【食譜實作】法式料理神髓    P.85

卡雷姆之水波蛋 

卡雷姆之水波蛋

剛拿到書時...不對,應該是看到書名時,真的有點小小的緊張,法式料理?!應該很難吧!回想一下自己好像也沒有吃過真正的法式料理,普遍的刻板印象是價格不斐、盤子很大,食材精緻量少,擺盤美的讓人下不了手...

對於優雅的法國人來說,食物並不只是身體的燃料,隨著時節、順著環境,用食物來累積記憶,是生活、是品味、是享受,所以每道都用心盛盤,而不是隨意丟入容器。

忽然想起常有人覺得我家的菜色太搞剛,其實也不過是多點紅紅綠綠的配色,挑個適合的碗盤,再擺放成順眼的樣子,真的花不了多少時間,卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情,所以要拋開固有的偏見,試著用更開闊的心來學習、接納

卡雷姆之水波蛋

材料:醃燻鮭魚、雞蛋、第戎芥末醬、蔬菜油、檸檬、白蘭地、塔巴斯克辣醬,和代替朝鮮薊的菠菜與馬鈴薯 

卡雷姆之水波蛋

 阿記說用市售的美乃滋警察也不會來抓你,噗!! 不是怕警察抓,而是前不久才成功的打了自製美乃滋,這次當然也要自己打,做過的同學都說用全蛋的配方成品有點稀,決定還是只用蛋黃,先放入檸檬汁、第戎芥末醬和蛋液攪拌均勻

卡雷姆之水波蛋

 這部份我照著阿記格文的方式來做,油要慢慢加,尤其是剛開始時先放個一兩滴,打到融合再一兩滴,蛋液越來越濃稠紮實,就可以一小注一小注的加,少許白蘭地(我用白酒),最後再灑些塔巴斯克辣醬

卡雷姆之水波蛋

明明方法都一樣,不知道為什麼成品還是太稀

醃燻鮭魚

 燻鮭魚切丁,灑上細蔥末,加入剛打好的美乃滋扮勻

卡雷姆之水波蛋

 水波蛋是這道菜的要角,把握住水滾但只到冒小泡的程度,蛋先打到碗裡再輕輕滑入鍋中,跟煮溏心蛋一樣,多練個幾次就能上手。

這次煮了3個水波蛋只成功兩顆,漏了冰鎮的動作,下次要試試冰鎮後的效過。菠菜則燙熟後沖冰水保持翠綠的顏色

卡雷姆之水波蛋

 接下來就是好玩的疊疊樂了,菠菜當底再疊上煙燻鮭魚

卡雷姆之水波蛋

 輕輕的將餅乾模取出

卡雷姆之水波蛋

將修整過的水波蛋放在最上方

卡雷姆之水波蛋

 另一份用馬鈴薯來代替朝鮮薊,整顆煮熟後去皮、橫剖,在中間挖個凹處   

卡雷姆之水波蛋  

填上煙燻鮭魚

卡雷姆之水波蛋

 再疊上水波蛋,沒有奢華的松露,頂端用酸豆來點綴,反正警察也不會來抓~噗!!

卡雷姆之水波蛋

 用個漂亮的大盤子來盛裝,就是民版的法式料理,人人在家都能輕易完成,拿來宴客也絕對體面

卡雷姆之水波蛋

 至於味道呢? 當然是好的不得了,自製的美乃滋好有深度,煙燻鮭魚豐厚的油脂柔了波菜的澀,蛋液又融入兩者之中, 滑潤又微微的辛口,花點時間手打美乃滋絕對值得

 卡雷姆之水波蛋

 

【NO:181】卡雷姆之水波蛋 剛拿到書時...不對,應該是看到書名時,真的有點小小的緊張,法式料理?!應該很難吧!回想一下自己好像也沒有吃過真正的法式料理,普遍的刻板印象是價格不斐、盤子很大,食材精緻量少,擺盤美的讓人下不了手... 對於...

Rita Chen 貼上了 2016年9月19日
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