W51-1《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.32

柳橙巧克力蛋糕

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  我知道拍得很醜,為了凸顯用料實在,貪心的在上層灑很多的巧克力,數大便是美,好像不是每樣東西都適用,不管轉那個方向都閃不掉...。

太久沒有做蛋糕了,看上材料簡單、步驟也不多,還有好幾個同學做得很成功,但實際操作時頭頂一直罩著滿是問號的烏雲,這麼精簡的文字,真的不適合烘焙幼幼班的我,少了鉅細靡遺的說明,好多步驟都是用猜的

柳澄巧克力蛋糕

材料:麵粉(書上沒寫哪一種我用低筋的)、蛋、柳橙、巧克力、砂糖、鮮奶油、奶油、泡打粉

柳澄巧克力蛋糕

柳橙皮直接刨進裝砂糖的大碗裡

柳澄巧克力蛋糕

拌一下,讓糖吸收橙皮的香氣

柳澄巧克力蛋糕

放入4顆全蛋,攪打到蛋液的顏色變淺

柳澄巧克力蛋糕

加入溫熱的鮮奶油....從這裡開始困惑,書上沒提到底要繼續攪打?或者拌勻就好?所以只略為攪打,再來加入融化奶油與過篩的麵粉和泡打粉,又是滿頭問號!! 到底要打到什麼稠度才對呢?印象中磅蛋糕要打很久,有次打過頭還變成油水分離,舉棋不定.....就意思意思打個一分鐘左右

柳澄巧克力蛋糕

先將一半量的水滴巧克力與麵糊混合,沒用烘焙紙,所以在烤模塗抹奶油、灑點乾粉來防沾(這會是失敗的原因嗎?)

柳澄巧克力蛋糕

麵糊倒入蛋糕模後,再灑些水滴巧克力,似乎多了點

柳澄巧克力蛋糕

先用200高溫烤5分鐘後在上方劃刀,刀子不夠利沒有劃開,反而拉扯到上層微乾的麵糊,再轉中火續烤35分鐘 

柳澄巧克力蛋糕

 烘烤的後半段外層顏色已過深,竟然從上方噴出麵糊岩漿,猜想裡面應該沒熟透,怕巧克力太焦,上方遮張鋁箔紙又加烤了15分鐘

柳澄巧克力蛋糕

擠出柳橙汁加入白糖和水熬成柳橙糖漿,書上只寫加熱到沸騰,但太過稀薄沾不上蛋糕體,所以又拿回去重新熬煮,大約煮到類似蜂蜜的黏稠度,這樣就容易塗抹多了

 柳澄巧克力蛋糕 

 塗抹上酸酸甜甜的柳橙糖漿,蛋糕還會閃閃發亮呢!

柳澄巧克力蛋糕

 把突出來畸型的那塊剝掉,外觀看起來還算完整

柳澄巧克力蛋糕   

乍看好像沒多大問題,口感像很溼潤的磅蛋糕,書上雖沒剖面圖,但直覺告訴我應該有地方出錯,明明都有照步驟,麵糊打得不夠發?烤得不夠透?還是無鋁泡打粉力道不足?許多的孔洞應該是入烤箱前忘了敲一下蛋糕模讓空氣排出!!

柳澄巧克力蛋糕  

有吃到的人都說柳橙配上巧克力好香好好吃,其實最中間的地方有一小部份是沒烤熟的,有缺陷的通常自己留著,其他人當然以為蛋糕沒問題,哈哈!!

柳澄巧克力蛋糕  

除了諸多疑點待釐清,再則就是想辦法迅速把它消滅掉才能再戰一回~

 

W51-1《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖 P.32 柳橙巧克力蛋糕 連作了兩個失敗的蛋糕,這是其一,正常到拿去仇婦社團人家也不會收,但真的有問題,只是自己搞不懂是哪個環節出錯,有做過的同學給點意見吧!!

Posted by Rita Chen on 2015年7月19日
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  • 冰清
  • 姊我來班門弄斧一下,全蛋打發要打到泡沫變得很小,拿起來時麵糊慢慢流下才是打好了。再來加鮮奶油的時候要先拿一些麵糊跟鮮奶拌勻再倒進去整個攪拌,不然消泡會很快。加麵粉時動作輕但快,分兩次加粉或許有些幫助。火山爆發我猜是烤溫太高時間太短(模子不同很容易有誤差),下次溫度低些,時間長些(叉子沒沾即可出爐),再試試看。刀子真的要用利刀,小心別燙著,切完馬上再進爐。其他建議可能要等我吃到了才能再跟妳講囉~~(喂)
  • 大感謝!!
    朋友看到照片也說是油粉分離了,有教我全蛋要多費點功夫打,先倒1/4麵糊與奶油混合,讓它先行乳化,其實隔天我又再做了一次,很認真的打發雞蛋,但鮮奶油倒下去的剎那,真的馬上消泡,我要再試試妳給的方法,謝謝分享!!

    ritachin0918 於 2015/07/20 00:26 回覆