W08-1《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.174

蘑菇雞翅

蘑菇雞翅  

這道廣受各界好評的蘑菇雞翅,我覺得新鮮的香草是靈魂,觸動嗅覺跟著誘發味蕾,看過一個實驗把人的眼睛摀住、鼻子捏起來,結果竟然猜不出試吃的是什麼東西!中國人講究的色、香、味,香氣還擺在味道之前,其實已經做過兩次,因為特地為它買的百里香情況危急,趕在百里香快陣亡之前要好好運用一下

蘑菇雞翅

雖然食譜上翻譯為蘑菇,但照片卻是柳松菇,上次蘑菇燉香腸把蘑菇燉到大縮水,所以還是照圖片走,我家愛吃菇類所以還買了兩種

蘑菇雞翅

看過其它同學的試作捉到一些重點,買了三節翅把每節都拆開,少了關節轉折比較好翻,也容易把每個部位都煎得透澈

蘑菇雞翅

雞翅要耐心的煎30分鐘,其實我沒啥耐心的,因此早有安排,同一時間讓兒子在另一口爐學做"蒜香炸魚",因為要招呼兒子幫他拍照,所以用最小火慢慢煎,久久才過來幫它翻身,這樣脆皮的效果反而更好!

蘑菇雞翅

放入蒜頭、百里香和月桂葉,嗆入白酒時一陣白煙快速升起伴隨著濃濃的香氣

蘑菇雞翅

最後才放菇類,加點水再煮ˇ個5分鐘,菇菇煮熟的同時,吸收更多煎雞翅留在鍋底的精華

蘑菇雞翅  

何須言語~~~這餐兒子沒有磯哩咕嚕的說話,沒錯!一說話就會少吃好幾根^^

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