Rita的部落格

W51-1《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.32

柳橙巧克力蛋糕

  我知道拍得很醜，為了凸顯用料實在，貪心的在上層灑很多的巧克力，數大便是美，好像不是每樣東西都適用，不管轉那個方向都閃不掉...。

太久沒有做蛋糕了，看上材料簡單、步驟也不多，還有好幾個同學做得很成功，但實際操作時頭頂一直罩著滿是問號的烏雲，這麼精簡的文字，真的不適合烘焙幼幼班的我，少了鉅細靡遺的說明，好多步驟都是用猜的

材料：麵粉(書上沒寫哪一種我用低筋的)、蛋、柳橙、巧克力、砂糖、鮮奶油、奶油、泡打粉

柳橙皮直接刨進裝砂糖的大碗裡

拌一下，讓糖吸收橙皮的香氣

放入4顆全蛋，攪打到蛋液的顏色變淺

加入溫熱的鮮奶油....從這裡開始困惑，書上沒提到底要繼續攪打？或者拌勻就好？所以只略為攪打，再來加入融化奶油與過篩的麵粉和泡打粉，又是滿頭問號!! 到底要打到什麼稠度才對呢?印象中磅蛋糕要打很久，有次打過頭還變成油水分離，舉棋不定.....就意思意思打個一分鐘左右

先將一半量的水滴巧克力與麵糊混合，沒用烘焙紙，所以在烤模塗抹奶油、灑點乾粉來防沾(這會是失敗的原因嗎?)

麵糊倒入蛋糕模後，再灑些水滴巧克力，似乎多了點

先用200高溫烤5分鐘後在上方劃刀，刀子不夠利沒有劃開，反而拉扯到上層微乾的麵糊，再轉中火續烤35分鐘 

 烘烤的後半段外層顏色已過深，竟然從上方噴出麵糊岩漿，猜想裡面應該沒熟透，怕巧克力太焦，上方遮張鋁箔紙又加烤了15分鐘

擠出柳橙汁加入白糖和水熬成柳橙糖漿，書上只寫加熱到沸騰，但太過稀薄沾不上蛋糕體，所以又拿回去重新熬煮，大約煮到類似蜂蜜的黏稠度，這樣就容易塗抹多了

 塗抹上酸酸甜甜的柳橙糖漿，蛋糕還會閃閃發亮呢!

 把突出來畸型的那塊剝掉，外觀看起來還算完整

乍看好像沒多大問題，口感像很溼潤的磅蛋糕，書上雖沒剖面圖，但直覺告訴我應該有地方出錯，明明都有照步驟，麵糊打得不夠發？烤得不夠透？還是無鋁泡打粉力道不足？許多的孔洞應該是入烤箱前忘了敲一下蛋糕模讓空氣排出!!

有吃到的人都說柳橙配上巧克力好香好好吃，其實最中間的地方有一小部份是沒烤熟的，有缺陷的通常自己留著，其他人當然以為蛋糕沒問題，哈哈!!

除了諸多疑點待釐清，再則就是想辦法迅速把它消滅掉才能再戰一回~