《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.162

威尼斯雞肉燉飯

威尼斯雞肉燉飯

 家裡有個不吃稀飯的小孩,讓愛吃稀飯的我備感寂莫,麵可以煮一小碗,菜也可以煮少量,但熬稀飯要大鍋才好吃呀!!  會不會是小時候被寶寶粥給嚇到XD,只要是濕黏的食物他都不愛,奇怪的是他又愛極了燉飯!? 唉!真搞不懂標準在哪裡? 不過只要孩子喜歡,做媽的一定是卯足勁做到最好

從一開始不會控制熟度煮出糊糊爛爛的米飯,到現在能夠完全掌握到米心帶點嚼勁,可是下足了功夫練習。事先熬好高湯再一匙一匙的往鍋裡加,還要不停的攪拌,是最基本的做法,煮的是燉飯、練的是耐心呀!

不過大衛卻有不同以往的做法,米飯只用清水煮,再和事先預煮雞肉取得的濃郁雞汁結合,那麼雞架和雞骨可以留下熬製其它湯品,精緻且節約,一兼二顧正中煮婦的心

威尼斯雞肉燉飯

 材料:雞肉、奶油、橄欖油、洋蔥、火腿(培根)、蕃茄、西洋芹、大蒜、紅甜椒、牛肝蕈菇、白酒、鹽、胡椒、香草(百里香)、燉飯米、帕馬森起司

威尼斯雞肉燉飯

 備料:洋蔥、西洋芹、甜椒與培根都切薄片,牛肝蕈菇這次不用先泡水

威尼斯雞肉燉飯

 鍋裡放少許橄欖油,將培根與大蒜仔細煸炒

威尼斯雞肉燉飯

 放入切成細條的洋蔥

威尼斯雞肉燉飯

 將洋蔥炒至變金黃色

威尼斯雞肉燉飯

加入雞肉略翻炒

威尼斯雞肉燉飯

加入蕃茄、西洋芹和紅甜椒

威尼斯雞肉燉飯

加入牛肝蕈菇

威尼斯雞肉燉飯

 加入白酒煮3分鐘

威尼斯雞肉燉飯

 加入百里香

威尼斯雞肉燉飯

  以鹽和黑胡椒調味

威尼斯雞肉燉飯

 注入剛好淹過食材的熱水

威尼斯雞肉燉飯

 威尼斯雞肉燉飯

煮滾後蓋上鍋蓋煨煮45分鐘

威尼斯雞肉燉飯

 書上說放進烤箱效果更好,只要我在廚房,瓦斯爐火就永遠有得忙,正有此意要丟給烤箱處理

威尼斯雞肉燉飯

 起另一個大的鑄鐵鍋,用小火融化奶油,將洋蔥絲炒軟

威尼斯雞肉燉飯

 加入米拌炒(西班牙鍋飯米)

威尼斯雞肉燉飯

要讓米粒表面沾滿油脂

威尼斯雞肉燉飯

 接著加入淹過米的熱水,熱水一被米粒吸收就再加入

威尼斯雞肉燉飯

 要經常攪拌以免沾鍋,並用鹽調味

威尼斯雞肉燉飯

 45分鐘到,從烤箱取出預煮的

威尼斯雞肉燉飯

 剛開蓋時還以為水份烤乾了,撥開雞肉後看到琥珀色的濃郁肉汁,當場嚥了好大一口口水

威尼斯雞肉燉飯

 先捏了一塊肉,嚐了一口湯,喔....其實這個單吃我很可以XD

威尼斯雞肉燉飯

 義大利米用完了,一直沒時間去補貨,手邊只有西班牙圓米和琳茵送的鍋飯米,挑了鍋飯米來做,發現它比較沒有黏性,吸水性較低,大半鍋的熱水用完只到半熟的程度,這樣也好,剩下的熟度正好可以來吸收濃郁肉汁

威尼斯雞肉燉飯

 先將雞肉湯汁一匙一匙的加入米飯裡,並不斷攪拌,等湯汁吸收完了再加下一匙

威尼斯雞肉燉飯

  這部份我沒照書上一次全部倒入湯汁,這是磨練多時的心得,慢慢的加入,一來讓米飯能夠充份吸收肉汁,再則能控制米心的熟度

威尼斯雞肉燉飯

 確認米的熟度後將雞肉倒入拌勻

威尼斯雞肉燉飯

加入刨碎的帕瑪森起司 

威尼斯雞肉燉飯

 最後加入奶油拌勻即完成

威尼斯雞肉燉飯

 當我先試了預煮的雞肉,就已猜到煮出來的燉飯會有多美味,雞肉、蔬菜與牛肝蕈菇熬煮出來的湯汁,濃郁鮮美到沒天理,滑潤的米飯還帶著微微的米心,配上鮮嫩的雞肉,每一口都覺得好滿足,全家人都好愛。

比起傳統的做法稍微費點時、多點工,但也得到加倍的回饋,對我來說超划算的投資哪吶~

 

【2017-176】威尼斯雞肉燉飯 最近公事私事一股腦全都蹦了出來,打亂了平常的節奏,上菜速度越來越緩慢,本想乾脆趁機把放了一年多的存菜先出清,才出了兩道就又變卦了,看到Joy說這道燉飯像外國人的鹹稀飯,又把這篇挪出來先寫(同學果真是督促前...

Rita Chen 貼上了 2017年10月7日
創作者介紹
創作者 ritachin0918 的頭像
ritachin0918

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()