就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

辣椒佐味噌醬 P.100 & 水煮白肉 P.161

辣椒佐味噌醬&水煮白肉  

剛結婚時常為了年節祭拜傷透腦筋,幾天前就要開始張羅,菜市場進出數十回才買齊所有東西,可悲的是,常常買到又貴又不好吃的三牲,烤雞乾柴、豬肉又腥又油,還有帶著濃濃土味的炸魚,當時也不善料理,冰著冰著最後全進了廚餘桶

不過媳婦終究也會熬成(煮飯)婆,現在清楚知道那家的雞肉新鮮多汁,絕對只買沒有腥味的黑豬肉,連魚也能買回來自己煎。拜完後也有一套SOP,鮮魚當天用紅燒或糖醋的方式優先解決,豬肉分切後冷凍、烤雞整隻拆解,雞肉依部位分裝冷凍,骨架可以熬湯,肉可以炒飯、拌麵或涼拌....絕對做到滴水不漏,一丁點也不浪費!

水煮白肉

 最近冰箱有點滿,沒空間預做客家鹹豬肉,所以拜拜當天買新鮮的黑豬五花肉,用洋蔥、青蔥、蒜頭、月桂葉和胡椒粒來水煮白肉,煮後的湯濾掉渣也能當高湯使用,至於拜完後的這條水煮肉,分切成三塊冷凍保存,以前感到超級困擾,現在覺得超好運用的

水煮白肉

在豬肉塊表面均勻的灑上薄薄的一層馬鈴薯粉(木薯粉代替)

水煮白肉

 在鍋中倒入稍多的油,小火熱油鍋後將水煮肉放入,可將鍋子半傾斜,用半煎炸的方式將肉塊四面煎至金黃

水煮白肉

 肉煎好後先將鍋裡的油倒出

水煮白肉

 原鍋倒入烤肉醬(自製照燒醬代替)

水煮白肉

 加入當歸和甘草

水煮白肉

 小火慢煎,煮到肉的表面上色,呈現均勻的光澤為止

水煮白肉

 是不是油油亮亮閃閃動人,稍微變化一下,從滯銷品搖身一變成了搶手貨

水煮白肉

加當歸與甘草是韓國宮廷料理「嫩燉豬肉」的做法,隱隱的中藥香氣也能去腥解膩

外層的裹粉能將醬汁緊緊巴住,也有脆皮的效果,唉呀!只煎1/3塊真的不夠吃呀!

  辣椒佐味噌醬

 單吃肉不夠韓式,來道韓式小菜湊整套是必須的,當然也因為復北美少女團,近來時不時的PO圖猛攻,唉~人家人多勢重,打不過只好加入XD

辣椒佐味噌醬

材料: 青龍辣椒、粗味增醬、上白味醂、果糖、砂糖、蒜末、粗辣椒粉、芝麻、香油

辣椒佐味噌醬

 粗味增醬是最近才入手的,我喜歡它微微的顆粒感,應該很適合做沾醬,沒有韓式果糖所以增加味醂的量來替代,連同砂糖、蒜末、粗辣椒粉放入大碗裡

辣椒佐味噌醬

 拌勻後放入電鍋蒸15分鐘,大碗的上方用個平盤蓋住,以免水氣滲入

辣椒佐味噌醬

 將青龍椒洗淨,蒂頭去除

辣椒佐味噌醬

 來回看了十幾次食譜,眼睛揉了又揉,真的不用蒸!也不用微波!拌一拌直接生吃 ...@@

天呀!有點懷疑自己到底行不行,心裡又暗自盤算著,不行的話就偷偷炒了它XXD

辣椒佐味噌醬

 最候灑上白芝麻

辣椒佐味噌醬

 淋上芝麻香油

辣椒佐味噌醬

拌勻後就完成了!      完全零技巧,需要的只是生吃辣椒的勇氣XD

辣椒佐味噌醬

倒吸好大一口氣才咬下第一口,那脆口聲極為響亮,遠遠就能聽到「ㄎㄠ─ㄎㄠ─」,明顯的青椒味,馬上被味噌醬給蓋過,紅豔豔的韓式辣椒粉辣度不高香氣十足,從第一口覺得有點生,到整根嚼完後,完全被那鹹甜濃厚的味噌醬給迷住,然後一根接著一根,回過神來時,竟然不知不覺的喀掉了五根(嚇!)

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慫恿不吃辣的兒子「我們吃韓國烤肉,用生菜包肉後加的就是這個醬,你要不要試試看」先是拿小黃瓜沾著試味道,接著連肉也拿來沾,唉呀!連他都喜歡,這醬應該就所向無敵了 

辣椒佐味噌醬

女兒今天幫同學代班,還以為她會吃完午餐才回家,結果只剩下緊急煞車留下來的5根辣椒,和三片肉,我去幫忙熱飯時,她已拿起辣椒津津有味的吃了起來,然後一掃而空,看來這款味噌醬今後會常出現在我家餐桌

水煮白肉&辣椒佐味噌醬  

 

【2018-223】水煮白肉 每逢年節祭祀免不了要準備三牲,大家不知道會不會有這樣的感覺,拜過的東西真的較無味,一點也不好吃,之前不善廚事,冰著冰著最後全進了廚餘桶,但現在可不同,隨便都能想出十幾種變化料理,絕對做到滴水不漏,一丁點也不浪費...

Rita Chen 發佈於 2018年8月26日 星期日
 

【2018-224】辣椒佐味噌醬 單吃肉不夠韓式,來道韓式小菜湊整套是必須的,當然也因為復北美少女團,近來時不時的PO圖猛攻,唉~人家人多勢重,打不過只好加入XD 來回看了十幾次食譜,眼睛揉了又揉,真的不用蒸!也不用微波!拌一拌直接生吃...

Rita Chen 發佈於 2018年8月26日 星期日
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