Rita的部落格

Panasonic 全自動麵包機 SD-BM1000 

烏龍麵 

小時候家裡有配給麵粉，每逢月初，補給卡車會停在村子口，媽媽會要我們幫忙拿著米袋、麵粉袋去領，兩大口+四小口，份量相當充足，包子饅頭向來都是媽媽做的，唯獨麵條是由爸爸負責，因為要使很大的力氣，桿麵條那天他會把垂在桌邊的半圓木板立起來，平時吃飯的方桌變成大圓桌，爸爸用大鐵盆和麵時我會幫著扶住盆子，麵糰成型後爸爸的力道越來越強，盆子也不聽使喚的滑動著，麵糰移到桌面時要灑麵粉，我也愛這差事，兩隻手可以大方的伸到麵粉袋裡，軟綿綿的好舒服，抓上一把在桌面上來回塗抹，直到被大人制止為止，當時用的桿麵棍比我現在的還要長上兩倍，用意是可以把一大張麵皮捲上去，方便翻面或是折疊麵皮.....

 材料好簡單~高筋與低筋麵粉各150g，需啟用另一支比較矮的攪拌棒，鹽巴10克先放入溫水裡攪拌使其溶解

使用24品項

因為不用發酵就打開蓋子操作，看機器時而快、時而慢，麵糰上下抖動著還蠻有趣的，但少了揮汗揉麵的畫面也少了感動~

打好的麵糰有點偏硬，以至於沒辦法揉到很光滑

包上包鮮膜後靜置2小時

我負責拍照，桿麵的工作就讓女兒來做，可是麵糰一面桿，還會一面往回縮，不知道是不是剛開始的溫水水溫過高，不太好操作，所以下半場還是由我接手，忽然又想起上次去日本沒買成的壓麵機，若用機器應該會更平整美麗~

麵皮桿到一定的厚度後，就像(右圖)來回疊摺

手工麵最大的好處就是可以依自己的喜好，決定麵條的寬窄

老爸以前也會把這個步驟留給我們做，找出源頭輕輕握好提起，然後再往下甩一甩....

哇~真的是麵條耶!! 雖然麵條的粗細有點參差，但有5成像我就很開心了!!

迫不及待扔下鍋，女兒則開始練習桿另外一份

這份是女兒桿的，看起來比我做的還漂亮!!

乃綺喜歡清爽的口味，所以用昆布和柴魚醬油煮了高湯!

滷肉是買現成的，老闆還慷慨的附了一大包滷汁，兒子堅持要拌滷汁，麵條吸滿了肉汁也非常美味

不愛寬麵的兒子非常捧場，像日本人一樣稀哩呼嚕的吃著

麵體還蠻Q的，300克的麵條一餐全部吃光光，但讓我自己評分的話大概只有及格的程度，下次一定可以做得更好 !!