大多數的媽媽高舉著飲食均衡的旗幟來捍衛自己的堅持，我想這之中應該也是為了方便備餐，還有自己的喜好XD

我不愛用"偏食"去定義孩子不喜歡的食物，頂多就是要求他們至少吃一口試試，真的不行也不勉強，反正能吃的食物這麼多，犯不著為了一樣兩樣不愛的食物過不去，就像這道腐皮料理，孩子不愛我照做，還挖超多他們喜歡的花生芝麻醬去醃，然後一個人獨享，根本超過癮，沒什麼好怒的^^

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.203

仁當牛肉配花椰菜

做了好幾百道各國料理，但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以，這次松露班南北聚會，瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」，那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔，回來後馬上去買了仁當香料，想要做給孩子試試，但在這之前，先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。

仁當（rendang）是一道肉類美食，源自印尼西蘇門答臘，原先是祭祀和慶典場合常見的菜色，後來傳入東南亞其他地區，馬來西亞甚至把它視為國菜。

今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」，有位參賽者的「仁當雞」，遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰，令印尼與馬來西亞網友震怒，連署要求兩位評審道歉，連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅，成了最熱門話題

仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉，直到肉質軟嫩細滑，醬汁入味，醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似，突然想起，去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD

老外的乾煸四季豆

107.08.09    這款蔬食版的乾煸四季豆還蠻常在我家餐桌上出現，無肉不歡的兒子也超喜歡。 

我慣用微波代替長時間的翻炒(或油炸)步驟，放入調味料後再加少許水煨煮，直到醬汁收乾，煸乾的四季豆會再次吸收醬汁的味道，還有吸飽醬汁的香菇，提供了肉肉的口感，也很受歡迎，兩者同時入口時很能襯出四季豆的甜，雖是蔬食卻一樣鹹香下飯！

《保羅的城市烘焙課    》P.122

維多利亞海綿蛋糕

忘了跟誰聊天，說到烘焙食材不論是油、糖、水....的份量，每一項都攸關成敗，錙銖必較，想起以前我家連個磅秤都沒，那老媽做包子饅頭這類中式點心，到底怎麼抓麵粉、酵母的重量，下次回家一定要記得問問她

這款蛋糕因為是英國女王最愛的下午茶點心而得名，保羅用了老派的方式，與雞蛋等量的奶油、等量的糖，對於老是算錯重量的我來說，真的好簡單又好方便，不過這樣的量還挺嚇人的，但既然要體驗女王喜歡的味道，決定分毫不差的照食譜走。

早在兩個月前就煮好了覆盆子果醬，卻一直抽不出時間烤蛋糕，刻意藏在冰箱最深處，以免被孩子吃光XD

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.169

簡易馬鈴薯麵疙瘩

記得小珍姐曾說她最愛蒸蛋，但怎樣都拿捏不好水量與時間，不是太老就是太稀，不信邪的把重點仔仔細細的說一遍，半天後貼給我看的成品中間依然是水水的XD。

我想每個人都有個跨不過的點，往往越是害怕就越會出錯，無關廚藝或廚齡， 就像麵疙瘩之於我，每做必敗，哈!! 看上菜名還特別標了「簡易」兩字，怎麼還是被我弄得一團糟，似乎早就看穿我的弱點，專門來欺侮我的XD

《就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.129

首爾式古早味烤肉

 其實這道擱了一個半月，一直不知道該怎麼寫文，當時一面做一面覺得困惑，一來是"醬"不像醬，非常的稀且淡，看起來像普通的湯汁，再則也不是印象中的"烤肉"，沒有燒烤的香氣，充其量只是醬汁煮肉，跟菜名完全兜不起來XD

今天撈出來寫文，回頭檢視當時拍的步驟圖，想確認當初是不是弄錯了醬汁的比例，目測結果應該是沒弄錯，這才看到書上的附註說明「將銅鍋放在木炭上烤肉吃，稱為首爾式古早味烤肉」.....想起美食街的銅盤烤肉，突然有點通了。

吃完銅盤烤肉後，服務員會把銅盤弄斜，由圓頂淋上高湯，順勢而下的湯汁，那混合著銅盤上烤肉餘香的湯頭十分濃醇好喝。

這道是因應沒有銅盤的家庭，使用平底鍋，利用大火來煮，肉的口感與烤肉是有點差距，但整體的美味(尤其是湯汁)不減。

煙燻培根炒茭白與豌豆

茭白筍其實不是筍！而是禾本科草本植物「菰」，跟水稻是近親，我們食用的部份是它的病態莖。台灣真是寶島，一年四季都買得到茭白，價格平實，喜歡它有點類似綠竹筍的清脆口感，最常料理的方式就是清燙後沾醬油或美乃滋吃，再不就是切滾刀塊清炒，起鍋前嗆點醬油，有時會再放一小塊奶油增添香氣，不外乎就是要品嚐它清甜素雅的風味，很少動腦筋去想還能搭配什麼食材，阿季說這道料理一躍成為她的茭白料理大紅牌，既然這樣，跟著做準沒錯！

巴黎最老甜點舖  P.272

石榴糖漿

決定要辦南北聚會時，只花了一兩天敲定時間，跟Grace確認時間時她正在去機場的路上，我說「妳安心的出發，其它就交給我吧!」 當晚整個群組立刻動起來，考量到人數與時間的限制，決定捨去餐廳，找個能大搖大擺帶食物，正大光明切蔥的場地XD。

超高效率的決定了主題，小萱馬上設了群組表單，辣媽幫忙訂好了熟識的廚藝教室、心思細膩的芷羚想到可準備玩具組招呼小客人，有人接著說可以帶野餐墊、野餐桌幫孩子在旁邊也開一桌，有人提議辦抽獎，大家又爭相提供獎品，午夜12點全部的人還興奮的在線上討論起菜單....XD。不管丟出怎樣的問題，大家都幫著解決、搶著做事，這應該是我見過最慷慨、合作無間的團隊了。

每次聚會最頭痛的就是想菜單，僅管知道，不管端出什麼，熱情的同學們都會給予大大的讚美，還是會三心二意的下不了決定。

盛夏是飲料高度消耗的季節，飲料絕對少不了，海媽準備了氣泡水，我則負責兩款糖漿，哈~又是搭配的剛剛好，終於有一次可以不再塗塗改改，只要專注的準備好食材。

 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

 宿醉良麵

107.07.31昨天去爬山，累到沒力氣煮飯，打電話給兒子請他自己去買晚餐，回來後發現廚餘袋裡有大塊的薑，向來不愛薑味的他，竟然買了麻油蛋炒飯，還直誇好吃，可見孩子的口味會隨著年紀慢慢改變的。

今天午餐隨便抓幾樣冰箱裡的青菜，煮了好久沒煮的宿醉良麵，調醬料時加足了薑泥，他一樣吃得津津有味，也不忘讚美「這醬汁味道真好！」整理格文才發現，去年的同一天也做了這道，真的太巧了(可以訂成宿醉良麵日嗎XD)