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Harumi今日的料理100選 P. 55
醋醬油滷蛋
自己還和孩子都不怎麼愛滷蛋，因為不太會吞乾乾的蛋黃，就算分的再小口也常會被噎到XD，所以只愛做溏心蛋，我的方法跟栗原一樣是用浸泡的，平常會用柴魚醬油＋味霖＋水，時間充裕一點用醬油+水+紅糖 熬成醬汁放涼，再或者家裡剛好有滷汁也可以，放冷藏浸泡一夜，外層就有美美的醬色，栗原小姐的調味多加了醋，浸泡完成的滷蛋帶著微微的酸香，但聞不出醋味，非常可口美味!
材料：雞蛋、醬油、砂糖、味醂、香醋
將雞蛋煮至自己喜歡的熟度，剝去外殼放入夾鍊袋裡，加入所有調味料，接著把袋裡的空氣擠出並封口，放入冰箱冷藏一夜使其入味，我開冰箱時會順手幫袋子翻個身，好讓蛋的表層均勻上色
複習做法請點此→ 溏心蛋的做法
看了其它同學的上菜，我的滷蛋顏色似乎淡了許多，下次再做要把砂糖改為紅糖
若拿以往做過的版本相比較，其實我更喜歡阿朗廚神的冷滷糖心蛋飯，除了白酒醋還加了芥末，帶點霸氣的成人風格，酸嗆夠味；
而栗原小姐的版本則是闔家皆宜的小清新
【2018-266】醋醬油滷蛋 自己還和孩子都不怎麼愛滷蛋，因為不太會吞乾乾的蛋黃，就算分的再小口也常會被噎到XD，所以只愛做溏心蛋，我的方法跟栗原一樣是用浸泡的，平常會用柴魚醬油＋味霖＋水，時間充裕一點用醬油+水+紅糖...
由 Rita Chen 發佈於 2018年11月1日 星期四
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