涼拌菜心

涼拌菜心

時間從不停止流動,喜歡日子裡有時有節,植物順應著節氣繁殖生長,總是期待著每個季節綻放的花朵,一月賞梅、二月看櫻、接著木棉、黃風鈴、蘭花楹、阿勃勒、金針花....陸續登場,拍花、賞花,隨著花季不停追逐~

蔬果作物也一樣,逛市場最能感受季節快速交替,盛產時堆得滿坑滿谷的蔬果,過些日子可能又不見蹤影,所以最愛採買當令或限期的果菜,喜歡這樣貼近季節、貼近生活~

涼拌菜心

 年末到初春才能見到的蒜苔,產季很短、量少價格頗高,而三大支只要50元的A菜心,顯得親民許多

IMG_5691_副本

【蒜薹】即大蒜的花薹,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌....等細菌的生長繁殖。
蒜苗(青蒜),大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,在未長出蒜苔時食用。
接著是大蒜中抽出的花莖「新鮮蒜薹」是在蒜苗已過產銷旺季、新蒜出土前的一段時間最為脆嫩。
初春採收完蒜苗和蒜薹,入夏後大蒜即成熟,等到葉枯時採挖新蒜。

蒜薹

簡單炒個肉絲或臘肉,內含的大蒜素由辛辣轉成甘甜,非常輕脆好吃

涼拌菜心

 菜心的皮很厚,我的刮刀不給力,只好用菜刀小心的削

涼拌菜心

 削開後皮下會有白色汁液泌出

涼拌菜心

 葉子的部份有點老,但還是要惜福的留下來

涼拌菜心

 透亮的碧綠色,看起來好清脆,切成0.5公分的薄片,不能再更薄了,否則會影響脆口度

涼拌菜心

 用鹽稍微醃一下

涼拌菜心

我喜歡用這個淺漬缽,有重石壓著可加速殺青,將壓出的水份倒掉後,放入壺底醬油、糖、蒜末、辣椒,醃2小時後試吃一片覺得味道不對,原來忘了加醋,順手切半個檸檬汁進去再醃一小時

涼拌菜心

 惜福炒青菜,小小一碟,中餐一個人吃剛剛好的量,有微微的苦味但還不難吃

涼拌菜心

 咬起來ㄎㄠ ㄎㄠ的聲音超響亮,比我喜歡的愛之味菜心更脆,用檸檬汁取代醋吃起來更是清新

 

前幾天幫兒子簽連絡簿,他竟然寫「我媽媽從土耳其回來,花了三天才把行李整理好...」噗~這種事幹麻告訴老師啦!! 其實回來因為時差一直有點不舒服,完全提不起精神,胃悶痛了兩天,週一回去練拳,撐不到下課就先開溜 看了醫生吃了兩天藥,好像有好了點...

Rita Chen 貼上了 2017年3月17日
創作者介紹
創作者 ritachin0918 的頭像
ritachin0918

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()