﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 28

西班牙雞肉燉飯

 西班牙雞肉燉飯

   自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯,就常用來當我的省時料理,雞肉常是主角,配上冰箱常備的菇類,這次要換換西班牙風

番紅花是世界公認最昂貴的香料,坦白說,試過幾次並不覺得有多麼了不起的香氣,反倒覺得金黃的色澤才是最大賣點

西班牙雞肉燉飯

 材料:不甜的白葡萄酒、少許番紅花、帶骨雞腿、粗鹽、現磨黑胡椒粉、初榨橄欖油、一個大型洋蔥、蒜頭、大型蕃茄、月桂葉、西班牙短圓米、雞高湯、鑲辣椒的綠橄欖

西班牙雞肉燉飯

在碗中加入白葡萄酒和番紅花,酒汁會慢慢被染成橘紅色 

獵人燉雞  

 雞腿肉以粗鹽和現磨黑胡椒粉略醃

西班牙雞肉燉飯

燒熱鐵鍋開中大火加入雞肉,雞皮朝下煎6~7分鐘,直到雞皮呈金黃色,翻面再煎2分鐘,就可先夾出移到盤子上  

西班牙雞肉燉飯

 洋蔥和番茄切丁、蒜頭切碎

西班牙雞肉燉飯

 不換鍋利用剛剛煎雞肉的油,加入蒜頭、洋蔥拌炒10分鐘,直到洋蔥變透明,再加入蕃茄炒5分鐘到變軟

西班牙雞肉燉飯

 加入月桂葉

西班牙雞肉燉飯

 倒入混合好的酒和番紅花,煮5到8分鐘直到酒幾乎完全蒸發

西班牙雞肉燉飯

用鹽和黑胡椒調味

西班牙雞肉燉飯

沒有計算好份量,炒完料鍋子也滿了,只好中途換大一點的燉鍋,將西班牙米倒入拌炒

西班牙雞肉燉飯

 米只要略拌炒,讓所有米粒都沾裹上油脂

西班牙雞肉燉飯

倒入雞高湯,我抓的水量大約是米飯的1.5倍

西班牙雞肉燉飯

 放入鑲辣椒的綠橄欖 

西班牙雞肉燉飯

 再把煎好的雞腿放入,雞皮那面朝上崁入米中,煮至沸騰後蓋上鍋蓋

西班牙雞肉燉飯

  然後移到烤箱中烘烤約30分鐘,直到米飯收飽湯汁、雞肉全熟,再拿出烤箱放涼約10分鐘後便可享用

西班牙雞肉燉飯

 熟悉的燉飯是要小火慢煮、不斷翻炒逐次加高湯,煮好的米飯有點稠度,但米心還保有硬度,這款的米飯有Q度但米粒透心熟,在我的認知上,應該稱為"鍋飯"更恰當 

西班牙雞肉燉飯

  後半段用烤箱燜烤,對於不太會掌控直火的我來說也相當方便,整鍋熟度均勻,底部也不用擔心燒焦,而且雞肉軟中帶韌,被染成金黃色的米飯香Q入味

西班牙雞肉燉飯

 這樣乾爽的鍋飯很適合帶便當,再燙個甜豆莢,有飯有肉又有菜,就是美好的一餐

 

西班牙雞肉燉飯

 

 

【2017-138】西班牙雞肉燉飯 已經放了十天假,想趁悠閒的颱風日拚幾篇格文,電腦竟然罷工,所有的相片檔都在開不了機的電腦裡,還好有幾篇已上傳相片的草稿可打,只是借女兒的筆電超不慣,還得限時歸還,寫得好緊張XD 自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯,...

Rita Chen 貼上了 2017年7月30日
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