Rita的部落格

 W31-3《 在廚房裡環遊世界》阿基師的花雕雞 

 第一次做花雕雞是用Vivien的食譜，當時沒買到花雕酒所以改用紹興酒做花雕雞，舉凡燒酒雞、麻油雞、薑母鴨這類酒精料理，孩子們都不愛，黃酒真的很特別，單獨聞起來氣味臭臭的，但拿來入菜後卻變成很特殊的香氣，第一次就征服了孩子的味蕾，吃到盤底朝天，沒有剩菜可以發展為火鍋讓我扼腕，待買到花雕酒立刻做了第二次....，這次換試阿基師的版本，看到食材內有大量的甜椒還蠻開心的，這樣就不用像小媳婦一樣，需要偷盛一些留下

W31-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.15

鹽漬檸檬

在歐美的超市常看更各式各樣的醃漬物，顏色都很鮮豔漂亮，跟台灣大多是褐色的醬菜很不一樣

就在前兩天女兒忽然問我台灣買不到米糠齁?! 我回：應該不好買但我剛好有耶！朋友送的可是我不會用一直擱著，為什麼問呢？原來她正在看一本日本小說 "沼地森林"，所以超想試試用米糠醃醬菜 ～故事說的是，主角的阿姨過世後，他繼承了傳家之寶「米糠漬床」，每天早上醒來就必須翻攪照顧米糠，因為不固定翻攪米糠床，裡面的發酵菌種生態就會失衡、崩壞、因而腐敗。憑什麼就得被糠床支配一整天? 只要有生之年都要負擔照顧它的責任嗎? 他不禁要暈眩倒地，我死了怎麼辦? 輪到阿姨的長女嗎?逃不掉嗎?難道我這一生就是為了要奉獻給米糠床而活嗎?...

醃漬是老祖宗的智慧，除了付予食物深沉雋永的風味，更是延長食材保存期的好方法，不同的民族也都各有其獨特方式，我剛好要做法國的鹽漬檸檬也是一種，還好它很簡單不用花時間照顧，雖然還不知道之後要怎麼料理，但一想到要等兩個月的時間，還是得先做起來備著，免得看別人上菜時自己只能乾瞪眼～

W31-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.157

白花椰菜燉飯

我還蠻常煮燉飯的，有個好笑的原因，我愛極了稀飯不管是鹹粥、白粥、地瓜粥、小米粥，但兒子卻一口也不吃，奇怪的是他卻不排斥吃燉飯，所以就用燉飯來填補我那想吃稀飯的慾望!!

W30-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.71

杜卡斯特製尼斯洋蔥塔

這個早就想做的洋蔥塔，因為少了材料黑橄欖，年前也較忙祿抽不出時間，但心裡一直掛念著，所以趕在年假最後一天一定要將它完成 

W30-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.76

煙燻香腸韭蔥蕎麥薄餅

怎麼覺得最近不太順，這是我試做的第三道菜，跟書上的圖片做了比較，我的成品好像太軟了，但除了買不到的蕎麥麵粉用全麥麵粉來代替，其餘都沒變動，還是本來就應該是軟的薄餅呢!!

W29-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.135

冰鎮豌豆濃湯

其實我比較愛喝熱湯，而且喜歡很燙很燙，要一面喝一面不停吹氣的那種，沒有想過要做任何冷湯，會選在這種天氣做這道湯品，是因為帶殻的豌豆過了元宵節就買不到了，上次做 阿塔穆拉豌豆湯 利用豌豆殼熬高湯，那清甜的湯頭讓人難以忘懷，現在不做就要再等一年了!!

W29-1《 在廚房裡環遊世界》松露玫瑰在我家

鮭魚薯餅 

卡通海綿寶寶裡的皮老闆畢生的精力都花在竊取蟹老闆的漢堡秘方，卡通的故事情節反應人們對獨門配方、私房料理有著極高度的興趣，松露阿計要無私分享她的私房配方，當然要試上一試~

W28-4《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.278

巴斯克風味烤雞蛋

新買的食譜書還沒開張~

女兒竟然搶先一步做走了我的菜.....嗚!

W28-3《 在廚房裡環遊世界》生活如此美好.法國教我慢慢來  P.94

巴斯克燉雞

乍聽"巴斯克燉雞"這名稱覺得很耳熟，看了材料和做法確定是之前做過的，去年做料理鼠王裡的普羅旺斯燉菜，要先做巴斯克甜椒醬，當時是第一次做燉菜，習慣快炒保留蔬菜的青脆口感，還真無法理解，試過後才知道，蔬菜經過慢燉甜味反而提升許多，濃郁溫潤，滋味真是了得!!

巴斯克地區（巴斯克語：Euskal Herria）位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶，包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉，以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地，通行巴斯克語。

巴斯克地區有著得天獨厚的地理環境，歷史極為悠久，擁有獨特的血統與語言文化，前陣子看了電影"美味不設限"，劇中一顆星的餐廳女主人，接納了對手餐廳的主廚，費盡心力就是想為自己的餐廳多摘一顆星，而面積不算大的巴斯克區，就擁有3家3顆星、1家2顆星、5家1顆星的米其林餐廳，可見是極度重視美食的國度!!

   W28-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.42

甘甜茴香湯佐法式麵包丁

不過是巴掌大的球莖茴香，硬是讓我湊出三道菜，第三道球莖茴香料理做成濃湯~