《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.189
青醬牛排
兒子從小就是個胃口極好的孩子，而我也是無論無如何都會準時開飯的媽媽，不能定量至少也要定時(噗！什麼歪理)，某一次全家都睡晚了，於是近中午時才弄好早午餐，兒子劈頭就問「這是早餐嗎?」，心想年紀還小的他應該不懂早午餐的意思，於是我說「不是喔！算午餐了」，然後那一整個下午他不時就會唸著「我今天沒吃早餐」，一直到晚餐過後，還在提醒我他沒吃早餐這件事，哈哈哈！難不成還要我補給你不成XD
暑期前兩週學校的暑輔課程還沒開始，所以讓他睡晚一點，常是吃完早餐後沒幾個小時就到了午餐時間，為了下午的補習班課程又不能不吃，這樣的午餐準備起來還真有點困擾
麵條、水餃這類的都太飽腹了，這天只有我和兒子，乾脆煎一片牛排，兩個人分食剛剛好~
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.86
雞肉塔可：黑豆、酪梨、玉米與番茄
傑米用了全麥中筋麵粉自製塔可餅殼，一直以為一定要用玉米粉做的才是塔可!!於是上網查了資料。
TACOS (塔可)、Tortilla(墨西哥玉米餅) 、Burrita(墨西哥捲餅)讓人傻傻分不清，我還一直以為是一樣的東西XD
Tortilla(墨西哥玉米餅)是用玉米粉做成的薄餅，經油炸後，成了類似洋芋片那樣的脆片，通常會搭配莎莎醬。
而做成U型的玉米餅，裡面承裝各式餡料的都叫「塔可」。
至於墨西哥捲餅則是用麵粉做的薄餅，裡面夾餡大多是肉類、豆子、玉米、酪梨…
因為手邊有一包現成的塔可餅皮，本來就沒打算自己做，只為了趕快消化已開罐的黑豆，哈哈!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.176
清涼有勁豆豆盤
今天再跑另一家全聯，確定蠶豆與我無緣，前幾天買的薄荷葉是盒裝的，沒辦法等太久，決定用毛豆來代替
其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的，但隨著試作慢慢發現它可人之處，營養、易保存、烹調快速....，嚐試了各式各樣的吃法，發現以前的偏見是因為不得當的料理。
每到產季我會大量買進，自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍保存，一整年都有跑飽滿美味的豌豆可使用
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.288
西瓜格拉妮塔冰沙
為了這道甜品，早早就熬好了蜜薑，趁著大西瓜正甜美的季節趕緊把它完成，結果西瓜是凍好了，天氣跟陽台的盆栽都不給力，整整下了兩週的雨，萬事皆備獨缺薄荷，這一等就是半個多月，昨天終於買到新鮮薄荷葉，我自己不太能吃冰，剛好趁著週日孩子都在家時有人幫忙吃，趕緊開工!!
鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 P.23
超簡易鹹雞胸肉火腿
雞胸肉是高蛋白低熱量食物，是減肥增肌的人，最佳的蛋白質來源，但因為油脂含量低，許多人嫌它肉質乾柴，其實是不懂得料理雞胸肉的技巧。
之前一直使用阿記的「鹽水泡肉法」，利用濃鹽水滲透壓的原理，水分子穿透薄膜，水份從鹽水移轉到肉的細胞裡，使肉水嫩多汁。
但只用"鹽"、不用"鹽水"醃的效果一樣嗎?
其實心底有點矛盾，因為不久前才醃製了生培根，也是利用鹽的滲透壓，但是，是將食材內的水份釋出，達到乾燥防腐的效果，所以上網做了功課，查到了一篇很詳盡的資料「化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？ 」有興趣的人可以點進去詳讀，文末更一針見血的提出。即便最有效的鹽水浸泡，不適當的烹飪方式一樣會變乾，那就是科學退場，藝術上場之處。如果發現一份浸鹽食譜帶給你柔嫩多汁而不太鹹的結果，那就珍視這份食譜，不要問問題....XXD
寫到這裡腦子突然清澈，這道食譜的鹽量之所以沒有那麼硬性規定，原來要的只是鹹味，而肉質的嫩度全靠後半段製程，浸泡熱高湯得來的效果！
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.88
三餐皆宜的墨西哥早餐蛋
在供貨給高雄數百家餐廳，規模不算小的烘焙材料店，竟然買不到黑豆罐頭，可見它真的不是那麼暢銷受歡迎的食材，但酪梨已全熟，r絕不會等人，於是頂著烈日、騎著歐兜麥轉戰家樂福，異國食品區內也只有兩款可選擇，開罐後覺得長得真像紅豆，大小和吃起來的口感也跟紅豆沒兩樣，敢緊再確認一次罐子，我買的是黑豆沒錯XD
兩個孩子都不愛豆類，女兒還說紅豆是老人吃的XD，哈！我還真的是上了年紀後才愛上紅豆的，所以這道黑豆料理已打算好自己獨享，所以只做一人份
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.158
蒜香球芽甘藍
球芽甘藍是我家很受歡迎的食材，能煎、能烤、能煮湯，但周遭的朋友(松露同學除外)，對它都極為陌生，甚至以為就是高麗菜嬰XD，味道差很多好嗎?尤其是乾煎的時候，那陣陣堅果焦香超迷人的。
傑米用石榴來搭配，真的超特別，賣相也好(只是被我煎醜了)，帶點酸甜又熱熱的，好似一道溫沙拉，孩子們也很喜歡，一大盤沒幾下就分食完畢!
LIFE 2 平常味 P.101
鹹甜口味/日式煎蛋捲
蛋料理既經濟又快速，我家幾乎每天都吃蛋，但會控制每人每日以一顆為限，所以早餐若吃了蛋，晚餐會因為得多想一道菜色而感到困擾XD
唯獨做蛋捲這天會打破原則，因為一捲要三顆蛋，通常要煎兩捲才夠吃呀！愛吃真的無藥可醫XD
食譜實作 (22)