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W43-5《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.148

栗子湯佐培根和牛肝蕈片

喜歡菇類是從認識松露阿計開始的，在這之前我只會發乾香菇拿來炒麵，頂多再燉個香菇雞湯，了無新意，現在不但認識很多不同的菇類，還會各式的菇類料理，可燉、可烤、可煎、可生食...原來可以有如此多樣的樣貌，這道濃湯還結合了香甜鬆軟的栗子，精彩美味可期!!

材料有栗子、培根、西洋芹、紅蔥頭、月桂葉，沒有新鮮的牛肝蕈菇我用乾燥的來代替，再加上前幾天發現的新品種~雞蛋蘑菇，這種蘑菇比起白蘑菇個頭來得大，味道沒有特別突出，但菇身的質地緊實，水份含量少煮起來不會縮得很厲害

取一只深鍋將培根煎至金黃焦脆後取出，利用原鍋內的培根油脂翻炒紅蔥和西洋芹

再將栗子放入翻炒，取出一部份栗子備用，放入月桂葉和黑胡椒圓粒，並加入高湯，整鍋放進烤箱烤45分鐘

牛肝蕈菇和雞蛋蘑菇切小丁，連同先前取出的栗子一起炒香

 取出烤好的湯料，用攪器打到滑順，盛盤後再把炒香的牛肝蕈菇、栗子裝飾在盤中央

照著大師的方式盛盤，宛如高貴優雅的淑女，有內涵有氣質哪還需要胭脂水粉，就如同這道濃湯，運用食材的原汁原味，沒有多餘的調味，濃滑甘醇，喝了第一口就被征服~